食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：曹际云; 孙文玉 刊期：2018年第12期
叶黄素是天然胡萝卜素维生素A的衍生物,在预防老年性黄斑区病变,预防白内障,缓解视力疲劳方面有重要作用。以木槿叶为原料,通过单因素试验探讨烘干温度、烘干时间、萃取剂类型、浸提时间、浸提温度和料液比6个因素对木槿叶中叶黄素提取率的影响。通过正交试验L9(34)对木槿叶中叶黄素的提取工艺进行优化。结果表明,木槿叶中叶黄素的提取的最佳工...
作者：延莎; 郝忠超; 朱明明; 杨莉榕; 王晶蓉; 韩渊怀 刊期：2018年第12期
藜麦原产于南美洲安第斯山区,具有“营养黄金”“未来食品”的美誉,但中国种植藜麦历史短,食用基础都在国外,如何丰富藜麦的食用方法,开发具有中国特色的藜麦食用方法显得十分必要。试验研究藜麦粉与高筋面粉不同配比混合粉的糊化特性,进一步测定由这些混合粉制成碗托的质构特性。结果表明,随着藜麦粉添加量的增加,混合粉糊化峰值黏度、最低黏度...
作者：王琪; 李含笑; 董春涛; 王立红; 张长峰; 聂小宝 刊期：2018年第12期
以大菱鲆为研究对象,探索乳酸链球菌素结合茶多酚对冷藏大菱鲆品质的影响。将大菱鲆鱼片分别用质量分数为0.2%,0.4%和0.8%的茶多酚结合0.03%乳酸链球菌素的复合保鲜液(依次为A、B、C组)处理后于4℃±0.5℃条件下贮藏,以不作处理为对照。通过感官评定并测定其白度、质构、菌落总数、pH、TVB-N及TBA等指标,综合评价贮藏过程中大菱鲆品质变化情况。...
作者：贺莹; 冯彩平 刊期：2018年第12期
试验以香蕉、苦瓜、梨为原料,在预试验的基础上,加入0.1%的黄原胶,分别研究混合果蔬汁饮料的最优配方和发酵混合果蔬汁饮料的最佳发酵工艺。为了满足更多人对口感的需要,试验分别通过单因素试验和响应面试验,经过10个人的感官评价取平均值,以此来确定果蔬汁饮料的最优配方和发酵的最优工艺。结果表明,添加10%的香蕉汁,12%的梨汁,7.80%的苦瓜汁、...
作者：钱旭; 朱雨晴; 罗慧莹; 施天怡; 孙恺恺; 邓尚贵 刊期：2018年第12期
试验探究壳聚糖-鱼精蛋白复合涂膜对罗非鱼片冷藏保鲜的切实性。首先考察醋酸浓度对壳聚糖抑菌效果的影响,然后测定壳聚糖和鱼精蛋白溶液单独作用的最小抑菌浓度(MIC),通过药物复配得到的分级抑菌指数(FIC)确定复合制剂配比,最后研究涂膜内药物释缓效果及抗菌性能来探讨复合涂膜在罗非鱼片冷藏保鲜的应用。试验结果表明,壳聚糖和鱼精蛋白单独作...
作者：邓燏; 周荣; 李国强; 曾荣; 张敏 刊期：2018年第12期
研究聚乳酸薄膜盒装保鲜贮藏,与目前通用的聚乙烯、聚氯乙烯和聚丙烯塑料薄膜相比较,探索PLA覆膜在草菇保鲜贮藏应用上的优越性。结果表明:采用瓦楞纸盒覆膜结合打孔保鲜贮藏,均能不同程度地保持草菇的感官品质和子实体硬度、降低子实体质量损失率和褐变度、延缓可溶性蛋白和总糖含量下降和延长保鲜期。采用生物可降解聚乳酸覆膜,能有效抑制贮藏...
作者：王国强; 位思清; 李宁阳; 贾传玺; 乔旭光; 唐晓珍 刊期：2018年第12期
以生姜汁、红枣汁、卡拉胶、琼脂、白砂糖、葡萄糖、柠檬酸为主要原料,对生姜红枣软糖的工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验优化软糖的最佳配方为:卡拉胶2.5%,琼脂1.5%,白砂糖25%,葡萄糖15%,柠檬酸0.15%,生姜汁与红枣汁体积比2︰3。在该条件下制得的软糖色泽纯正,软硬适中,风味独特,表面光滑,口感最佳,是一种色、香、味俱佳,口感良好、营养...
作者：刘佳维; 翟凤国; 高馨; 郭义美 刊期：2018年第12期
为优化红参多糖保健饮料配方,以红参多糖为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验的方法,同时以感官评分为评价标准,优化红参多糖饮料配方。结果表明:最佳红参多糖饮料配方为:红参多糖提取液添加量0.4%,木糖醇添加量8%,柠檬酸添加量0.20%。此配方下研究制得的红参多糖保健饮料色泽淡黄,澄清透明,分布均匀,酸甜适中,口感协调,适合饮用。
作者：耿丹萌; 高华; 付婧璇; 平琳琳; 王谦 刊期：2018年第12期
以冀诱5号、杂3木耳为出发菌株,对比以柿木屑为主料、香蒲为辅料的新基质培养基中,黑木耳菌丝营养生长;并研究了生物制剂β-寡聚酸的应用效果。结果表明:每100g新基质培养基中香蒲占10%时,菌丝生长速度最快,与对照组有显著性差异;在PDA中加入不同量的β-寡聚酸,研究不同量的β-寡聚酸对冀诱5号、杂3木耳菌丝生长的影响和发酵醪液中多糖含量的影响。...
作者：刘斌雄; 李长城; 陈锦权; 方婷 刊期：2018年第12期
过热蒸汽干燥技术具有节能降耗的优势,为研究牛肉过热蒸汽干燥过程干燥特性,试验采用自制的过热蒸汽干燥设备,测定恒定过热蒸汽流量(2.5m^3/h)状态下,不同温度(120℃~140℃)和切片厚度(3~7mm)相互组合时,牛肉水分随干燥时间的变化,并比较9种薄层干燥模型应用于描述牛肉干燥过程水分变化的可行性。结果表明,牛肉过热蒸汽干燥初期,水分丧失速率较...
作者：施源德; 潘思达; 叶瑞洪; 陈文韬; 项雷文 刊期：2018年第12期
研究发酵法对鱼糜去腥的效果,以感官评价和三甲胺为指标,在酵母发酵温度、发酵时间和酵母接种量的单因素试验基础上,运用响应面设计方法优化酵母发酵对鱼糜的去腥最佳条件和工艺。结果表明:当发酵温度为37℃,发酵时间为25.4min,酵母接种量为3%时,鱼糜去腥效果最明显,此时三甲胺含量135.7mg/100g与理论值131.2mg/100g基本一致,期望为鱼糜去腥工艺...
作者：翁少伟; 李美; 陈建华 刊期：2018年第12期
试验以巴旦木原料为基础原料,通过添加不同还原糖和氨基酸进行热反应制备巴旦木香料。研究表明巴旦木香料的最佳反应原料及其添加量为:巴旦木油脂20%,葡萄糖1.5%,果糖4.5%,苯丙氨酸3%,甘氨酸2%,亮氨酸4%和辛癸酸甘油酯80%。巴旦木香料的最佳工艺条件为:反应温度为124℃±3℃,反应时间为1h。用GC-MS对最佳配方和工艺下制备的巴旦木香料进行致香成...
作者：李长城; 白伟娟; 贾真; 方婷; 陈锦权 刊期：2018年第12期
主要考察菌株、温度、盐含量对三文鱼中单增李斯特菌热失活动力学的影响。菌株编号为CICC21632、CICC21633、CICC21635、CICC21639的4株单增李斯特菌分别接种至盐含量为0,1.5%,3.0%和4.5%的三文鱼中,并于不同温度(57.5℃~67.5℃)条件下测定D值。结果表明,单增李斯特菌的热抗性(logD)受菌株、温度、盐含量,以及因素间交互作用的影响显著;菌株CICC...
作者：李芙哲; 李鑫 刊期：2018年第12期
为研究并优化维药小茴香总黄酮的活性炭脱色工艺,采用单因素和正交试验,考察不同处理时间、脱色温度、活性炭用量和脱色次数对脱色效果的影响,探究最优工艺条件组合。结果表明,最优脱色条件为:活性炭用量1.75g,在34℃下脱色1次,时长45min。在此条件下,脱色率和保留率可达81.82%和20.4%。此次试验建立并优化了利用活性炭对小茴香总黄酮的高效脱色...
作者：张涵; 朱玉兰; 王佳媚 刊期：2018年第12期
优化面包金鲳鱼外壳面糊主成分,以期获得一种金鲳鱼高品质油炸面糊的组分配方。以金鲳鱼块为原料,采用挂糊、裹面包糠的油炸工艺,分别研究面糊中不同高筋粉与木薯淀粉质量比、小苏打以及水添加量对油炸面包金鲳鱼感官品质的影响。在单因素基础上,以面包金鲳鱼的感官特性、白度、水分含量及硬度为响应值,采用相应曲面法优化面糊中高筋粉与木薯淀...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊