食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：贾爱荣; 刘昌衡; 张绵松; 张玉; 史亚萍 刊期：2017年第11期
研究了脱水干燥工艺对一种海带猪肉干产品品质的影响。以感官评定、干燥时间为指标,通过单因素试验,研究肉干的热风干燥工艺。结果表明,肉干的热风干燥温度为70℃适宜。以感官评定、质构为指标,通过单因素试验,确定肉干中间水分含量为40%时,产品品质最好。以感官评定、质构为指标,通过单因素试验,确定肉干的高温烘烤温度为160℃适宜。以感官评定...
作者：雷啊敏; 金文刚 刊期：2017年第11期
通过美拉德反应制备了壳聚糖/木糖复合物（CXC）,探讨CXC（1%,3%和5%）浸渍对真空包装大鲵肉冷藏期间菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、白度和感官评分的影响。结果表明,与对照组和1%CXC处理组相比,3%以上浓度CXC处理能够抑制大鲵肉冷藏期间（0~21 d）菌落总数和TVB-N的增加,减少汁液流失率,并有利于维持大鲵冷鲜肉色泽和感官质量。
作者：万丽娟; 熊磊; 李敏; 曾芳; 蒋柏泉 刊期：2017年第11期
对超声辅助胃蛋白酶酶提鳙鱼鱼鳞胶原蛋白工艺进行研究。以胶原蛋白提取率为目标,以超声波功率、超声时间、固液比、胃蛋白酶用量、酶解液pH和酶提时间等6个工艺参数为考察因素,通过单因素和正交试验确定最优参数为：超声波功率420 W、超声时间30 min、固液比1∶15（g/mL）、胃蛋白酶用量6%、酶解液pH 1、酶提时间3 h。在此条件下,胶原蛋白提取...
作者：王丽; 罗红霞; 李淑荣; 王辉; 刘小飞; 汪长钢 刊期：2017年第11期
以马铃薯为原料,开展马铃薯粉制备工艺及马铃薯全粉面条制备研究。研究结果显示,马铃薯全粉蒸煮温度40℃,干燥温度40℃时,制备的全粉更加细腻。该条件下,马铃薯粉与小麦粉质量比1.5︰1时,马铃薯全粉面条无断条,口感细腻,各项品质指标较好。
作者：李西腾; 张嫚; 张佳佳 刊期：2017年第11期
以养心菜为原料,以齐墩果酸提取量为指标,采用超声波辅助提取养心菜中齐墩果酸。分别研究了乙醇体积分数、液料比和提取时间对齐墩果酸提取量的影响,通过响应面试验优化了提取工艺。结果表明,齐墩果酸提取的较佳工艺条件是：乙醇体积分数72%,液料比25∶1（mL·g~（-1））,提取时间30 min。在此条件下,齐墩果酸的提取含量为0.406 mg·g~（-1）。
作者：李月; 王昀; 褚姗姗; 陈路燕; 左绍远 刊期：2017年第11期
以蛋白质清除率和多糖保留率为评价指标,比较Sevage法、TCA法、酶法、Sevage-酶法和TCA-酶法的脱蛋白效率。确定PBPC脱蛋白最适方法为Sevage-酶法,即木瓜蛋白酶浓度2%,酶解时间2 h,pH 7.5,酶解温度50℃,Sevage法4次。该法蛋白清除率45.88%,多糖保留率86.49%。
作者：刘琨毅; 串俊刚; 王琪; 郑佳; 周书来 刊期：2017年第11期
为了丰富果酒产品的种类品种,提高其经济价值,研究以柑橘、枸杞为原料,利用液液萃取技术研究了柑橘-枸杞复合果酒发酵过程中不同发酵温度对其品质的影响。结果表明：在18℃~25℃温度范围内,不同发酵温度对柑橘-枸杞复合果酒发酵过程的影响显著,且随着发酵温度升高,酵母菌代谢活跃,使复合果酒发酵周期相对缩短,并利于其特有的风味物质形成。经25...
作者：刘树萍; 赵钜阳 刊期：2017年第11期
以牛肉为原料,通过单因素和正交试验研究了低温慢煮牛排加工工艺的优化。结果表明,最佳工艺条件为：腌制时间25 min,慢煮温度50℃,慢煮时间55 min,煎制时间60 s。此外,以感官评价、烹饪损失率、熟肉率、剪切力、TPA物性及挥发性气味为指标,研究了直接煎制、拍打后煎制和低温慢煮牛排对牛排品质的影响。结果表明,低温慢煮牛排的感官评价和嫩度最...
作者：郭雪霞; 王伟华; 刘瑜; 冉国伟; 张慧媛; 王海 刊期：2017年第11期
为找到合适南美白对虾干燥方式,以南美白对虾为试验原料,研究了自然晾晒、热风、太阳能和真空冷冻干燥4种方式对南美白对虾理化特性和干燥能耗的影响。结果发现：不同的干燥方式在干燥初期水分活度均变化不明显,干燥产品的硬度、咀嚼性、色泽、收缩率、复水率差异显著;不同干燥方式对南美白对虾基本营养成分和脂肪酸影响显著,营养成分均有一定损...
作者：王禄禄; 栗铭鸿; 李官浩; 金清; 崔福顺 刊期：2017年第11期
利用响应面分析,超声辅助技术对元蘑中麦角甾醇进行提取工艺优化,并利用大孔树脂进行纯化。在单因素试验基础上选取料液比、超声提取时间和超声提取功率为自变量,元蘑麦角甾醇提取率为响应值,采用Box-Behnken设计方法,研究各因素及其交互作用对麦角甾醇提取率的影响;比较不同极性5种大孔树脂对元蘑麦角甾醇的纯化效果。结果表明,元蘑中麦角甾醇...
作者：马慧明; 程金秋; 王玉彤; 文连奎 刊期：2017年第11期
采用双螺杆挤压机对葡萄皮渣进行挤压膨化,经酶解纯化后提取可溶性膳食纤维添加于面包中,通过正交试验研究不同比例的可溶性膳食纤维对面包品质和质构特性的影响。结果表明,葡萄皮渣挤出最佳参数为：挤出温度150℃,物料含水量43%,螺杆转速200 r/min;面包配方以面粉为基料,可溶性膳食纤维粉添加量为6%,酵母粉添加量为1.75%,白砂糖添加量为15%,面...
作者：包艳春; 金黎明; 陈金利; 王冠天; 王路路; 权春善 刊期：2017年第11期
对实验室前期从北冰洋的海泥样品中分离出的一株对金黄色葡萄球菌具有较强抑制效果的Ochrobactrum sp.LJY313的发酵条件进行优化,首先通过单因素试验确定最佳培养基为M2培养基;然后通过单因素试验和正交试验确定了发酵培养的最佳条件：培养时间36 h,培养温度35℃,培养基的初始pH 7.0,摇床转速180 r/min。
作者：姬慧军; 韩隽 刊期：2017年第11期
味精提取分粗提取和精提取两部分,精提取在很大程度上受粗提取效果的制约,而味精的前体物质是谷氨酸,故而谷氨酸的质量高低直接影响着味精的品质好坏。目前,谷氨酸温敏型菌种在味精行业已得到普遍应用,发酵产酸有大幅度提高,但由于此菌种在发酵过程中接种量大,流加糖多,培养基蛋白类配料增加,导致发酵液中蛋白类杂质增加,进而导致谷氨酸收率偏低...
作者：王录通; 刘长虹; 薛雪莲 刊期：2017年第11期
和面工艺是馒头生产过程中至关重要的一步,和面过程中的各种因素都会影响面团的品质。着重介绍了和面过程中,加水量、温度以及和面时间等对馒头品质的影响。并通过研究来优化实际生产中馒头的品质。试验结果表明,加水量44%,温度30℃,和面时间12 min;加水量48%,温度15℃,和面时间14 min时,工艺最佳。
作者：袁越锦; 雷昱鹏; 徐英英; 袁月定 刊期：2017年第11期
以土豆和苹果脆片作为果蔬脆片典型代表,以温度、湿度等作为试验因素进行返潮试验,得到了不同温度和不同湿度等条件下的返潮规律曲线和平衡含水量曲线,并建立了果蔬脆片平衡含水量数学模型。通过对返潮规律曲线分析得知在同一温度下,返潮平衡含水量随相对湿度增大而增大,在不同的相对湿度区间平衡含水量变化不同,土豆脆片和苹果脆片返潮平衡含水...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊