食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：罗小芳; 郭乙颖; 陈海峰; 秦源; 宁佳前; 王宗成 刊期：2018年第10期
从猪、牛、鸡、鸭和鲨鱼软骨中提取分离硫酸软骨素,采用酶解-高效液相色谱法对不同来源和制备工艺获得的硫酸软骨素进行了二糖分析。结果表明,来源于猪、牛、鸡和鸭软骨的硫酸软骨素由非硫酸化二糖、4-硫酸化二糖和6-硫酸化二糖组成,而来源于鲨鱼软骨的硫酸软骨素还含有2, 6-硫酸化二糖、2, 4-硫酸化二糖和4, 6-硫酸化二糖,且各二糖单位的百分含...
作者：张伟; 张焕新; 张海涛; 牛林; 陈均益 刊期：2018年第10期
为提高银杏抗性淀粉得率,使用微波和酶联合处理银杏淀粉制得银杏抗性淀粉。以银杏抗性淀粉得率为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验设计优化出银杏抗性淀粉的最佳制备工艺条件为：银杏淀粉乳浓度15%、微波功率750 W、微波处理时间90 s处理后,加入异淀粉酶20 U/g,在温度50℃、pH 5.8的条件下酶解时间3 h。在此条件下银杏抗性淀粉得率达...
作者：艾杨洋; 丁国芳; 杨最素; 余方苗; 唐云平; 陈锐 刊期：2018年第10期
通过酶解法制备具有对H2O2诱导的张氏肝细胞保护作用的长鳍金枪鱼多肽。以长鳍金枪鱼下脚料为原料,采用胰蛋白酶进行酶解,以张氏肝细胞的相对增殖率为指标,通过单因素试验和响应面优化试验确定该酶的最佳酶解条件, HE染色观察张氏肝细胞形态变化。结果表明,最佳酶解条件为：料酶解pH 7.28,酶解温度45.29℃,时间5.05 h,所得酶解产物对张氏肝细胞...
作者：刘清玮; 孙莉佳; 赵权 刊期：2018年第10期
采用单因素和正交试验研究枸杞果脯的制备过程及其制备过程及其对果脯的感官、有效成分的影响。结果表明,综合考虑枸杞果脯的感官评价及活性成分保留量,以3%氯化钠溶液护色（室温下2 h）,以0.4%δ-葡萄糖酸内酯溶液硬化（室温下硬化4 h）,糖浓度50%时以功率450 W,温度35℃,超声波渗糖33 min,并干燥,此时制得的枸杞果脯品质最佳。
作者：田兴; 金日生; 袁传勋 刊期：2018年第10期
试验以茶油脱臭馏出物为原料,利用超声波辅助皂化法同步制取生育酚和回收脂肪酸锌盐。试验通过单因素试验结合响应面优化试验,确定同步制取生育酚及脂肪酸锌盐回收的最佳工艺参数：超声波反应时间58 min,超声波功率密度0.93 W/mL,料液比1︰3.8 （g/mL）,皂化温度70℃,超碱量2%,碱液分3次加入,盐析2次。茶油脱臭馏出物中生育酚的总提取率可以达到...
作者：李芳; 孙乾; 张爱琴; 薛雨菲; 曹文利; 孔令明 刊期：2018年第10期
以辣椒籽粕为原料,研究辣椒籽粕蛋白质的提取工艺。以蛋白质提取率为指标,在单因素试验基础上,选择对蛋白质提取率影响较大的4个因素的3个较优水平进行正交试验设计。结果表明,辣椒籽粕蛋白质最佳提取工艺为：提取液料比25︰1 （mL/g）,提取pH 9.5,提取温度50℃,提取时间2.0 h,此工艺条件下辣椒籽粕蛋白质提取率可达46.1%。
作者：尤晓娟; 沈晓晨; 陈晶波; 熊晓敏; 徐如彦; 石怀彬 刊期：2018年第10期
为提高美拉德反应改性烟梗提取液的改性效率,在常压改性反应的基础上建立一种全新的应用高压反应釜在惰性高压的条件下改性烟梗提取液的方法。该方法在高压反应釜中加入烟梗提取液、一定比例的葡萄糖、脯氨酸和1, 2-丙二醇,在高温高压条件下反应以改善烟梗提取液的化学组成。结果表明,相较于常压改性反应,经过高压改性处理的烟梗提取液能产生更...
作者：刘长虹; 孙祥祥; 张煌; 王远辉; 李志建 刊期：2018年第10期
通过研究老面与酵母以不同比例混合后对馒头发酵的影响,对老面与酵母以不同比例混合后影响馒头发酵的主要特性指标进行测定,并将各比例混合的发酵剂应用于馒头蒸制工艺中,对蒸出的馒头进行白度、硬度、比容以及感官评价等综合测定与分析。试验结果显示,将老面与酵母混合,纯酵母和1︰5的发酵力显著高于其他比例混合发酵剂（p〈0.05）,同时酯化力...
作者：洪璇; 王丽霞; 赖志源 刊期：2018年第10期
以玫瑰茄浸提液、低筋面粉为主要原料,白砂糖、鸡蛋、黄油等为辅料,制作玫瑰茄华夫饼。以硬度和感官评分为指标,通过单因素和正交试验优化玫瑰茄华夫饼的配方和加工工艺。结果表明,以鸡蛋60 g为基准,面粉60%,白砂糖35%,黄油20%, 20 g/100 mL玫瑰茄浸提液40%,上火温度160℃,下火温度130℃,烘焙时间17 min。烘焙而成的玫瑰茄华夫饼外形完整、厚薄...
作者：曹甜; 刘晓艳; 刘露; 白卫东; 黄伟健; 赵文红 刊期：2018年第10期
探究利用响应面法优化客家黄酒粗多糖的提取工艺参数以及其抗氧化活性。结果表明,浓缩比、乙醇体积分数、醇沉时间与客家黄酒粗多糖得率存在显著相关性。最佳提取参数为：浓缩比1/4;乙醇体积分数89%;醇沉时间22 h。验证试验条件下客家黄酒粗多糖最高得率为2.864%。此外,选取了还原能力、羟自由基和亚硝基清除能力对客家黄酒多糖进行体外抗氧化研...
作者：李莉峰; 叶春苗; 韩艳秋 刊期：2018年第10期
研究了真空冷冻干燥和热风干燥方式对南果梨干理化指标和质构的影响。结果表明,在真空冷冻干燥条件下南果梨干的可滴定酸度、总酚含量、回复性指标均优于热风干燥,总糖含量低于热风干燥;真空冷冻干燥条件对南果梨干的硬度、咀嚼性、内聚性质构优于热风干燥,弹性不及热风干燥。
作者：黄琼; 何燕萍 刊期：2018年第10期
采用苯酚-硫酸比色法测定玫瑰茄多糖的含量,并以VC为对照,研究了玫瑰茄多糖对·OH、O2^-·和DPPH·的清除作用,及对亚油酸过氧化抑制作用和还原能力测定。结果表明：玫瑰茄多糖含量为58.23 mg/g。玫瑰茄多糖具有还原能力,能够有效清除·OH、O2^-·和DPPH·。当玫瑰茄多糖质量浓度为0.14 mg/mL时,玫瑰茄多糖对·OH、O2^-·和DPPH·的清除率分别为90.9%, 87...
作者：郭洪辉; 洪专 刊期：2018年第10期
从鱼皮中提取的胶原肽提取液含盐量较高,需进一步脱盐纯化。采用电渗析技术对鱼皮胶原肽提取液进行脱盐处理,考察操作电压、循环流量和浓水室初始盐浓度3个参数对脱盐效果的影响,并综合考虑能耗和蛋白存留率,优化操作参数。结果表明,最适宜的操作参数为工作电压30 V,循环流量200 L/h,浓水室初始盐质量浓度1.5g/L。在此条件下,鱼皮胶原肽提取液的...
作者：刘晓飞; 程传兴; 王薇; 宋洁; 王鑫; 马永强 刊期：2018年第10期
采用超声波辅助法提取发芽糙米糖蛋白,借助响应面分析方法确定最佳提取工艺。同时对发芽糙米糖蛋白的DPPH·、·OH及清除超氧阴离子能力的抗氧化活性评价。结果表明,浸提时间3.5 h、浸提温度71.96℃、pH 9.43、液料比26.42∶1 mL/g、超声功率70 W,在此条件下蛋白质得率为1.234%。发芽糙米糖蛋白能表现出较强的清除优势,并且具备一定的还原能力,但...
作者：任召珍; 徐娜; 刘志敏; 王爱芹 刊期：2018年第10期
建立肉鸭中利巴韦林残留量测定的液相色谱串联质谱分析方法,分析鸭肉和鸭胗中的残留代谢规律。鸭肉样品用乙腈-1%三氯乙酸溶液提取,固相萃取小柱净化后,用液相色谱串联质谱进行测定,利巴韦林13C5为内标定量。结果显示,该方法在0 -0.12 mg/kg范围内线性关系良好（r^2=0.999 5）,方法检出限（信噪比S/N=3）为0.5×10^-3 mg/kg;在添加浓度0.01 -0.05...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊