食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：朱建丰; 陈军; 封蓉芳 刊期：2018年第01期
建立包装饮用水中耗氧量的连续流动分析方法。在反应温度95℃的条件下，水样中还原性物质与高锰酸钾溶液反应，在520m处测定吸光度。耗氧量质量浓度在0．1-10．00mg／L范围内呈线性，相关系数为0．9996，检出限（3S／N）为0．10mg／L，相对标准偏差（RsD）小于6．0％，回收率为95．0％104．0％。方法简便准确，适用于包装饮用水中耗氧量的检测。
作者：章银良; 蔡亚玲; 庞丹洋 刊期：2018年第01期
采用傅里叶红外光谱和荧光光度法考察腌制对鹅肉肌动球蛋白二级结构的影响。研究结果表明，腌制时间和食盐浓度对鹅肉中肌动球蛋白的表面疏水性和二级结构的影响比较大。随着食盐浓度增大和腌制时间的延长，鹅肉6hpH逐渐的降低。在腌制时间4h和腌制液浓度为5％时，蛋白质的表面疏水性最大，说明鹅肉中的蛋白质由开始的变性转变为结构的破坏并逐...
作者：宋生建; 王小标; 钟凯强; 张浩; 古丽娜孜; 武运 刊期：2018年第01期
以新疆昆仑雪菊为原料酿造雪菊酒，通过单因素试验和Box-Behnken试验设计研究接种量、初始糖度、发酵时间和发酵温度对雪菊酒发酵的影响，优化了雪菊酒发酵工艺条件，并采用顶空固相微萃取技术和气相色谱一质谱联用技术对雪菊酒香气成分进行了分析。结果表明：雪菊酒的最佳工艺条件为初始糖度22％，发酵时N9d，发酵温度28℃，接种量8％。在此条...
作者：刘雪凌; 陈旭华; 贺梦婷 刊期：2018年第01期
利用木瓜蛋白酶对革胡子鲶下脚料进行预处理，采用乙醇溶剂提取法，探讨各影响因素对提取率的影响，通过测定提取液的吸光度来计算磷含量。经过单因素试验和正交试验可以得到提取卵磷脂的最佳工艺条件为：木瓜蛋白酶的添加量0．04％，酶解时间100min，酶解温度50℃。影响因素主次顺序为：酶的添加量〉酶解pH〉酶解温度〉酶解时间。利用酶对原料...
作者：徐迎波; 徐志强; 田振峰; 肖作兵; 吴曲阳; 牛云蔚 刊期：2018年第01期
试验以羟丙基β-环糊精做为壁材，以焦甜香型香精作为芯材制备出缓释香精胶囊。试验重点考察了搅拌时间、转速、固形物含量和芯壁质量比对香精粒径大小和分布的影响，并对缓释香精进行了热重分析（TGA）测定。
作者：邹秀容; 朱建华; 刘晓环 刊期：2018年第01期
以高粱为原料制成新型方便米饭，研究浸泡工艺对高粱方便米饭食用品质的影响并对该工艺进行优化。通过测定复水率和感官评分评价浸泡时间、浸泡温度、β-CD、柠檬酸和Na2CO3对高粱方便米饭品质的影响。结果表明，一定时间的温水浸泡处理能显著增加复水率，提高感官品质。低浓度范围丸复水率和感’分评分随β-CD浓度的增加而增大。复水率和感官评分...
作者：刘雪莹; 赵雨; 刘莉; 赵大庆; 李雪惠; 齐滨 刊期：2018年第01期
提取西洋参花多糖，测定西洋参花多糖含量和蛋白含量。以小鼠巨噬细胞RAw264．7为模型研究西洋参花多糖对细胞吞噬能力的影响，刺激产生No含量，释放IL-6、TNF-α来考察其对巨噬细胞免疫活性的影响。结果表明，西洋参花多糖可通过增强巨噬细胞吞噬能力，释放免疫因子等方面增强巨噬细胞免疫活性。
作者：何旭; 王珂; 刘石生 刊期：2018年第01期
以橡胶籽为原料，研究了橡胶籽β-葡萄糖苷酶的热稳定性，以及在室温和高温下（105℃、110℃和115qc），不同压力条件对橡胶籽粉、橡胶籽冻干粉β-葡萄糖苷酶活性的影响。结果表明：橡胶籽β-葡萄糖苷酶热稳定性的边界温度在90℃到100qC之间，冻干粉为100℃～110℃；室温下，橡胶籽粉中β-葡萄糖苷酶活性随着压力增大，呈现先下降后上升又下降的趋势...
作者：张中义; 柴颖; 范雯; 吴新侠; 张华 刊期：2018年第01期
研究了大豆分离蛋白（SPI）对速冻饺子肉馅持水性、脂肪氧化、质构特性及水分转移的改善作用。研究表明：冻藏90d，对照组肉馅的持水性明显下降，解冻损失由0．6％增加到1．6％，蒸煮损失由24％增加到33％。大豆分离蛋白能有效改善速冻饺子肉馅的抗冻性能。添加6％大豆分离蛋白的饺子肉馅冻藏90dfg冻损失为0．98％，蒸煮损失为17％。添加复合配...
作者：庞庭才; 胡上英; 黄海; 龚斌; 赵文成 刊期：2018年第01期
采用超声波辅助提取江蓠中超氧化物歧化酶，主要研究了液料比、超声波功率、超声时间和热变性温度等因素，通过响应面设计对江蓠中超氧化物歧化酶的提取条件进行优化。结果表明：江蓠超氧化物歧化酶的最佳提取工艺为：液料比23：1（mL／g）、超声功率530W、超声时间17min，热变性温度46℃，此提取条件下测得超氧化物歧化酶活力为108．9U／mL。为...
作者：袁彬; 孙强; 黄纪念; 艾志录 刊期：2018年第01期
优化芝麻香油粉末油脂的制备工艺。以大豆分离蛋白和辛烯基琥珀酸淀粉钠为复合壁材，芝麻香油为芯材，蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯复配作为乳化剂，采用真空冷冻干燥的方法制备芝麻香油粉末油脂。最佳的包埋工艺：大豆分离蛋白与辛烯基琥珀酸淀粉钠质量比为5：1，壁材与芯材质量比为5：1，乳化剂含量占2％，固形物含量为35％，此时包埋率为88...
作者：蔡锦源; 梁莹; 吴庆华; 胡嘉豪; 梁豪荣; 韦坤华 刊期：2018年第01期
研究白及的微波预处理一超声波提取工艺优化及其生物活性。以白及胶得率和多糖得率的总评归一值为考察指标，采用正交试验设计优选白及的微波预处理一超声波提取工艺条件，并研究白及多糖的稳定性和清除亚硝酸盐活性。最佳工艺条件为：微波时间90s、解析剂比4：1（mL／g）、料液比1：25（g／mL）、超声波功率100W、提取时间20min,此时白及胶得率...
作者：蒋艺晴; 刘静波; 张燕; 潘风光 刊期：2018年第01期
为了研制一款满足孕妇叶酸需要的富合叶酸的功能性玉米调和油，试验采用薄膜分散一超声乳化法制备叶酸脂质体并将其溶入玉米调和油中，以氢化大豆磷脂、胆目醇和DSPE-PEG2k为材料，以包封率为衡量撸标，通过单因素试验及响应面试验设计获得最佳工艺。结果表明，当氢化大豆磷脂与胆固醇质量比为2．71：1，DSPE-PEG2k与壁材质量比为2：3，叶酸浓度...
作者：朱保昆; 王猛; 陶鹰; 杨乾栩; 张天栋 刊期：2018年第01期
基于天然植物在宏观、微观和化学组分上所展现出的优异特性，以天然植物紫茎泽兰为模板进行复杂结构的多孔材料开发。以具有特殊空间结构的紫茎泽兰茎为模板，利用简单易行的路线合成具有多级结构、高比表面积的复合多孔材料，并初步进行卷烟烟气有害成分降低效果评价。结果表明，所制备的复合多孔材料在不改变卷烟抽吸品质的前提下，对主流烟气...
作者：许牡丹; 张玉杰; 何代琴 刊期：2018年第01期
研究了温度对超高压枣汁品质的影响，并分别研究了超高压联合Nisin、溶菌酶对枣汁维生素C、总酚、微生物及理化性质的影响。结果表明，维生素C保存率随着温度的升高逐渐降低，超高压与Nisin、溶菌酶协同之间无显著差异，温度升高具有增强酶活钝化效果的作用，与UHP相比，联合生物保鲜剂处理可有效提高灭菌速率，其中UHP-nisin处理对微生物的杀灭...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊