食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：华蔚; 张政峰; 林坤灿; 华玉婷; 黄锁义 刊期：2017年第12期
用氯仿作为溶剂提取薏苡叶的活性成分,探究其体外抗氧化的能力。通过检测其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基、超氧阴离子自由基（O2--·）和羟自由基（·OH）清除效果,以及对铁离子还原能力的测定来评价薏苡叶氯仿提取物抗氧化活性。同时用维生素C抗氧化活性作对比。研究结果显示,薏苡叶氯仿提取物对3种自由基的清除作用各不相同。薏苡叶...
作者：陈志兵; 聂小伟; 何粉霞; 孙媛; 刘建美; 尹晓斌 刊期：2017年第12期
以海带加工下脚料为原材料,通过单因素试验和正交试验,重点考察了对岩藻聚糖硫酸酯提取率的影响较大的几个因素。试验表明,海带原料中岩藻聚糖硫酸酯浸提最佳工艺参数为：在超声波功率150 W下浸提2次,pH1.00、液料比值30 mL/g、浸提温度70℃、浸提时间75 min。在此条件下,浸提得到的岩藻聚糖硫酸酯的平均提取率为35.06%。
作者：颜雪琴; 蔡金燕; 马彩梅; 卢士玲 刊期：2017年第12期
为了将山药皮中糖蛋白提取,试验采用山药皮为原料,用热水浸提-硫酸铵沉淀法提取糖蛋白。确定提取山药皮糖蛋白的最佳工艺条件为：料液比1∶20（g/mL）,提取温度50℃,提取时间4 h,提取次数3次。糖蛋白提取率2.41%。
作者：何彩梅; 何忠伟; 赵孝承; 吴桂容; 陈春岚 刊期：2017年第12期
以不同浓度的茶多酚、维生素C和β-胡萝卜素组成的复合天然抗氧化保鲜剂处理大果山楂,结果表明,0.3%茶多酚＋0.05%VC＋0.075%β-胡萝卜素配制的保鲜剂可以降低大果山楂的失重率和腐烂率,提高维生素C、可溶性固形物、游离氨基酸和花青素的含量,降低多酚氧化酶的活性。
作者：严婷婷; 钱刚 刊期：2017年第12期
采用层式熔融结晶技术对l-薄荷脑结晶过程进行了研究,考察不同温度梯度和薄荷酮的添加量对l-薄荷脑晶体生长速率的影响,并使用Avrami方程进一步研究其熔融结晶过程动力学行为。结果表明,在相同的熔融液温度下,冷剂温度越低,即温度梯度越大,l-薄荷脑晶体的生长速率越快;薄荷酮的添加会导致l-薄荷脑晶体生长速率的降低,且其添加量越多对l-薄荷脑晶...
作者：庞庭才; 胡上英; 黄海; 付满; 罗玉香 刊期：2017年第12期
以小球藻粉、低筋粉、糖粉、黄油和蛋黄等为原料,制作薄脆型小球藻饼干。通过单因素和正交试验优化小球藻饼干的原料配比及烘焙工艺条件,结果表明最佳原料配比为：小球藻粉2 g,糖粉12 g,黄油4 g,蛋黄5 g;最佳烘焙条件为：烘焙温度为上火180℃,下火170℃,烘焙时间7 min。所制成的小球藻饼干呈黄绿色,口感酥脆,营养丰富且具有海藻特有的风味。
作者：郭楠楠; 游新侠 刊期：2017年第12期
豆芽是深受广大消费者欢迎的食品,具有较高的营养价值。以黄豆芽为研究对象,介绍了加入外源NO2--、Fe-（2＋）以后,黄豆芽在在生长过程中对这些离子的吸收率,以及添加这些外源离子对黄豆芽品质的影响。试验结果表明：黄豆芽在生长初期对NO2--、Fe-（2＋）的吸收率增长较快;生长中期增加缓慢;豆芽成熟以后,吸收率达到稳定值,几乎不再吸收离子。NO...
作者：邓智瀚; 姜文荟; 吕海涛 刊期：2017年第12期
研究微波辅助法提取绞股蓝中商陆苷的最佳工艺条件。以绞股蓝为原料,甲醇为提取试剂,对微波萃取功率、萃取时间、料液比和提取试剂浓度等因素进行研究。在单因素试验基础上,选取微波萃取功率、萃取时间、料液比和提取次数为考察因素,采用L_9（4-3）正交试验设计,优化绞股蓝中商陆苷的提取工艺。结果表明,绞股蓝中商陆苷的最佳提取工艺条件为：微...
作者：贺莹; 赵建英; 母焱楠 刊期：2017年第12期
试验所用酵母菌种是经过诱变在实验室保存的富硒酵母的菌种,经过活化,对富硒酵母的营养条件优化进行优化,选取了3个主要因素,采用响应面法,以富硒酵母生物量和其富硒能力为响应值,经过优化后富硒酵母的培养基组成及比例为：碳源选用蔗糖,浓度为6.07%,氮源选用等比例的牛肉膏和蛋白胨作为复合氮源,浓度为2.03%,无机盐选用硫酸亚铁,浓度为0.137%。...
作者：郭超; 刘晶; 张爽; 邱朝坤 刊期：2017年第12期
以丙酰胺为模板分子,采用N,N-二甲基甲酰胺为溶剂体系,甲基丙烯酸为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂,偶氮二异丁腈为引发剂,合成出丙烯酰胺分子印迹聚合物,其中功能单体与模板分子的最佳摩尔比例为8：1,交联剂与模板分子最佳摩尔比为20：1,洗脱剂甲醇与乙酸的最佳体积比为9：1。吸附性试验研究结果表明,该分子印迹聚合物对底物丙烯酰胺有...
作者：刘长虹; 李慧芳; 樊元元; 卞科 刊期：2017年第12期
利用质构仪测定和低磁场核磁共振（NMR）测定并比较传统酵子面糊深度发酵与以酵母为发酵剂的一次发酵、二次发酵及面糊深度发酵方法制作的馒头贮藏过程的硬度、水分分布状态。结果表明,酵子面糊馒头的硬度较大,但72 h后相对变硬率较小,在储存过程中,酵子面糊深度发酵制作馒头的强结合水先下降后上升,总水分和弱结合水稍有上升,且变化不大;所有酵...
作者：许丽丽; 蓝秋玲 刊期：2017年第12期
采用黑豆和食用白醋为主要原料,以白糖、食盐和蜂蜜等为辅料,制作原味醋豆和酸甜醋豆即食休闲保健食品。通过单因素试验和正交设计试验摸索制作醋豆的最佳工艺参数。结果表明：采用炒熟的黑豆,黑豆与白醋的质量比为1：2,在30℃下浸泡2 d得到的原味醋豆风味最佳。采用炒熟黑豆,黑豆与白醋、白糖、蜂蜜、食盐的质量比为4：8：1.5：0.3：0.15,在30...
作者：关龙 刊期：2017年第12期
对溶液聚合法生产胶姆糖用聚醋酸乙烯酯的过程进行系统描述,普及了该法生产食品级聚醋酸乙烯酯的知识。影响产品聚合度的因素有多种,在实际工业生产中,常用改变单体与溶剂配比的方法来调节聚醋酸乙烯酯的平均聚合度。该溶液聚合法生产的聚醋酸乙烯酯符合胶姆糖用食品添加剂的各项指标要求。
作者：常大伟; 李云龙; 董嘉琳; 柯蓉蓉; 李晶莹; 李仪琳 刊期：2017年第12期
复合凝聚微胶囊技术是将芯材制备乳状液后,将溶液中的连续相中的壁材在分散相（芯材）液滴周围沉淀形成壁（胶囊）,其胶囊固化后具有耐高温高湿特性。试验采用明胶和阿拉伯胶为壁材,谷氨酰胺转氨酶（TG）为固化剂,通过控制复合凝聚和固化两个过程中体系的pH,制备出较佳的橘油微胶囊。通过对橘油微胶囊进行形态观测、体系浊度分析、耐热分析以及...
作者：李龙星 刊期：2017年第12期
火龙果为常见水果,富含甜菜苷色素及其他营养成分。试验以火龙果皮色素为材料,探讨不同酒精浓度、温度及酸碱环境中色素稳定性,清除DPPH自由基能力与还原能力。以火龙果皮与色素添加于食品中,增添色泽。结果发现,温度越高,火龙果皮色素越容易发生劣变,且p H对色素本身影响并不大,因此可广泛应用于食品加工中;由色素抗氧化力试验结果可知其具有清...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊