食品与发酵工业杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

蒜氨酸酶的分离纯化及其动力学特性

作者：乔旭光; 张振华; 秦晓春 刊期：2004年第09期

采用(NH4)2SO4盐析、Sephadex G-200凝胶过滤和ConA-Sepharose亲和层析方法对蒜氨酸酶进行了部分纯化,并研究了其酶动力学特性,结果表明其最适反应温度为30℃,最适pH 值为6.24,以蒜氨酸为底物,最大反应速度V max=120u/mg(蛋白质),米氏常数Km=6.02×10-3mol/L.文中同时研究了抑制与激活剂对蒜氨酸酶活性的影响.

加中食品协会在多伦多成立

刊期：2004年第09期

肉品发酵剂葡萄球菌和微球菌的筛选

作者：王永霞; 牛天贵; 郝华昆 刊期：2004年第09期

应用一种快速半定量平板方法初步筛选可作为肉品发酵剂的葡萄球菌和微球菌.从中式传统肉制品中分离、纯化了100多株葡萄球菌和微球菌,将菌株点种在加有KNO3的琼脂平板,据菌落周围显示的红圈大小挑选出硝酸盐还原酶活性较高的菌株,同时具有一定蛋白酶和脂肪酶活性的菌株进行发酵适应性试验.筛选出1株过氧化氢酶阳性球菌,经初步鉴定为肉糖葡萄球菌...

焙焦温度对麦芽品质及啤酒风味的影响

作者：李红; 郭瑞涵; 张五九 刊期：2004年第09期

研究了焙焦温度对麦芽品质及啤酒风味的影响.结果表明,随着焙焦温度的升高,麦芽的糖化力、二甲基硫前体(SMM)的含量,发酵后期的二甲基硫(DMS)、高级醇、酯含量下降,乙醛含量略微升高.这些结果能为啤酒生产厂家选择合理的焙焦温度提供指导.

木聚糖酶高产突变菌株——黑曲霉AN497的正交试验研究

作者：白爱枝; 梁运章; 杨军; 李市场; 潘仁瑞 刊期：2004年第09期

黑曲霉(Aspergillus niger)A3经离子注入后选育出高产木聚糖酶突变株AN497,通过摇瓶液态发酵产酶培养基的L16(44)正交实验,得到了优化的培养基配方(g/L):玉米芯粉80,蔗糖6,复合氮源(NH4)SO4+NaNO3(质量比为1:2)12,吐温203,用无氮的Mandels氏无机盐溶液配制.同时对产酶菌株的发酵过程进行了试验,发酵84h达产酶高峰,木聚糖酶活力可达646IU/mL,比培...

美国利用大豆提取液作啤酒风味稳定剂

刊期：2004年第09期

不同酶制剂对胡萝卜汁理化指标的影响效果

作者：孙英; 任照红; 廖小军; 胡小松 刊期：2004年第09期

研究了酶制剂对胡萝卜原料的出汁率和胡萝卜汁中可溶性固形物、粘度、浊度、类胡萝卜素含量等指标的影响.结果表明,经过酶液化后可提高出汁率、可溶性固形物,而粘度与浊度有所下降;与其他酶处理和对照相比,果胶酶A可显著提高类胡萝卜素含量,达到69.12 mg/kg,而产品粘度和浊度变化最小,分别减少了0.54 mPa·s和 15 NTU,冷藏1周后胡萝卜汁仍保持良...

慕尼黑饮料及液体食品技术世界博览会—Drinktec2005

刊期：2004年第09期

Sphaerotilus natans FQ40合成聚β-羟基丁酸（PHB）条件的研究

作者：许旭萍; 陈接锋; 李惠珍 刊期：2004年第09期

从活性污泥中分离筛选到1株产PHB的球衣菌FQ40.其最适发酵培养基配方为(g/L):蔗糖10,牛肉膏5,MgSO4·7H2O 0.2,CaCl2 0.05,FeCl3 0.01,K2HPO4 0.04,KH2PO4 0.03,NaH2PO4·2H2O 0.05,H3BO3 0.005.最佳摇瓶发酵条件为:250mL三角瓶装80mL培养液,起始pH为7.0,培养温度30℃,接种量10%,转速150r/min,周期42h.在优化条件下,细胞干重达4.44g/L,PHB含量为48...

高效表达淀粉酶的工业酿酒酵母菌株的构建

作者：刘增然; 李树立; 张光一; 刘世贵 刊期：2004年第09期

将PCR扩增的扣囊腹膜孢酵母菌淀粉酶基因, 与磷酸甘油酸激酶基因1启动子和α-分泌序列一起插入含2μm的酵母穿梭质粒YEp352,构建酵母菌重组表达质粒并命名为pLA8α. 用醋酸锂转化法转化工业酿酒酵母Sc-16, 转化子培养上清液的淀粉酶活性为6.8U/mL, 46%的淀粉被降解, SDS-PAGE检测到约55ku的蛋白条带.转化子在非选择条件下的遗传稳定性为82%.

稀土元素对谷氨酸发酵产酸及其谷氨酸脱氢酶的影响

作者：王燕; 杨平平; 宋香; 鄢贵龙; 段作营; 毛忠贵 刊期：2004年第09期

以目前我国谷氨酸发酵广泛使用的谷氨酸棒杆菌S9114为实验菌株,研究了稀土元素对谷氨酸发酵产酸及其谷氨酸脱氢酶的影响.结果表明LaCl3、CeCl3和NdCl3浓度分别为0.720、0.071和0.007mmol/L时,促使谷氨酸发酵产酸水平提高6%～8%,对菌体的GDH-NADPH的酶活性有显著的激活作用.实验还表明,稀土元素对纯化GDH-NADPH的活性也有一定的调节作用.

热带假丝酵母发酵生产木糖醇的研究

作者：邓立红; 王艳辉; 张扬; 马润宇 刊期：2004年第09期

对热带假丝酵母(C. Tropicalis )As2.1776发酵木糖醇的营养条件进行了初步研究.初始木糖浓度在80 g/L附近时木糖醇转化率较高,限制性供氧条件下有利于木糖醇积累.酵母膏和蛋白胨是比较适合产木糖醇的有机氮源,而酵母膏更利于酵母细胞生长.培养基中添加2 g/L的(NH4)2HPO4、2 ～6 g/L的NaCl、1～3 g/L的KH2PO4、0.1～0.3 g/L的MgSO4·7H2O能提高木...

辣椒籽提取物对猪油抗氧化作用研究

作者：丁筑红; 顾采琴; 张汝练; 蒋航 刊期：2004年第09期

用不同溶剂提取辣椒籽中的抗氧化物质,采用碘量法研究辣椒籽提取物对猪油的抗氧化作用.结果表明,辣椒籽提取物对猪油的氧化均有明显的抑制作用.不同溶剂提取和不同品种的辣椒籽提取物的抗氧化作用效果不同.其中,脱脂甲醇提取物＞甲醇提取物＞脱脂水提取物＞石油醚提取物;花溪辣椒品种＞遵义辣椒品种.

熟贻贝贮藏过程中品质变化的动力学模型

作者：戴志远; 宋广磊; 王宏海; 张燕平; 张虹 刊期：2004年第09期

通过对贻贝在3种贮藏温度(0℃、-5℃、-18℃)条件下的研究,讨论了贻贝菌落总数及挥发性盐基氮值(T-VBN值)的变化与贮藏时间和贮藏温度的关系,建立了菌落总数和挥发性盐基氮值与贮藏时间和贮藏温度之间的动力学模型,以预测和控制贮藏过程中的菌落总数和挥发性盐基氮的变化.实验表明一级化学反应动力学模型和阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程对微生物数...

从鸡骨中制取明胶的加工工艺

作者：刘小玲; 许时婴 刊期：2004年第09期

以鸡腿骨为原料,采用碱法(浸灰法)制备鸡骨明胶.探讨了浸灰过程Ca(OH)2浓度、温度、浸灰时间对明胶提取率、明胶粘度和胶凝性的影响,同时优化提取工艺条件.试验表明:明胶最佳提取条件为温度70℃,pH 5.采用方差和响应面分析优化浸灰工艺条件为:Ca(OH)2质量分数0.1%,温度10℃,浸灰时间6d.浸灰处理可以去除杂蛋白,使明胶纯度有所提高,粘度和冻力都...