食品与发酵工业杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

番茄红素在有机溶剂中的异构化

作者：邱伟芬; 江汉湖; 汪海峰; 袁建 刊期：2004年第06期

采用C30柱( YMCTM Carotenoid S-5 4.6mm× 250mm )对番茄红素顺反异构体进行分离测定,对番茄红素在不同温度及不同有机溶剂中的异构化程度进行了比较.结果表明,在以甲醇-甲基叔丁基醚-乙酸乙酯(体积比为50∶40∶10)为流动相,流速为1.5mL/min, 温度25℃条件下,可将番茄红素全反式与顺式异构体进行分离.番茄红素在不同溶剂中顺反异构化程度不同,二...

世界啤麦需求呈上升态势

刊期：2004年第06期

β-葡萄糖苷酶的蚕丝素蛋白膜固定化及其性质研究

作者：张正竹; 李英波; 苏二正; 李平 刊期：2004年第06期

以黑曲霉发酵产生的β-葡萄糖苷酶为酶源,用蚕丝素蛋白为载体,研究了β-葡萄糖苷酶的固定化及固定化后酶的性质.结果表明,采用共价法把β-葡萄糖苷酶固定在丝素蛋白膜上,固定后的β-葡萄糖苷酶膜性质稳定,活力回收率为56.3%,固定化后酶的最适pH值没有明显改变,但最适反应温度由固定化前的50℃升高到固定化后70℃,酶的酸碱稳定性和热稳定性均有明显提...

新书讯——《中国酿酒工业年鉴》（2003年版）出版发行

刊期：2004年第06期

猪肉品质变化的动力学模型

作者：柴春祥 刊期：2004年第06期

考察了不同温度下贮藏过程中猪肉中细菌总数、挥发性盐基氮值随存放时间的变化规律及其动力学特性;建立了细菌总数、挥发性盐基氮值与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型.贮藏过程中猪肉的细菌总数、挥发性盐基氮值随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升.细菌总数和挥发性盐基氮值对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有较高的拟合精度.

儿童饮品市场需求200亿元

刊期：2004年第06期

大麦制麦酶系中果胶酶的性质及形成机理

作者：赵长新; 窦少华; 孙付保; 张春玲 刊期：2004年第06期

实验采用凝胶层析法从绿麦芽中分离、提纯出果胶酶,并对其性质、形成机理进行了研究.结果表明:在麦汁中果胶酶最适pH值为4.5,而纯果胶酶的最适pH值为4.0;低浓度的NaCl、CaCl2对果胶酶具有激活作用.果胶酶的形成机理与其他水解酶基本相同,其形成依赖于赤霉素,受胚所分泌的赤霉素刺激,同时,亦是多种因素(如大麦麦芽中抑制蛋白、金属盐等)共同作用...

我国2项食品标签新标准

刊期：2004年第06期

羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的性质及其作为面条品质改良剂的研究

作者：侯汉学; 董海洲; 汪建民; 张锦丽; 刘传富; 宋晓庆 刊期：2004年第06期

研究了羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的糊化特性、糊的透明度和冻融稳定性,并将其添加到普通面粉中制作面条,结果表明,它可显著改善面条的烹煮特性和感官品质.

我国纳米“PET”啤酒瓶技术项目已在兰州立项

刊期：2004年第06期

澄清型香蕉汁的挥发性物质研究

作者：王素雅; 王璋 刊期：2004年第06期

利用固相微萃取(SPME)法浓缩香蕉汁香味物质,用气相色谱-质谱(GC-MS)检测、鉴定其中的各种挥发性成分.结果表明,SPME法可用于香蕉汁香味成分的快速鉴定.与新鲜香蕉相比,香蕉汁保留了新鲜香蕉特征性香味成分如乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、异戊酸异戊酯、异榄香素等总含量的71.50%,表明果汁保留了香蕉鲜果主要风味.但果汁中醇类、有机酸与羰基化合物...

茶饮料异军突起 广东瓶装水份额下降

刊期：2004年第06期

共轭亚油酸高产菌株选育及其发酵条件的研究

作者：周艳; 张兰威 刊期：2004年第06期

以嗜酸乳酸杆菌PB1(Lactobacillus acidophilus )为出发菌株,经紫外线、亚硝基胍单独处理和复合处理,获得一株CLA高产菌株U-N-f34,通过单因子和正交试验对该菌株生产共轭亚油酸的发酵条件进行了优化,优化的发酵条件是:培养温度43℃,pH值7.5,培养时间48#h,在优化条件下,U-N-f34可以生产共轭亚油酸达42.05μg/mL.

台湾推出透明质酸保健新品

刊期：2004年第06期

我国对进口食品提前注册管理

刊期：2004年第06期