食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：叶盛旺; 杨最素; 李维; 唐云平; 余方苗; 丁国芳 刊期：2018年第05期
为研究酶法制备具有免疫调节作用的青蛤多肽,以青蛤肉为原料,分别采用胰蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶进行酶解,以小鼠巨噬细胞RAW 264.7的相对增殖率为指标,筛选出最佳酶种,再通过单因素试验和L（16）（4^5）正交试验确定该酶的最佳酶解条件。结果表明：最佳酶种是胃蛋白酶,最佳酶解条件为p H2、温度42℃、料液比1︰10...
作者：石丽华; 冯潇; 沈宇标; 胥媛媛; 包璇; 朱炫 刊期：2018年第05期
选取豆腐黄水作为发酵底物,添加10%葡萄糖作为外加碳源,开展基于发酵豆腐黄水抑菌作用的研究及其在豆腐和冷鲜肉保鲜中的应用。试验选取谢氏丙酸杆菌（Propionibacterium shermanii）、费氏丙酸杆菌（Propionibacterium freudenreichii）和罗伊氏乳杆菌（Lactobacillus reuteri）,通过发酵豆腐黄水得到发酵产物,并研究发酵产物上层清液对大肠埃...
作者：邱静; 邹礼根; 张莉; 翁丽萍; 姜慧燕 刊期：2018年第05期
为解决盐水法腌制咸鸭蛋所产生的腌制水循环利用问题,采用多级过滤装置处理咸鸭蛋腌制水,将处理后的腌制液进行第二次咸鸭蛋腌制。腌制完成后对未循环的咸腌制液和循环一次的腌制液在可溶性固形物、总氮、氨氮、重金属等指标进行对比分析,分析得到2组腌制液在沉淀物和悬浮物、重金属指标上差异不明显（p〉0.05）,但在氨氮、可溶性固形物、细菌总...
作者：于沛沛; 毛延妮; 姜启兴; 马娟; 窦涛; 夏文水 刊期：2018年第05期
以紫薯-小麦混合粉为原料制作面条,紫薯-小麦混合粉比例为1︰9,并添加一定量增稠剂以改善紫薯粉加工性能。研究添加海藻酸丙二醇酯（PGA）、黄原胶2种增稠剂对紫薯面条品质影响,结果表明,2种不同增稠剂对紫薯面条的最大拉伸力和烹煮损失都有不同程度的改善,但是随着PGA和黄原胶添加量的增加,紫薯面条的硬度、弹性、咀嚼性呈下降趋势。综合评价2...
作者：周雅琳; 王睿; 王强; 李贵节 刊期：2018年第05期
为获得高甲氧基含量的甲基化红薯淀粉,采用单因素试验研究了红薯淀粉甲基化改性的工艺条件,并通过超声波和微波技术辅助活化淀粉,研究了对提高甲基化红薯淀粉甲氧基含量的影响。结果表明,当在反应体系中加入9 g淀粉、70 m L 30%的乙醇溶液、6 g硫酸二甲酯、5 m L 30%氢氧化钠溶液,反应温度为50℃,反应时间为1.0 h时,可制得甲氧基含量为7.76%的甲...
作者：高帅; 李子钰; 陈露; 倪术奇; 朱浙柱; 余世锋 刊期：2018年第05期
为探讨湿热处理对大豆蛋白-玉米淀粉抗消化复合物产率的影响,采用湿热法制备了大豆蛋白-玉米淀粉复合物,以抗消化复合物产率为指标,探讨了淀粉/蛋白比例、反应时间、反应温度及结晶时间对抗消化复合物产率的影响,并优化了制备参数。试验结果表明,影响复合物形成因素主次顺序为：蛋白-淀粉比例〉反应时间〉贮藏时间〉反应温度。在最优化工艺蛋白-...
作者：房克敏; 李冉冉; 蒋彤; 李百营; 张新艳; 闫华娟 刊期：2018年第05期
为了研究储存期内营养加餐包中维生素的稳定性,参照保健食品卫生学稳定性试验的要求,采用恒温恒湿箱（温度37℃,相对湿度75%RH）储存3个月,分别于第0,第1,第2和第3个月进行检测维生素含量。结果表明：随着储存时间延长,营养加餐包中维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸含量显著降低（p〈0.05）,衰减率分别达15.80%,21.83%,18.18%,48.0...
作者：衡惠; 单飞狮; 郭文宇 刊期：2018年第05期
黑色素是一种存在于各种生物体中的优良的活性成分。为研究影响提取工艺的主要因素,以黑蚂蚁为原料,采用碱溶酸沉法提取黑色素。通过紫外、红外鉴定初步鉴定黑色素,并分析黑蚂蚁黑色素的总酚含量及抗氧化、消除自由基的能力。结果表明,碱提酸沉法提取黑色素过程中水解蛋白对黑色素提取率影响较大。进一步研究发现,当盐酸浓度为6 mol/L、料液比为...
作者：赵嫚; 李华; 任飞 刊期：2018年第05期
以褐变度为指标,研究甘薯加工过程中几种天然抑制剂对甘薯组织中多酚氧化酶（PPO酶）的抑制效果。结果表明,在5种天然抑制剂中,单一使用植酸对鲜切甘薯酶促褐变的抑制效果最好,且当质量浓度≥0.4%时,可有效抑制鲜切甘薯酶促褐变,最佳抑制效果的添加浓度为1%;通过正交优化试验进行复合抑制剂的优化组合,其最佳抑制褐变条件为：0.4%植酸、0.6%L-赖...
作者：蔡永敏; 李正英; 邹寅; 史晓霞 刊期：2018年第05期
试验通过添加植物乳杆菌和肉葡萄球菌混合发酵剂,以植物乳杆菌和自然发酵为对照,目的探究复合发酵剂对发酵羊肉香肠p H、AW、亚硝酸盐、蛋白质分解及有害生物胺抑制作用等理化品质的影响。结果表明,发酵结束,复合组香肠p H降到组中最低（p H 4.72）,显著低于对照和单一的两组（p〈0.05）;随着复合组p H快速下降,其AW下降速率也快于其他两组;且复...
作者：梅新; 施建斌; 隋勇; 何建军; 蔡芳; 蔡沙 刊期：2018年第05期
以紫薯全粉和谷朊粉为主要原料制作面条,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验对影响紫薯面条品质的紫薯全粉添加量、谷朊粉添加量和柠檬酸添加量进行优化,结果表明。最佳工艺为紫薯全粉30%、谷朊粉2%、柠檬酸0.4%。对最优工艺条件下制作的紫薯全粉面条干燥工艺进行研究,结果发现当达到面条的糊化温度时,其吸水率会下降;温度继续升高,糊化...
作者：梁旭; 朱少英; 张严双; 许小宇; 彭俊超; 张晓丽 刊期：2018年第05期
采用PEG/（NH4）2SO4双水相体系优化金银花中绿原酸的提取工艺。以绿原酸萃取率为考察指标,在单因素试验基础上,确定PEG种类、PEG质量分数、（NH4）2SO4质量分数和介质p H等关键影响因素,通过Box-Behnken试验筛选出绿原酸的最佳提取工艺条件。结果表明：PEG/（NH4）2SO4双水相提取金银花中绿原酸的最佳工艺为：PEG4000质量分数28.7%、（NH4）2SO...
作者：刘文; 杨沫; 赵新节 刊期：2018年第05期
选择不同浓度的豆类蛋白处理樱桃发酵酒样品,以探究豆类蛋白对樱桃发酵酒品质的影响,测定其理化指标（浊度、酒精度、色度和色调、干浸出物）,采用SPME-GC/MS检测其中的挥发性香气成分。结果表明,豆类蛋白添加量为0.5和0.7 g/L时,对樱桃发酵酒的澄清效果最好,且豆类蛋白添加量为0.5 g/L时,对樱桃发酵酒有明显的提亮作用;添加豆类蛋白对樱桃发酵...
作者：翟舒; 赵城彬; 修琳; 曹勇; 许秀颖; 刘景圣 刊期：2018年第05期
应用质构仪、流变仪、粉质仪,采用谷氨酰胺转氨酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶与葡萄糖氧化酶对高粱粉进行修饰,探究了酶修饰高粱粉对高粱-小麦面团流变特性变化。其中谷氨酰胺转氨酶与碱性蛋白酶提高面团拉伸力,改善流变特性。木瓜蛋白酶对面团特性没有太明显的影响。葡萄糖氧化酶降低面团拉伸力,虽然明显增加面团的弹性模量与黏性模量,但是恶化了...
作者：高佩; 戴燕; 李欣 刊期：2018年第05期
为了研发了一种以山楂干、桃汁和酸奶为主原料,葡萄酒和食用酒精为酒基,辅以陈皮为提香材料的配制酒。通过单因素试验和正交试验,优化的配方为：山楂汁15%、桃汁13%、酸奶17%、蜂蜜12.5%、陈皮麦芽浸提物2.5%和葡萄酒15%。该配制酒成品红色澄清,酒香果香和奶味混合,味道酸甜适口,入口清新柔和,回味甘甜。
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊