食品与发酵工业杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

2种浓缩方法对柠檬汁特性影响的比较

作者：崔明学; 刘凌 刊期：2004年第01期

采用界面渐进冷冻浓缩法和真空蒸发法分别对柠檬汁进行界面渐进冷冻浓缩和真空蒸发浓缩.通过对2种浓缩液处理前后柠檬汁香气成分含量的定性定量分析,以及柠檬汁色差、Vc含量、电导和pH值的比较分析,证明了冷冻浓缩柠檬汁明显地比真空蒸发浓缩果汁能更好地保持柠檬汁的香气成分、Vc含量和原汁的香气协调性.

利用谷物进行类胡萝卜素固态发酵

作者：徐军; 崔丽霞; 韩建荣 刊期：2004年第01期

研究了7种谷物培养基及相关因素对青霉PT95菌株进行类胡萝卜素固态发酵的影响作用.结果表明,谷物培养基的组成对PT95菌株在固态发酵条件下的菌核生物量和菌核中的类胡萝卜素含量都有明显的影响;接种方式和接种量能明显影响谷物培养基上的菌核生物量,但对菌核中的类胡萝卜素含量没有明显的影响;在谷物培养基里添加麸皮有利于菌核的形成.在选择最...

绿色木霉在稻壳和麸皮混合基质上固态发酵生产纤维素酶的研究

作者：陈书峰; 赵亮; 刘德华 刊期：2004年第01期

以稻壳和麸皮的混合物为主要原料,采用绿色木霉(Trichoderma sp. 3.2942)固态发酵生产纤维素酶.浅盘发酵实验表明,稻壳经4%的NaOH溶液40℃浸泡24h后,以30%的质量比添加到麸皮中发酵,滤纸酶活和CMC酶活比未经处理时提高了27.5%和25.1%;最优发酵条件为:培养温度30℃,接种量20%,培养基初始含水量45%～60%,此时滤纸酶活和CMC酶活可达5.15IU/g(干物质...

蔬菜腌渍发酵乳酸菌剂的研究

作者：张庆芳; 迟乃玉; 孟宪军; 薛景珍 刊期：2004年第01期

初筛出了适合生产发酵蔬菜的SⅠ、LI、M5、M8、M4五株乳酸菌,以不同组合发酵蔬菜,确定出最佳的发酵菌剂为2株乳酸杆菌LⅠ、M8和2株乳酸球菌M5、SI按1∶1∶1∶1组合.在实验条件下,接种该发酵菌剂M5M8SILI(1∶1∶1∶1)的蔬菜,发酵速度快,生产出的酸白菜口感适合(总酸为0.83%),菜色正常,特别是在发酵期间未检测出亚硝酸盐,菜中也无亚硝酸盐残留.

冬凌草、菊花复合茶的加工工艺

作者：李佑稷; 李国民; 田宏现 刊期：2004年第01期

以冬凌草为主料,菊花为辅料采用对比分析、正交试验和数理统计等方法,对配比、浸提温度、酶法澄清和调配等工艺进行了研究.结果表明,冬凌草、菊花两粉末按质量比10∶1加入75℃的水中,所得复合茶原汁以pH值4.5、时间5h、温度75℃酶法处理效果最佳;用复合茶原汁150mL/L、蔗糖100g/L、柠檬酸1g/L、蜂蜜4g/L、β环状糊精0.8g/L调配茶,制得营养丰富、...

北京鸭／樱桃谷鸭肉汤中香味物质的比较

作者：江新业; 宋焕禄; 华永兵; 胡胜强; 刘爱巧 刊期：2004年第01期

北京鸭/樱桃谷鸭分别经同时蒸馏提取,香气提取物用Vigreux柱浓缩后,用气-质联用仪对其进行分析.结果表明,重要的鸭肉味香味化合物(E,E)-2,4-癸二烯醛、二(2-甲基丙基)二硫,以及2-戊基呋喃均从文中试验的2种鸭肉中分离鉴定出;北京鸭含有樱桃谷鸭所没有的重要香味化合物如3-甲基-2-(2-羰丙基)-呋喃、10-十一烷烯醛、(E)-2-癸烯-1-醇等.

采用酶法从豆渣中制备2种膳食纤维

作者：黄晓青; 瞿伟菁; 王燕; 王淳凯; 梁世瓢; 张晓玲 刊期：2004年第01期

豆渣经物理方法脱脂后,采用高温淀粉酶和纤维素酶进行降解,从中同时提取得到2种膳食纤维(水溶性纤维和水不溶性纤维).高温淀粉酶的酶解条件为酶浓度0.2%,温度100℃,时间120min;纤维素酶的酶解条件为酶浓度0.7%,温度35℃,时间6h.分析表明,水溶性纤维中含蛋白质33.57%,水不溶性纤维中含蛋白26.3%.酶解获得的2种膳食纤维经动物实验证明,在调节糖代...

里氏木霉（Trichoderma reesei）306产组织型纤溶酶原激活剂（t-PA）液体发酵条件的优化

作者：冮洁; 杜连祥; 路福平; 邹亚杰; 贾丹丹; 姚蕾 刊期：2004年第01期

采用正交设计和响应面分析等实验方法对基因工程菌株里氏木霉(Trichoderma reesei)306产组织型纤溶酶原激活剂 (t-PA)的液体发酵条件进行了优化.确定了适宜的培养基配方和最佳发酵工艺条件.在优化发酵条件下,摇瓶液体发酵液中的t-PA酶活力达3*#386.91*#IU/mL,比初始发酵条件下酶活力提高上千倍.

阳宗海中高产类胡萝卜素光合细菌的研究

作者：郭秒; 周佳; 慕跃林; 黄遵锡 刊期：2004年第01期

从高原湖泊阳宗海深水层中分离到一株红细菌属色素高产菌Y11,其生成的类胡萝卜素在光、酸碱和热的条件下,稳定性好.添加10#mg/L Mg2+时,类胡萝卜素生成量最大,添加Fe3+和Mn2+会降低其产量.用12#正交优化培养基,光照1000～2000lux,pH7.0,30℃下培养5d后,类胡萝卜素产量可以达到51.5mg/g,约360.5mg/L.

丹尼斯克与河南天冠合资生产黄原胶

刊期：2004年第01期

柚皮提取物的抑菌作用

作者：李春美; 杜靖; 谢笔钧 刊期：2004年第01期

用乙醇作提取剂提取柚皮,将提取物经过初步分离纯化得到黄酮含量为10.9%的柚皮提取物(SPE),并对其抑制细菌和霉菌的作用进行了研究.用滤纸片扩散法测定了相对抑菌活性,采用固体稀释法确定柚皮提取物的最小抑菌浓度(MIC),并进一步研究了pH值、温度对柚皮提取物抑菌作用的影响,采用3点接种法初步研究了样品对米曲霉、黑曲霉、青霉的抑制作用.结果...

聚丙烯酸钠低浓度时的流变特性及其影响因素

作者：王琴; 白卫东; 魏炎雄 刊期：2004年第01期

研究了聚丙烯酸钠在低浓度时的流变性及浓度、温度、pH、金属盐离子等对溶液黏度的影响.聚丙烯酸钠溶液在0.5～2.5 g/L浓度范围内,温度和浓度对其黏度影响较大;酸碱均使其黏度降低,且在pH 9黏度达到最大值;钾盐、钠盐会使溶液黏度下降;并且该聚合物具有剪切稀变性.

茉莉精油β-环糊精包合物的结构指征

作者：陆宁; 宛晓春 刊期：2004年第01期

对茉莉精油β-环糊精包合物进行鉴别.分别采用X-射线衍射线、差示扫描量热法及扫描电镜对包合物的晶体结构、焓变及形状进行分析研究.X-射线衍射法及差示扫描量热法均显示:茉莉精油β-环糊精包合物与两者的混合物以及β-环糊精的本身截然不同;扫描电镜显示出包合物结构完整,颗粒大小均匀.茉莉精油被β-环糊精包合后,呈现出与茉莉精油及β-环糊精均不...

国标委2004年新举措

刊期：2004年第01期

可食性小麦蛋白膜透氧性的研究

作者：梁桂兆; 卞科; 张慧敏 刊期：2004年第01期

一定的条件下,以小麦蛋白为原料可以制得具有良好透氧性的薄膜.文中研究了可食性小麦蛋白膜的透氧性能,对影响透氧性的5种因素的影响效果及机理进行了探讨,以期望为改善小麦蛋白膜的透氧性提供参考.