食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：胡鹏; 王维婷; 柳尧波; 王守经; 汝医 刊期：2018年第02期
以小尾寒羊背最长肌为研究对象，研究轻度滚揉（滚揉10min）和重度滚揉（滚揉30min）2种滚揉处理对羊肉成熟过程中钙激活中性蛋白酶活性的影响。结果表明，宰后成熟12h，滚揉处理显著提高了μ-calpain和calpastatin的活性（p〈0．05），随着成熟时间的延长，各处理组的μ-calpain和calpastatin活性显著下降（p〈0．05），且滚揉处理组下降速度快于...
作者：于振林; 刘亚琼; 陈雪洋; 王颉 刊期：2018年第02期
以金丝小枣为原料，利用实验室筛选菌种白地霉发酵所得红枣果胶酶处理红枣浆，通过比较液化效果确定适宜的液化条件。单因素试验分析可得，酶解时间90-130min，酶解温度45℃-55℃，果胶酶添加量20-30mg／100g，所得红枣汁色泽纯正，液化效果较好。在此基础上进行响应面优化，建立三元二次回归模型，通过综合平衡法确定适宜工艺参数为：酶解温度5...
作者：杨丽娜; 葛武鹏; 李小鹏; 梁秀珍; 袁亚娟; 秦立虎 刊期：2018年第02期
试验利用一种实验室优化的植物乳杆菌（LP GY-L086）与嗜热链球菌（Yo—Mix 300LYo 50 Dc）复配菌株发酵制备具高抗氧化活性的羊乳发酵乳。试验研究了菌种复配比、接种量、发酵温度和发酵时间对羊乳发酵乳品质的影响，通过综合指标·OH清除能力、DPPH清除率及螯合Fe2＋能力评价产品的抗氧化活性，并探讨了贮藏条件对产品质量特性的影响。结果表明...
作者：徐荣; 胡小静; 郭刚军; 杨朴丽; 姜士宽; 杨焱 刊期：2018年第02期
以诺丽果为原料研究诺丽果酒的酿造工艺，通过单因素和正交试验，研究不同初始pH、酵母接种量、初始糖度、SO2添加量和发酵温度对果酒品质的影响。结果表明，诺丽果酒发酵的最佳工艺条件为：初始pH6．5，酵母接种量0．6g／L，初始糖度20°Bx，SO2添加量60mg／L，发酵温度25℃，在此条件下发酵得到的诺丽果酒酒精度为12．52％vol，感官评分为88分...
作者：朱俊玲; 柳青山; 卢智 刊期：2018年第02期
系水力是鸡肉品质鉴定要的基本指标之一。试验主要对木瓜蛋白酶、淀粉以及磷酸盐对于鸡肉系水力的影响进行研究。通过蒸煮损失和滴水损失的检测来探讨木瓜蛋白酶、淀粉、六偏磷酸钠对鸡肉系水力的影响。试验可知，在单一溶液处理时，0．0058％木瓜蛋白酶对鸡肉的系水力影响最大；在使用复合溶液处理时，0．0058％木瓜蛋白酶＋2．0％淀粉＋0．2％...
作者：马晓; 陈刚; 姜琳 刊期：2018年第02期
以石油醚（60℃-90℃）为萃取剂，采用回流萃取法提取“凤丹”牡丹籽油，以液料比值、萃取温度、萃取时间和粒径作为考察因素，以籽油得率作为评价指标，采用正交试验优选工艺。单因素试验结果表明：最优水平为液料比值10mL／g，萃取温度65℃，萃取时间1．5h，粒径5号；正交试验结果表明：牡丹籽油萃取的最优条件组合为液料比值5mL／g，萃取温度...
作者：王煜凯; 颜景浩 刊期：2018年第02期
试验主要是对实验室分离到的适合杨梅酒发酵的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae ZHY07）进行发酵剂的制备；从培养条件到固态发酵剂的制备工艺进行了科学研究，结果表明发酵菌株ZHY07的最优培养基组成为葡萄糖2．5％，硫酸铵1％，硫酸镁0．15％。最适培养的环境条件为温度28℃，接种量3．0％，培养时间24h，pH5．0。固态发酵剂制备中的保护剂...
作者：王振强; 马金菊; 王浩 刊期：2018年第02期
对果蔬灰霉菌产果胶酶的培养条件进行了研究。通过正交试验对发酵培养基和发酵条件优化分析，确定最佳发酵培养基为：麸皮2．5g，苹果渣1．5g，硫酸铵0．5g，磷酸氢二钾0．05g；最佳发酵条件为：发酵时间4d，pH5．0，接种量3个圆孔，装瓶量30mL。在最佳培养基组成和最佳发酵条件下试验，果胶酶平均酶活力达4．918U／mL，酶活力提高了2．698倍。
作者：刘汝萃; 张建全; 肖晶; 张延秀 刊期：2018年第02期
鱼油中含有具有双键的不饱和脂肪酸性物质，在贮存过程中易被氧化生成过氧化物。研究以禹王制药自制鱼油为研究对象，研究了天然Ⅶ、茶多酚、蜂胶和迷迭香抗氧化物对鱼油抗氧化作用的影响。试验结果表明，天然VE、茶多酚和迷迭香提取物对鱼油的抗氧化效果较好，将三者进行复配得到最适添加量为天然VE0．04％、茶多酚0．06％、迷迭香提取物0．08...
作者：陈佳兴; 邱树毅; 王雪郦 刊期：2018年第02期
利用醇碱法对酱香型白酒酒糟中蛋白质进行提取，采用考马斯亮蓝法进行蛋白质含量的测定。考虑pH、醇碱比、固液比及提取时间对酒糟中蛋白质提取量的影响，通过单因素试验和正交试验设计获得蛋白质提取的最佳工艺条件为：pH3．8，醇碱比1：3（mL／mL），固液比1：50（g／mL），提取时间100min。在此条件下，进行3次重复的验证试验，酱香型白酒酒...
作者：赵石磊; 张烨; 刘石生 刊期：2018年第02期
试验主要以橡胶籽为原料，以单因素为基础，考察蛋白质含量及固形物含量对稳定性系数的影响，以单因素最优结果为条件进行正交试验。得到的制备乳液的最优工艺参数为：打浆温度80℃，打浆时间10min，pH8．0，料液比1：15（g／mL）。根据最佳的制备工艺条件，得到的蛋白提取率为79．87％。
作者：黎晓霞 刊期：2018年第02期
对薇菜茶饮料配方及其稳定性进行研究。通过响应面分析法确定薇菜茶饮料配方的最佳条件，即薇菜汁添加量22％，绿茶汁添加量20％，白砂糖添加量6．7％，柠檬酸添加量0．03％。试验表明，薇菜茶饮料在5℃温度环境下较为稳定，有利于贮藏运输。
作者：杨军君; 陈振林; 陈光斌; 陈珍明; 谭韩英; 陈政 刊期：2018年第02期
以大豆分离蛋白和麦芽糊精作为复合壁材，单甘酯和蔗糖酯作为复合乳化剂，研究红瓜子油微胶囊化的乳化工艺。结果表明，微胶囊化红瓜子油的最佳乳化条件为：剪切乳化时间5min、壁材比（大豆分离蛋白与麦芽糊精）1：3、芯壁比3：5、复合乳化剂用量0．5％（单甘酯与蔗糖酯质量比4：6）、乳化温度70℃。在此工艺条件下乳化稳定性为96．5％。
作者：盛晓笑; 王春丽 刊期：2018年第02期
以左旋多巴为底物，研究蔷薇花提取物对酪氨酸酶的抑制。研究提取溶剂、提取料液比、提取温度和提取时间等因素对蔷薇花提取液抑制酪氨酸酶的影响，在单因素的基础上采用正交试验确定蔷薇花提取液的最佳提取工艺。试验结果显示，蔷薇花提取液对酪氨酸酶有显著的抑制作用，最佳提取条件为：提取溶剂150％L醇溶液、料液比1：20g／mL、提取温度20℃...
作者：周小敏; 许鑫; 郭天立; 吴永庆; 夏宁; 张华江 刊期：2018年第02期
分别采用微波辅助酸法、水浴硫酸法和纤维素酶法提取黄秋葵果实的果胶，研究不同提取方法对果胶提取率及其理化性质的影响，比较三种方法提取果胶的pH、酯化度、半乳糖醛酸、DPPH自由基清除率和热稳定性的差异。结果表明：三种方法对果胶提取率存在显著差异（p〈0．05），纤维素酶法提取率最高，为29．57％，水浴硫酸法最低，为24．80％：与水浴...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊