食品工业杂志 省级期刊

水牛乳Mozzarela干酪成熟中蛋白质水解和功能特性的分析

作者：黄丽; 杨攀; 农皓如; 李玲; 唐艳; 曾庆坤 刊期：2019年第06期

高二氧化碳处理对青柠檬保绿的效果

作者：杨晓羽; 唐先谱; 郭艳利; 冷俊材; 李喜宏; 班兆军 刊期：2019年第06期

针对青柠檬采后易变黄的问题,以绿色北京柠檬为试材,研究温度为14℃、O2体积分数为2%~3%、CO2体积分数分别为5%~6%, 9%~10%, 15%~16%和20%~25%的气调贮藏环境对北京柠檬变黄速率及品质变化的影响。结果表明,高CO2能明显抑制绿色北京柠檬的黄变速率。其中,抑制效果最佳的CO2体积分数是15%~16%,其能有效减缓绿色北京柠檬表面a*值上升速率,抑制可溶...

响应面法优化山葡萄梗微晶纤维素制备工艺

作者：邵信儒; 于雅萱; 王金阳; 李袁; 宋唯羽; 孙海涛 刊期：2019年第06期

以山葡萄梗为原料,采用乙醇-硝酸法制备山葡萄梗纤维素。在单因素试验的基础上利用响应面试验确定山葡萄梗微晶纤维素的最佳制备工艺条件。山葡萄梗微晶纤维素的最佳制备工艺参数为:液料比22.3︰1 (mL/g)、乙醇硝酸比4.9︰1 (mL/mL)、提取时间2.9 h。此时平均得率为39.56%。

不同清洗方式对青椒保鲜效果的影响

作者：李丽; 辛明; 李昌宝; 孙健; 盛金凤; 易萍 刊期：2019年第06期

以青椒为对象,采用自来水、臭氧水、次氯酸钠、二氧化氯和超声波对青椒进行清洗,研究不同清洗方式对青椒保鲜效果的影响。贮藏期间,每2 d测定失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、叶绿素含量和菌落总数等指标。结果表明,臭氧水、次氯酸钠、二氧化氯和超声波清洗能使青椒在贮藏过程中保持较好的感官品质,减缓营养物质可溶性固...

醒发过程馒头面坯中各物质的动态变化

作者：刘长虹; 王欣怡; 拱姗姗; 张煌; 王远辉 刊期：2019年第06期

提取馒头面坯在醒发过程中的蛋白酶活力、蛋白质、还原糖、总糖类等物质,并测定其含量;测定馒头面坯水分含量变化,以NMR测定面坯的水分分布情况,旨在发现馒头醒发过程中影响面坯物性的化学因素。结果表明:在馒头面坯醒发过程中,蛋白酶活性增强;可溶性蛋白质前0.5 h稍有增加,然后直线下降;还原糖最初1.5 h及可溶性总糖1 h内明显增加,之后迅速减少...

丙烯酰胺天冬酰胺/葡萄糖低湿模式反应体系条件优化

作者：邱朝坤; 黄琳 刊期：2019年第06期

试验主要研究了天冬酰胺/葡萄糖低湿模拟体系中丙烯酰胺生成及提取条件,对影响体系丙烯酰胺生成的反应条件和丙烯酰胺提取条件进行了优化。结果表明,天冬酰胺/葡萄糖低湿模拟反应体系中丙烯酰胺最佳反应条件为:40μL葡萄糖(0.25 mol/L)和40μL天冬酰胺(0.25 mol/L)加入40μL蒸馏水在160℃反应20 min,反应结束后向体系中加入1 mL蒸馏水超声重复提取2...

藻酸丙二醇酯与黄原胶乳化稳定水包油乳液

作者：李玉洁; 向东; 王波; 宫晓玥 刊期：2019年第06期

为探究不同质量比的藻酸丙二醇酯与黄原胶的混合物对以30 MPa高压均质处理作为制备方法的5%椰子油水包油乳液的稳定性的影响,通过测量椰子油与多糖溶液之间的界面张力来确定不同质量比的藻酸丙二醇酯与黄原胶形成的混合物对油水之间界面活性的影响。通过测定水包油乳液的表观黏度、平均粒径、粒径分布、微观结构变化来判断乳化剂的质量比对水包...

响应面法优化微波辅助提取马铃薯渣中果胶工艺

作者：张燕; 简荣超; 谭乾开; 谭镇濠; 余汉忠; 盛钊君 刊期：2019年第06期

以马铃薯渣为原料,研究和优化微波辅助提取果胶的工艺条件。在单因素试验基础上,确定微波加热时间、料液比、饱和硫酸铝用量3个因素为自变量。采用响应面法,通过三因素三水平的Box-Behnken中心组合试验设计,对马铃薯渣中果胶提取工艺的主要影响因素进行考察,并建立相应的数学模型,以果胶提取率为响应值进行响应面分析。结果表明,微波辅助提取马...

响应面微波辅助提取六堡茶可溶性糖工艺

作者：梁燕妮 刊期：2019年第06期

为优化六堡茶中可溶性糖的微波提取工艺,采用单因素试验,研究提取温度、提取时间、微波功率这3个主要因素对六堡茶可溶性糖含量的影响,在此基础上,利用响应面分析法对各因素的显著性和交互作用进行分析,优化提取工艺。结果表明,影响六堡茶可溶性糖含量的各因素先后顺序依次为:提取时间>微波功率>提取温度。试验最佳工艺条件为:提取温度95℃,提取...

超声波法提取香榧籽油工艺及其理化特性

作者：孙小红; 王国夫; 周瑾 刊期：2019年第06期

以香榧籽为原料,研究超声波法提取香榧籽油的最佳工艺,并研究其理化性质。香榧籽油提取的最佳工艺条件为:以乙醚作为溶剂,料液比1︰8 (g/mL),提取温度20℃,超声时间30 min,香榧籽油的出油率可达到45.54%。提取的香榧籽油被甲酯化后采用气质联用技术(GC-MS)进行分析,得到多种脂肪酸,其中油酸的质量分数为44.33%,亚油酸为38.61%,不饱和脂肪酸占脂...

军用方便米饭的配方及食用品质

作者：陈轩; 向莉; 马晓灵; 周坚 刊期：2019年第06期

以粳米粉为主料,辅以植物原料如葛粉、藕粉、红薯淀粉等,通过双螺杆挤压技术制得军用方便米饭。以回生值为主要评价指标优化原料配比,并对其食用品质进行研究。结果表明:葛粉6%、藕粉5%、红薯淀粉8%为最佳原料配比,且从质构和RVA检测结果来看,最优配比有较好的食用品质;从感官和理化特性方面对空白对照组、军用方便米饭、东北大米、市售方便米饭...

果胶酶处理对花红清汁出汁率和澄清度的影响

作者：任曼妮; 姜辰昊; 彭中兰; 李欢; 王存堂 刊期：2019年第06期

为提高花红果浆的出汁率,通过单因素试验和正交试验研究果胶酶对花红清汁出汁率的影响,并探讨最优酶解工艺条件对花红清汁澄清效果的影响。结果表明,最优酶解条件为:果胶酶添加量0.06%、酶解温度40℃、酶解时间90 min。与相同温度和时间但不经过酶解工艺相比,其澄清度极显著增加。

不同发酵方式对发酵番茄酱品质的影响

作者：牟琴; 徐俐; 鲁青松; 王梅 刊期：2019年第06期

以番茄为主要原料,采用自然发酵、乳酸菌粉发酵、混合乳酸杆菌发酵(植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和凝结芽孢杆菌质量比1∶1∶1)、老酸汤发酵四种不同的发酵方式发酵番茄酱,跟踪对比分析发酵过程中pH、总酸、可溶性固形物、亚硝酸盐、番茄红素含量的变化以及对成品感官评价。结果显示:与市售番茄酱对比,混合乳酸菌发酵p H最低,总酸与番茄红素含量最量...

单因素法考察葛仙米多糖提取工艺

作者：周熙; 柏玉冰; 申磊; 符春花; 张瑞华; 李洪权 刊期：2019年第06期

为开发利用葛仙米多糖资源,基于多糖和单糖含量考察其提取工艺。通过单因素法,对工艺中提取方法、提取时间、提取温度、提取次数以及液料比进行考察。最佳提取方式为水浴提取,提取温度100℃,提取时间1.5 h,液料比200︰1 mL/g,提取3次,此条件下测得不同批次的样品中粗多糖平均得率为51.51%,水解衍生后其组成为葡萄糖醛酸、阿拉伯糖、木糖、甘露糖...

玛卡中抗氧化物质的提取工艺初探

作者：史俊友; 景年华; 赵红艳; 孙清艳 刊期：2019年第06期

以云南省会泽县出产的玛卡为研究对象,采用提取物对DPPH的清除能力为考察指标,首先通过单因素试验确定适宜的乙醇体积分数、料液比、提取温度、提取时间,分别为乙醇体积分数40%、料液比1∶25 g/mL、提取温度80℃、提取时间2 h。在此基础上,设计四因素三水平正交试验,四个因素对提取物质抗氧化能力的影响大小为提取温度>提取时间>乙醇体积分数>料...