食品工业杂志 省级期刊

红枣枸杞紫糯小麦养生粥粉的开发

作者：孙彩翼; 位思清; 李宁阳; 唐晓珍 刊期：2019年第02期

以紫糯小麦全麦粉为主要原料,添加红枣粉、枸杞粉及黄芪、当归混合粉,筛选出最优的产品配方,改善其冲调性,测定产品营养成分。结果显示,该款粥粉的最佳配方:以紫糯全麦粉为基数,红枣粉5%,枸杞粉3%,黄芪-当归(质量比为5︰1)混合粉0.9%。每100 g粥粉能量1 442.64 kJ、蛋白质14.34 g、脂肪1.47 g、碳水化合物68.84 g、铁4.99 mg。复配后的粥粉感官...

纳豆菌固体发酵米糠降解植酸的研究

作者：祁红兵; 宋军霞; 蔺红萍; 罗洁琼 刊期：2019年第02期

以米糠为基质进行纳豆菌固体发酵,考察其产物中的植酸降解程度。采用硫酸钠-盐酸水浴法对米糠中的植酸进行提取,分光光度法测定植酸含量。通过单因素试验与正交试验,分析不同发酵条件对植酸降解程度的影响,其结果为发酵时间>p H>发酵温度>接种量,确定最佳条件为pH 7.0、发酵时间60 h、温度35℃、接种量5%。在此条件下,米糠发酵物中的植酸降解率...

外源NO处理对新疆红提葡萄抗氧化酶活性的影响

作者：常雪花; 王振菊; 陈振涛 刊期：2019年第02期

为了深入探究我国新疆地区的特产红提葡萄的贮藏性能,在整个检测过程中,借助外NO技术来对红提葡萄进行处理,对其所含的抗氧化酶进行活性检测,评估其贮藏性能。采用不同浓度硝普钠(SNP)(外源NO供体)溶液处理红提葡萄,封闭浸泡2 h,然后将其放置阴凉处,经过一定贮藏期,取样测定抗氧化酶抗坏血酸过氧化物酶(APX)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)...

响应面法优化刺楸叶单宁的提取工艺及其抗氧化

作者：徐洪宇; 刘高鹏; 高永悦; 蒯宜蕴; 张京京; 丁文乔 刊期：2019年第02期

对刺楸叶中单宁的提取工艺进行优化,利用定性试验鉴定单宁的类型,并对其抗氧化活性进行测定。结果表明,在单因素试验基础上,通过响应面分析法确定刺楸叶单宁提取的最佳工艺为:乙醇体积分数57%,提取时间0.9 h,提取温度61℃。此条件下单宁得率为4.05%,定性试验鉴定刺楸叶单宁为缩合类单宁,刺楸叶单宁提取物清除DPPH、ABTS自由基的IC50值分别为0.38...

pH依赖-时滞型核桃肽结肠定位微丸的制备

作者：刘翠婷; 马方励; 肖俊勇; 从仁怀; 罗丹; 刘卫 刊期：2019年第02期

采用挤出滚圆/流化床包衣技术制备p H依赖-时滞型核桃肽结肠定位微丸。通过单因素试验,以体外释放度为评价指标,对包衣处方进行优化,优化的包衣处方为:以小伦包衣材料为pH依赖材料,乙基纤维素为时滞层材料,小伦包衣材料/乙基纤维素比例4︰6,包衣增重15%。优化处方制备的核桃肽微丸在模拟胃液中2 h、模拟肠液中3 h核桃肽不释放,在模拟结肠液中4 h...

黑果腺肋花楸内酯豆腐的工艺优化

作者：朱凤妹; 李佳璇; 张海娟; 马敬超; 李军 刊期：2019年第02期

介绍以大豆和黑果腺肋花楸为主要原料,制作黑果腺肋花楸内酯豆腐。这种豆腐综合了花楸和大豆的营养价值,具有很好的市场潜力。试验选择影响豆腐品质的4个主要因素,包括料液比、葡萄糖酸内酯添加量、豆浆与花楸原浆体积比及凝固时间。以感官评分作为评价指标,通过正交试验考察最佳制作工艺条件。试验所得最佳的工艺条件为:料液比1︰5 (g/mL)、葡...

响应面优化匀浆提取人参总皂苷的工艺

作者：郑威; 江园园; 于雪飞; 李家磊; 祁湛瑶 刊期：2019年第02期

以人参为原料,运用单因素试验结合响应面法对匀浆提取人参总皂苷的工艺进行优化,确定最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数80%,液料比21︰1 mL/g,匀浆时间11 min。在此条件下,人参总皂苷得率的实际值为5.52%,预测值为5.35%,实际值与预测值基本相符,证实该预测模型的实用性和准确性。因此,试验采用的响应面优化匀浆提取人身总皂苷的工艺准确可靠,可为...

云南咖啡生豆品质研究

作者：萧自位; 张洪波; 田素梅; 周华; 赵明珠; 白学慧 刊期：2019年第02期

无花果功能咀嚼片的制备工艺研究

作者：冯爱博; 郑光耀; 程俊文; 王衍彬; 刘于; 贺亮 刊期：2019年第02期

以无花果为主要原料,采用亚临界水技术,一次性提取无花果中的大量多糖、黄酮,和少量补骨脂素、佛手柑内酯,采用粉末直接压片技术,选取片质量差异、崩解时限、硬度、脆碎度的综合评定值为评价指标,通过响应面法确定无花果咀嚼片最佳配方。结果表明,无花果咀嚼片的最佳配方为:无花果多糖及黄酮用量60%、无花果粉末用量20%、木糖醇用量5%、玉米糊精...

纤维素酶-超声波法提取夏橙皮橙皮苷

作者：李建凤; 廖立敏 刊期：2019年第02期

对超声波提取夏橙皮中的橙皮苷提取工艺进行优化,通过对各影响因素的分析得到最优提取工艺,即乙醇体积分数70%、料液比1∶30 g/mL、提取温度70℃、提取时间50 min,此条件下提取率可达3.18%。进一步通过纤维素酶对样品进行预处理,当酶用量30 U/g干皮粉、酶解时间60 min时,提取率可升至3.71%,试验重现性好,工艺稳定可行。

黑粒小麦麸皮中多种功能成分联合提取技术

作者：徐晶晶; 董玉秀; 张慧; 唐晓珍 刊期：2019年第02期

为提高彩麦麸皮的综合利用率,采用联合提取法,从黑粒小麦麸皮中依次提取花青素、水溶性戊聚糖、粗膳食纤维、蛋白质、水不溶戊聚糖等功能成分。采用酸化乙醇法提取花青素,在优化最佳条件下,得率最高为13.62%;采用水提法从提取色素后的残渣中提取水溶性戊聚糖,得率最高为1.4%;采用淀粉酶法去除水溶性戊聚糖提取后残渣中的淀粉,得到粗膳食纤维,得...

酸性电解水法制备褐藻糖胶的研究

作者：闫征; 李双石; 于海龙; 刘卉; 张恒; 郑晓卫 刊期：2019年第02期

褐藻糖胶是一种含硫酸基团的水溶性多糖,具有多种生物活性。以酸性电解水为提取溶剂,从海带中提取褐藻糖胶,以期获得酸性电解水提取褐藻糖胶的优化工艺,并与传统水提法作比较。酸性电解水具有制取方便、成本低廉、环境友好、安全无毒等优点,通过单因素试验和正交优化,确定最佳工艺条件为:酸性电解水pH 2.5、提取温度100℃、提取时间3.5 h、料液...

红曲桑葚酒的酿造技术

作者：王超萍; 蒋锡龙 刊期：2019年第02期

试验以桑葚果实为主要原料,经红曲霉和酵母混合液态发酵,通过单因素试验和正交试验优化红曲桑葚酒的生产工艺条件,其最佳工艺为:发酵温度18℃,发酵pH 3.6,红曲霉接种量8%,酵母菌接种量10%。此工艺条件下,桑葚酒的酒精度为12.9%vol,红棕色,酒体透亮,风格典雅,口感细腻,果香浓郁,具有很好的保健功能。

不同贮藏方式对松茸呼吸强度影响

作者：张燕; 李姣娥; 赖于民; 杨燕; 高建; 杨菊 刊期：2019年第02期

通过对比研究不同贮藏方式对松茸呼吸强度影响,结果表明气调(氧气2%,二氧化碳6%,温度2±0.5℃)能有效减缓呼吸强度增大的趋势;气调存储后,货架期松茸呼吸强度无明显的上升或下降的趋势;简易物流包装的松茸比冷藏室货架期呼气强度相差不大,说明简易物流包装也能达到物流运输需求。通过对比研究,为野生松茸的气调保鲜技术提供参数,同时生产企业在短...

黄花獐牙菜中总酮的精制及抗氧化活性研究

作者：明莉莎; 唐晓莹; 刘剑桥; 郭坤; 王晓玲 刊期：2019年第02期