食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：许英一; 徐艳霞; 王宇 刊期：2018年第11期
以苜蓿叶蛋白为原料,通过酶解制备苜蓿叶蛋白水解物。以DPPH自由基和还原力为评价指标,采用不同的处理条件对苜蓿叶蛋白水解物的抗氧化活性进行研究。结果表明：加热处理和添加大多数食品添加剂有利于提高水解物的抗氧化活性,而添加柠檬酸和酒石酸能降低其抗氧化活性;碱性p H条件不利于提高DPPH自由基清除率,而酸性pH条件有利于提高DPPH自由基清...
作者：刘晓玲; 何承云; 孙俊良; 梁新红 刊期：2018年第11期
利用水磨糯米淀粉配以椰子油等其他辅料,研制具有特殊营养价值且健康美味的低脂冰淇淋,以抗融性、膨胀率和感官评定为考察指标,通过单因素试验及正交试验分析,得出最优糯米低脂冰淇淋配方为：脱脂奶粉8%、白砂糖12%、黄油0.8%、水磨糯米淀粉7%、椰子油6%、复合稳定剂0.6%。依据配方生产的糯米低脂冰淇淋糯香和椰香特色十足,口感清爽细腻,而且具...
作者：刘欢; 李皓; 陈长武; 何文兵 刊期：2018年第11期
为了改善山葡萄酒品质和优化山葡萄酒酿造工艺,通过深入了解通化产区山葡萄酒酿造过程品质变化,分别研究＂双红＂＂双优＂＂公酿1号＂和＂北冰红＂4个品种山葡萄酒p H、总酸、总糖、酒精度、总花色苷、菌落总数和香气成分,比较了其酿造过程中它们理化性质和香气成分变化的差异。结果表明,前期发酵山葡萄酒品质变化明显,中期发酵变化趋于平缓。4...
作者：朱香澔; 段振华; 刘艳; 唐小闲; 许承玲; 黄志卓 刊期：2018年第11期
研究超高压对西番莲果汁饮料的杀菌工艺,采用先低压再高压处理的方式研究不同压力组合、保压时间、低高压保压时间比例、装载量、协同温度对西番莲果汁饮料菌落总数、色泽、可溶性固形物、pH等指标的影响。结果表明,超高压处理西番莲果汁饮料的最佳杀菌工艺参数为：压力组合为200-550 MPa,保压时间15 min,装载量100 g,低高压时间比例为2︰3,协同...
作者：胡丹丹; 樊庆义; 唐琳 刊期：2018年第11期
以黄秋葵原浆为发酵原料,以植物乳杆菌为发酵剂进行发酵,研究发酵条件对酸度及黄酮含量的影响,得到一款富含乳酸和益生菌的秋葵汁发酵饮料。试验通过单因素试验与响应面分析法,对原浆发酵工艺进行了优化。结果表明,在接种量3.7%,发酵时间45 h,发酵温度36.6℃的工艺条件下,黄秋葵发酵原浆中,总酸含量为5.3 g/L,总糖含量为2.04 g/L,黄酮含量为0.17...
作者：邱燕燕; 原琦; 黄雨杰; 罗爱平; 周艳 刊期：2018年第11期
由于牛肉原料在添加发酵牛骨粉后加工高钙牛肉脯得到的产品质地略硬且保质期较短,试验通过添加复合凝结剂后可使肉质明显改善。通过复合涂膜、活性真空包装,延长保质期。以感官评定结果综合评定肉脯品质,正交试验结果表明,复合凝结剂（大豆分离蛋白、卡拉胶和β-环状淀粉质量比4︰3︰3） 5 g;装模蒸煮到中心温度72℃,经100℃烘烤80 min、烧烤时间...
作者：刘进杰; 岳思涵; 邹宁; 张玉香; 陈国忠 刊期：2018年第11期
试验研究了采用中性蛋白酶水解螺旋藻制备抗氧化性肽的最佳工艺。将螺旋藻破壁离心后,用中性蛋白酶水解,以·OH清除率、DPPH·清除率和总还原力为评价指标,在单因素试验基础上,进行了正交试验,确定了最佳酶解工艺条件。试验结果表明,中性蛋白酶水解螺旋藻制备抗氧化肽的最佳工艺条件为：酶解温度为60℃、[E]/[S]为3%、p H为7.3,时间为4 h。此条件...
作者：纪桢; 白巧秀; 田娇; 孟现星; 王硕 刊期：2018年第11期
试验采用POV测定、DPPH自由基清除2种体外抗氧化活性测定方法,评价并比较光皮木瓜籽油、橄榄油、鳄梨油和芥花籽油的抗氧化活性。结果显示,橄榄油的抗氧化能力最高,芥花籽油次之,鳄梨油和光皮木瓜籽油最低。
作者：陆可钰; 何靓; 刘艺 刊期：2018年第11期
以聚乙烯醇-苯乙烯基吡啶盐缩合物（PVA-SbQ）和不同质量比例（0, 0.5%, 1%和2%）的蒙脱土（MMT）为原料,通过高压静电纺丝制得PVA-SbQ/MMT复合纳米纤维膜。使用扫描电子显微镜（SEM）、透射电子显微镜（TEM）、傅里叶变换红外光谱（FT-IR）、热重分析仪（TGA）等,对光交联前后及添加MMT前后复合纳米纤维膜的粒径分布、微观形貌、基本结构及热稳...
作者：廖春燕; 梁文; 黄瑶 刊期：2018年第11期
采用微波辅助法提取番石榴叶挥发油,并研究挥发油的抗氧化性。以挥发油得率为指标,采用单因素和正交试验优选出最佳提取工艺,并测试提取物清除DPPH自由基和羟自由基的能力。结果表明：微波辅助法提取番石榴叶挥发油最佳提取工艺是料液比1︰11 （g/mL）、微波照射时间4 min、微波功率640 W。番石榴叶挥发油具有一定的DPPH自由基清除能力和羟自由...
作者：孙丽; 杨小云; 楚婉玉; 尹震花 刊期：2018年第11期
以荞麦皮为原料,色素得率为指标,在单因素试验基础上,采用正交试验设计法优化超声波辅助提取荞麦皮色素工艺,考察料液比、超声时间、乙醇体积分数、超声功率等因素对荞麦皮色素提取率的影响。结果显示,在超声温度80℃下,超声波辅助提取荞麦皮色素最佳提取工艺为：乙醇体积分数50%,超声时间30 min,超声波功率500W,料液比1︰50 （g/mL）。在该优选...
作者：王喜萍; 李长生; 姜晓坤; 赵悦 刊期：2018年第11期
为优化狍茸多肽的提取工艺,更好的开发利用狍茸多肽,采用超声波提取法对狍茸多肽的提取工艺条件进行了研究。结果发现,提取时间、提取温度、料液比对提取效果的影响明显高于酶添加量和超声功率。在单因素试验的基础上,依据中心组合（Box-Behnken）试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法进行响应面试验,最终确定了狍茸多肽的最佳提取条件...
作者：崔月花; 缪婧; 陈清颖; 杨家滢 刊期：2018年第11期
研究了几种大孔树脂对灵芝发酵液正丁醇萃取相（GLCB）的分离作用。结果表明：HPD400对GLCB具有分离和纯化的作用, HPD400的分离条件为：上样液的pH为4.0,上样液速度为2 BV/h,最大吸附量为82.0 mg/g,依次用10%, 20%, 30%, 40%, 50%, 60%, 70%, 80%和100%的乙醇溶液进行洗脱,结果20%的乙醇洗脱量最高, DPPH活性最高,收集20%乙醇洗脱液。
作者：赵亮; 马凌云; 冯翠萍 刊期：2018年第11期
为研究固始鸡鸡血酶解工艺,以固始鸡血为主要原料,用75%乙醇作为抗凝剂,用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶为酶制剂,采用单因素试验和正交试验研究固始鸡血酶解工艺。结果表明：抗凝剂的量为4︰1,酶制剂以中性蛋白酶为宜。结论：酶解的最佳工艺条件为：底物质量浓度6 g/100 mL、加酶量8 000 U/g、酶解温度50℃、酶解时间8 h,水解度高达68.7%。
作者：张燕; 陈国辉; 宋振 刊期：2018年第11期
以大田自然成熟的番茄为原料,通过单因素试验和L9（3-4）正交试验,研究番茄块的制备工艺。结果表明,制作番茄块罐头的最佳工艺及配方为：漂烫温度90℃,漂烫时间30 s,切块参数3-4 cm,杀菌压力0.10 MPa,杀菌时间20min。制得的番茄块罐头色泽鲜艳、酸甜可口、组织状态均匀,富有浓郁番茄风味。
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊