食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：冯军伟; 王永; 王法云; 刘晓; 张亚勋; 平洋 刊期：2018年第07期
为了提高山楂制作饮料时的出汁率,用果胶酶对山楂中果胶进行降解。在单因素试验的基础上,对果胶酶添加量、酶解温度、酶解时间三因素进行了正交试验优化。结果表明：果胶酶能有效酶解山楂中的果胶,酶解最佳条件为：酶解温度48℃,酶添加量0.9%,酶解时间4 h。试验可为山楂深加工积累预处理基础数据支撑。
作者：张华; 王新天; 宋佳宁; 李银丽; 张艳艳 刊期：2018年第07期
试验以木薯淀粉为原料,采用真空冷冻干燥、热风干燥和真空干燥三种方法对超声波辅助糊化的淀粉进行干燥,研究不同干燥方法对预糊化淀粉理化性质的影响。结果表明：真空冷冻干燥比热风干燥白度、溶解度分别提高13.75%和10.87%,而透明度、凝沉性和冻融稳定性等方面无明显差异。真空冷冻干燥比真空干燥白度、透明度分别提高了16.81%和25.43%,溶解度...
作者：宋巧; 童红梅; 路彬 刊期：2018年第07期
为了探究平凉山药红牛骨肽营养粉制剂的关键工艺,试验采用L16（44）正交试验法优化平凉山药红牛骨肽营养粉的配方。结果表明,适宜的关键工艺参数为：红牛骨粉添加35%,平凉山药粉添加30%,酪蛋白磷酸肽添加4%,果葡糖浆添加20%,经121℃、20 min灭菌、高压均质、低温干燥后混匀制品。营养粉的钙含量为12 927.55 mg/100g、磷含量为6 346.04 mg/100 g,...
作者：邓伟全; 蹇华丽; 杨幼慧 刊期：2018年第07期
荔枝酒的苦味是影响荔枝酒风味品质的突出问题。为探明荔枝酒苦味与酚类物质的关系,通过对荔枝酒进行澄清处理,对处理前后的荔枝酒进行苦味评价并采用HPLC-MS对酒中的酚类物质进行检测,结果表明,澄清处理可有效降低荔枝酒中儿茶素和（-）-表儿茶素的含量,使苦味明显减轻;进一步验证2种单体酚对荔枝酒苦味的影响,表明二者与荔枝酒的苦味有显著相...
作者：崔媛媛; 刘容; 许琳琳; 郑文静; 孙卫东; 田雯 刊期：2018年第07期
用超声辅助双碱（NaOH/氨水）的方法预处理酶解蔗渣,利用热带假丝酵母发酵蔗渣水解液生产木糖醇,优化发酵的工艺参数。以木糖醇质量浓度为参照指标,分别考察了种龄、接种量、木糖初始质量浓度对热带假丝发酵蔗渣水解液生产木糖醇的影响,得出种龄为26 h,接种量为10%,木糖初始质量浓度为100 g/L为发酵木糖醇最适条件。在最适条件下,热带假丝酵母菌...
作者：王园; 吴酉芝; 彭增起; 秦晓佩; 刘英语 刊期：2018年第07期
研究油炸对草鱼中杂环胺和反式脂肪酸形成的影响,探讨不同油炸温度、油炸时间处理的草鱼中杂环胺生成量和反式脂肪酸的变化规律。结果表明,油炸显著影响杂环胺的种类和含量,鱼肉在150℃油炸,检出Norharman和Harman 2种杂环胺,总量为0.23 ng/g;在210℃时检出4种,总量为9.85 ng/g。210℃油炸20 min的样品中检出6种杂环胺,杂环胺总量达27.09 ng/g。...
作者：张大力; 冯艳鹤; 修琳; 郑明珠; 陈云志; 刘景圣 刊期：2018年第07期
研究采用超高压技术,对清香型白酒的催陈作用进行探究,采用气相色谱法结合感官评定,对处理后的白酒基酒与自然陈酿1、2和3年的白酒进行分析。结论如下：在单因素试验基础上,根据响应曲面的中心组合设计建立感官评分的回归方程：Y=51.38＋0.81A＋0.22B＋2.07C-0.075AB＋0.025AC-0.002BC-0.025A2-0.004B2-0.068C2,其中影响催陈效果的排序：处理压...
作者：夏青; 曹磊; 宋玉; 陶澍; 刘超 刊期：2018年第07期
以大米为原料,研究大米品种、抗老化剂对方便米饭回生及品质的影响。考察市售大米（籼米4种、粳米3种）中直链淀粉含量,以及制成方便米饭后质构、感官等指标,结果表明,普康5号大米较适宜制作方便米饭。在4℃贮藏条件下,以未处理组米饭为对照,考察海藻糖和蔗糖酯对方便米饭在储藏过程中回生的影响。添加0.8%海藻糖的方便米饭在4℃储藏10 d,其回生...
作者：陆红佳; 况慧; 刘庆庆 刊期：2018年第07期
为了提高姜渣的利用率,增加企业的经济效益,试验以姜渣为原料,采用超声波辅助法提取姜渣中的不溶性膳食纤维。主要通过对α-淀粉酶用量、超声时间、NaOH浓度、碱解温度和碱解时间这5个因素进行单因素试验,并通过正交试验进行优化,确定最佳的提取工艺。结果表明,姜渣中不溶性膳食纤维的最佳提取条件为：α-淀粉酶用量0.3%,超声时间40 min,NaOH浓度6...
作者：吴文龙; 杨志娟; 李婷婷; 吴昇宇 刊期：2018年第07期
以奇亚籽、桃胶、银耳为主要原料,白砂糖、稳定剂等为辅料,研究新型的奇亚籽桃胶银耳饮料,通过单因素试验和正交试验结果进行分析,确定了奇亚籽桃胶银耳饮料最佳配方及加工工艺,结果表明,桃胶银耳混合浆60%,奇亚籽10%,柠檬酸0.08%,白砂糖8%,CMC-Na 0.07%、黄原胶0.08%、果胶0.09%、卡拉胶0.07%;最佳均质条件为温度65℃下第一级压力15 MPa、第二...
作者：隋明; 岳文喜; 朱克永; 李俊儒; 肖亚玲 刊期：2018年第07期
研究以鹅肉和玉米为原料,以大豆分离蛋白和玉米淀粉为辅料,通过单因素试验对玉米鹅肉火腿肠的最佳配方进行研究,结果表明：原味鹅肉火腿肠的最佳配方是鹅瘦肉100 kg、玉米淀粉10%、大豆蛋白2%,并复合其他的调味料;玉米鹅肉火腿肠的最优配方是鹅瘦肉100 kg中添加玉米淀粉10%、大豆蛋白2%、甜玉米12%,并复合其他的调味料。
作者：卢冬梅; 曾靖雅; 赵怡婷; 吴水娇; 谢玉梅; 蔺红苹 刊期：2018年第07期
以鱼类下脚料鳙鱼鱼鳃为原料,采用酸解法、高温法、高压蒸汽法和复合法制备抗菌肽。以对大肠杆菌的抑菌率为评价指标,在单因素试验基础上,运用正交设计优化抗菌肽酸解法制备条件;研究抗菌肽的高温法、高压蒸汽法和复合法制备条件,探讨不同制备条件对抗菌肽抑菌活性的影响。结果表明：最佳制备条件为1 g鳙鱼鱼鳃在0.1 MPa高压蒸汽下作用15 min,再...
作者：张文静; 魏琳; 袁唯 刊期：2018年第07期
核桃内种皮富含丰富的营养成分。试验以带种皮核桃为原料,在单因素试验的基础上,利用正交试验设计对稳定剂的添加量及乳化剂的配比进行优化,并对产品品质进行检测。结果表明：产品的最佳配方为核桃仁与水的比例1︰15;白砂糖的添加量6%;乳化剂单硬脂酸甘油酯和大豆卵磷脂的配比4︰6,添加量0.8%;黄原胶添加量0.1%;CMC-Na添加量0.15%;β-环糊精添加...
作者：王萍; 陈丽艳; 孙银玲; 夏延; 张蕾; 王伟明 刊期：2018年第07期
为提高纳豆中维生素K2含量,对纳豆发酵条件进行优化。采用高效液相色谱法测定纳豆中维生素K_2含量;采用Plackett-Burman方法对纳豆发酵的影响因素（浸泡时间、接种量和发酵时间等）进行考察并筛选具有显著效应的影响因素;通过最陡坡试验逼近最大响应区域,应用Box-Behnken试验设计及响应面分析确定主要影响因素的最佳条件。结果表明,浸泡时间、接...
作者：张明均; 李坚斌; 朱静 刊期：2018年第07期
以雪莲果低聚果糖粗提液为研究对象,用5种不同材质（核壳、煤质、椰壳、核桃壳、竹质）的活性炭对其进行脱色,以脱色率和低聚果糖保留率为指标,采用静态吸附法确定最佳脱色材料,在单因素试验的基础上,通过响应面法对脱色工艺进行优化。结果表明,椰壳活性炭的脱色效果最好,其最佳脱色条件为：溶液pH4、脱色温度40℃、脱色时间28.5 min、活性炭用...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊