食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：李青宇; 孟哲; 王磊 刊期：2017年第09期
以甘草为试验原料，采用响应面分析法（Response Surface Methodology，RSM）建立了超临界CO2提取甘草多糖（GPS）得率的二次多项数学模型，验证了数学模型的有效性，并探讨了萃取温度（60℃-70℃）、压力（30-50MPa）和时间（70-90min）三因素对GPS得率的影响。根据该模型进行了工艺参数的优化，以GPS得率为指标，试验所得超临界CO2萃取最佳工...
作者：杨青伟; 黄光荣 刊期：2017年第09期
以海燕鱼和小银鱼等海洋小杂鱼为原料，用商品蛋白酶水解，制备具有较高亚铁结合能力的小肽水解液。结果表明，在四种商品蛋白酶中风味蛋白酶水解的酶促水解液具有更高的亚铁结合能力。在单因素试验确定影响风味蛋白酶水解因素的取值范围基础上，利用Box-Benhnken中心组合设计，采用响应面法对风味蛋白酶水解海洋小杂鱼蛋白质制备亚铁结合肽的酶...
作者：李坚; 曾新安; 郭时印; 杨华峰 刊期：2017年第09期
赤霞珠葡萄酒是市场上最常见的葡萄酒，其质量问题一直是消费者关注的重点，而氧化变质是葡萄酒最常见的质量问题。试验采用高效液相色谱、气相色谱、多参数分析仪以及紫外分光光度计对不同氧化程度赤霞珠葡萄酒的酚类物质、芳香物质、电化学参数和颜色参数做了检测。将所得数据结合主成分分析能够准确区分不同氧化程度的赤霞珠葡萄酒。
作者：王和涛; 丁德龙 刊期：2017年第09期
主要研究了乌骨鸡多肽制备及抗氧化性。通过响应面分析法确定乌骨鸡多肽制备的工艺条件，即为pH为6．2，加酶量为1819U／g，酶解温度为50℃，酶解时间为120min，同时试验结果表明，乌骨鸡多肽对羟自由基和超氧阴离子自由基具有较强清除能力，因此，乌骨鸡多肽具有较好的抗氧化活性。
作者：董然 刊期：2017年第09期
主要研究了闪式提取刺玫果熊果酸的工艺及其抗氧化性。通过响应面分析法确定闪式提取刺玫果熊果酸的最佳工艺条件，即液料比值16．7mL／g，闪式提取时间90s，闪式提取温度70℃，乙醇体积分数75．4％。同时试验结果表明，刺玫果熊果酸对羟自由基和超氧阴离子自由基具有较强清除能力，因此，刺玫果熊果酸具有较好的抗氧化活性。
作者：李刚凤; 黎光富; 康明; 朱苗; 李丽 刊期：2017年第09期
为提高德江天麻的生产加工品质，研究以直接切片、隔水蒸制切片、直接水煮切片为天麻加工方式；以热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥、红外干燥为干燥方式，探究不同加工方式对德江天麻多糖含量的影响。采用苯酚-浓硫酸法测定德江天麻多糖含量。经验证比较：不同加工方法处理后天麻多糖含量不同，蒸制10min后60℃。热风干燥〉水煮5min后60℃热风...
作者：许丽丽; 蔡静旋 刊期：2017年第09期
酸辣醋黑豆风味独特又具有保健作用，将醋黑豆做成速食产品，具有广阔的市场前景且能带来较高的经济效益。通过单因素和正交试验，较系统的研究了酸辣成和酸辣甜两种风味醋黑豆的制作工艺和最佳配方。结果表明，酸辣-成醋黑豆最佳配方为：陈醋、辣椒、蒜头、食盐与黑豆质量比为2：0．03：0．04：0．05：1。酸辣-甜醋黑豆最佳配方为：陈醋、辣椒...
作者：汪辉进; 郑孝和; 郑小平; 李翠红 刊期：2017年第09期
为了解决目前红茶加工过程，发酵工序大都是依靠制茶人员凭经验掌握，产品质量难以控制的问题，特开展了人工智能酶促发酵工艺及对红茶天然产物品质形成研究。人工智能系统由智能程控无菌发酵室、远红外碳纤维加热器、超声波雾化加湿器、智能供氧装置、臭氧发生器和紫外线灯等组成，并且采用茶叶内含多酚氧化酶和外源糖化酶双重酶促发酵方法。结...
作者：吴酉芝; 陈菲; 吴琼; 姜鹏飞 刊期：2017年第09期
披萨传统制作工艺耗时约3h，试验拟开发一种耗时仅15min的快速披萨制作工艺。研究了化学膨松剂碳酸氢钠含量、焙烤过程和面团搅拌方式对披萨面饼比体积的影响。试验结果表明：当碳酸氢钠含量为7％-8％，焙烤温度为300℃，焙烤时间为6min，搅拌速率为167r／mAn，搅拌时间为90s时，披萨面饼有最佳的品质，比体积为2．53。研究结论对快速披萨制作工...
作者：凌菁; 宁乐炜 刊期：2017年第09期
粮食温度、干燥机内湿度、元器件的分散性和老化等因素，使干燥机粮食水分在线检测系统电路参数发生改变，影响测量精度。研究并实现了一种可用于粮食干燥机在线水分检测的自校准方法，可以避免传统自校准技术无法校准测量信号通道超量程、过零情况的不足，能够对传感器激励源、测量信号通道实施统一校准。详细介绍了运用单片机、模拟开关、数字...
作者：周燕芳; 施秀杰 刊期：2017年第09期
以中性蛋白酶为水解酶，以酶解产物对DPPH自由基清除率为指标，利用正交试验优化制备具有体外抗氧化活性的蛋白肽的酶解条件。结果表明，在中性蛋白酶的加酶量为15mg／g、温度45℃、底物浓度5％、酶解3h后，得到的酶解液对DPPH自由基清除率能达到85．46％。利用中性蛋白酶对低值鱼进行酶解可得到具有DPPH自由由基清除能力的活性肽。
作者：古娜斯·叶尔肯; 冯作山; 马莹莹; 陶永霞 刊期：2017年第09期
为解决传统玫瑰花酱在加工过程中极易发生褐变的问题，选取护色剂柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、氯化钠和L-半胱氨酸作为自变量，以玫瑰花酱的褐变度为响应值，进行响应面分析及采用模糊数学感官评价法研究护色剂对玫瑰花酱品质的影响。结果表明，抗坏血酸和L-半胱氨酸对玫瑰花酱没有护色效果，柠檬酸、苹果酸和氯化钠对玫瑰花酱有护色效果，复合护...
作者：张建国; 曹红星; 冯美利; 雷新涛 刊期：2017年第09期
以油棕粕乙醇提取液为研究对象，分析其体外抗氧化性，包括对超氧根离子自由基、羟基自由基和DPPH的清除能力，及其还原力和金属离子络合能力。结果表明，油棕粕乙醇提取物对超氧根离子自由基、DPPH自由基、羟基自由基的清除能力较强，同时表现出较好的还原力和Fe^2＋络合能力。这表明油棕粕乙醇提取物具有较好的抗氧化性，在食品或其它工业中具...
作者：郭丹丹; 成乐琴; 王瑞灵; 李玲; 甘凤琴 刊期：2017年第09期
旨在建立以磷酸为催化剂，从人参须根粉中直接提取制备稀有人参皂苷Rg5的方法。通过单因素试验和响应面分析对其制备工艺进行优化，并利HPLC法对人参提取物中的人参皂苷Rg5进行定量分析。试验结果表明：加样回收率在98．23％-101．82％，平均回收率为100．67％，RSD为1．21％；最佳提取工艺为以水-95％乙醇=6：4的混合溶液为提取剂，固液比为1：...
作者：赵武; 刘畅; 邱明阳; 刘玉婷; 严铭铭; 邵帅 刊期：2017年第09期
确定五味子糖蛋白sevage法除游离蛋白的最佳工艺条件。采用碱提酸沉法提取得到五味子糖蛋白，以蛋白清除率和多糖损失率作为考察指标，分别考察氯仿与正丁醇的比例、样液与Sevage试剂的比例、振摇时间、脱蛋白次数对除蛋白效果的影响，在单因素试验的基础上分别采用正交设计法与响应面法对比得到最佳工艺条件。五味子糖蛋白sevage法除游离蛋白的...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊