食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：任二芳; 艾静汶; 牛德宝; 陈军; 彭靖茹; 刘功德 刊期：2017年第05期
以罗非鱼骨为研究对象,研究其胶原蛋白酶解为胶原多肽的工艺。通过单因素和正交试验,以水解度和胶原蛋白提取率为考核指标,确定了酶解罗非鱼骨的最佳用酶为碱性蛋白酶,最佳工艺条件为：酶解4 h,加酶量4 000U/g,pH 10.5,底物浓度4.5%。在此条件下,鱼骨的水解度为28.81%,胶原多肽提取率为45.02%。试验为深入研究和开发罗非鱼骨胶原多肽及其相关产...
作者：林钦; 管世敏 刊期：2017年第05期
主要研究了以魔芋精粉替代传统乳化稳定剂对冰淇淋品质的影响作用。通过使用魔芋精粉作为单一乳化稳定剂与使用单甘脂等乳化稳定剂对产品的乳化能力、乳化稳定性、膨化率、抗融性、流变特征以及质构特征的影响进行了对照。结果表明,魔芋精粉具有较强的乳化能力和乳化稳定性,对于增强冰淇林制品的抗融性和膨化率具有很好的贡献作用。同时冰淇淋浆...
作者：李明华; 孟秀梅 刊期：2017年第05期
研究以柠檬酸为脱钙剂,辅以超声波法建立了龙虾壳高效脱钙技术。结果表明,在超声波辅助下,最佳脱钙工艺条件为：液料比20︰1（mL/g）、柠檬酸浓度12%、处理温度50℃、处理时间90 min,在该最优条件下,虾壳脱钙率为93.85%。脱钙方法清洁、高效,且更易回收虾壳中钙,利于提高虾壳的资源利用率。
作者：谭冬梅; 谭书明; 袁忠琴 刊期：2017年第05期
通过对微波解冻、超声波解冻、水浴解冻和空气解冻4种解冻方法解冻草石蚕所需时间,以及解冻后草石蚕的物理特性、营养品质和果胶酶活性、多酚氧化酶活性（PPO）的测定,研究不同解冻方法对速冻草石蚕品质的影响。结果表明,解冻时间上,微波解冻用时最短,超声波解冻次之;物理特性方面,微波解冻后草石蚕硬度保持最好,汁液流失率仅为3.15%;营养品质方...
作者：占剑峰; 胡孝明; 王蔚新; 吴鹏 刊期：2017年第05期
以氰尿酰氯活化的单甲氧基聚乙二醇（CC-mPEG）为修饰剂,研究修饰条件对磷脂酶A1（PLA1）修饰率和酶活力的影响以及修饰前后酶学性质的变化。结果表明：当修饰条件为温度25℃、修饰时间2 h、摩尔比10时,修饰酶（MPLA1）的修饰率为14.3%,酶活力保留了90.4%,与修饰前的PLA1相比,MPLA1的热稳定性和贮藏稳定性均有所提高,催化效率提高了1.73倍。
作者：刘小羽; 林慧敏; 邓尚贵; 贺影 刊期：2017年第05期
为延长带鱼鱼糜的货架期,促进鱼糜加工产业的发展,将碱性脂肪酶水解法与离心法相结合对带鱼鱼糜进行脱脂试验。以脱脂率、蛋白质损失率为指标对带鱼鱼糜脱脂工艺进行研究。通过对脱脂温度（A）、pH（B）、酶添加量（C）和脱脂时间（D）四因素进行单因素试验和正交试验,来确定酶法最适工艺。并对最佳离心速率进行筛选,最终确定出一套脱脂率高、蛋...
作者：吴荣荣; 赵娟娟; 程书梅 刊期：2017年第05期
对实验室保藏苹果酒专用酿酒酵母Y1的发酵条件和保护剂进行优化。结果表明,Y1培养基的最适组成为：葡萄糖1.5%,KNO_3 2%,MgSO_4 0.15%;Y1最适培养条件分别为：温度25℃,接种量1.5%,培养时间14 h,pH 4.0,培养液中菌体OD值可达1.30。保护剂的最佳组合分别为：脱脂奶粉14%,甘油3%,谷氨酸钠3%,吐温80 0.5%。冷冻干燥后菌剂的活菌数为8.45×10（11） C...
作者：周睿璐; 付大友; 王亚蕊; 张茹; 郭雪琰; 李雪梅 刊期：2017年第05期
在光和热引发条件下,以氨基甲酸甲酯为模板分子,CdSe/CdS核壳量子点为荧光组分,采用沉淀聚合法制备了氨基甲酸甲酯荧光分子印迹微球。利用X射线衍射仪、扫描电镜和红外光谱对量子点和聚合物的形貌、结构等进行分析,通过吸附试验考察聚合微球的性能。聚合物球形尺寸均匀,内部存在大量印迹位点,并呈现出较好的特异吸附性和荧光性能。此聚合物有望...
作者：邹忠义; 孙建利; 冯志; 石瑞婷; 侯帅; 李洪军 刊期：2017年第05期
研究微波处理对脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol,DON）和T-2毒素的去除作用。测试不同功率微波、不同处理时间和不同pH条件下微波处理对DON和T-2毒素影响,采用高效液相色谱-质谱测定毒素及其衍生物,采用外标法定量。结果DON在中酸性条件下,700 W微波处理15 min,DON浓度保持稳定,碱性条件能促进DON的热降解。T-2毒素在中性条件下,700 W微波处...
作者：师文添; 丁玉勇; 吴婷婷; 孔令伟; 李坤 刊期：2017年第05期
采用超声波协同氯化钙及复合磷酸盐（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠）对生鲜猪肉进行嫩化后,以植物蛋白酶（木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶）对其进行酶法嫩化,在单因素试验基础上通过正交试验,以剪切力为考察指标,探讨生鲜猪肉最优嫩化工艺条件。结果表明：超声功率、超声时间、复合磷酸盐添加量、植物蛋白酶添加量、酶作用温度影响显著,氯化钙添加量及水浴...
作者：清源 刊期：2017年第05期
选取块菌多糖为主要原料研制口含片。确定块菌多糖的最佳微波提取工艺为微波功率320 W,料液比1︰40（g/mL）,微波时间200 min,此条件下多糖提取率为15.54%。以块菌多糖粉用量为100 g计,通过正交试验确定块菌含片的最佳配方为硬脂酸镁用量2%,甘露醇粉用量20%,乳糖用量45%,乙醇体积分数为70%。该含片产品甜味协调,口感最佳,具有一定的参考价值。
作者：路飞; 孟燕楠; 李哲; 王坤; 刘潇 刊期：2017年第05期
探讨了α-淀粉酶、脂肪酶、谷氨酰胺转氨酶和漆酶四种酶制剂对预糊化处理大米面包的感官特性及质构特性的影响。结果表明,α-淀粉酶、脂肪酶、谷氨酰胺转氨酶和漆酶四种酶制剂对预糊化处理大米面包品质都有显著的改善作用。预糊化处理大米粉制作的大米面包中,α-淀粉酶、脂肪酶、谷氨酰胺转氨酶和漆酶添加量分别为0.006%,0.003%,0.005%和0.004%时的...
作者：李海鹏; 戴星鹏; 何强; 孙志栋; 李共国 刊期：2017年第05期
研究了油炸温度、油炸时间和护色处理对鲜切芋块贮藏品质的影响。结果表明：油炸温度、油炸时间对芋块的组织细胞均有显著的破坏作用。随着油炸时间的延长,芋块白度显著下降、组织相对电导率急剧上升;而护色处理能保持芋块组织细胞的完整性,并能保持较高的可溶性固形物含量。随着油炸温度的升高,芋块的可溶性固形物含量显著升高。试验条件下,以1...
作者：汪兰; 何建军; 贾喜午; 俞静芬; 熊光权; 凌建刚 刊期：2017年第05期
为了解小龙虾超高压脱壳过程中增压次数对脱壳及虾仁品质的影响,通过对比不同处理条件下小龙虾的人工脱壳时间、虾仁得率和虾仁品质等方面的差异,综合评价超高压脱壳过程中增压次数对小龙虾脱壳及虾仁品质的影响。结果表明：所选的工艺条件下,超高压处理过程中增压次数对小龙虾的脱壳时间及虾仁得率影响不显著（p〉0.05）;热烫后超高压处理脱壳...
作者：陈文慧; 徐莉; 梁振纲 刊期：2017年第05期
生物保鲜剂以其天然、无毒等优点,越来越受到人们的推崇,尤其在水产品保鲜中具有广阔前景。首先介绍生物保鲜剂的保鲜机理,然后详细阐述4种常见生物保鲜剂茶多酚、壳聚糖、溶菌酶、乳酸链球菌素及复合生物保鲜剂在水产品保鲜的应用现状及进展,提出了不同生物保鲜剂间的结合使用,可以实现更加有效的保鲜效果,延缓水产品品质下降速度,从而延长其货...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊