食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：张睿 刊期：2017年第02期
主要对牡丹籽甾醇的提取及其抗氧化活性进行了研究。通过响应面分析法确定牡丹籽甾醇提取的最佳工艺条件,即微波功率为359 W,提取时间为70 s,乙醇质量分数为90.2%,液料比值为31（m L/g）,此条件下牡丹籽甾醇的提取率达到3.19 mg/g。牡丹籽甾醇具有较强清除OH·和O2^-·的能力。随着牡丹籽甾醇浓度增加,其清除能力逐渐增强。当牡丹籽甾醇质量浓度大...
作者：李美凤; 冉旭 刊期：2017年第02期
以蛋壳粉和麦芽糊精为主料,添加辅料糖（葡萄糖和白砂糖质量比1︰2）、柠檬酸、硬脂酸镁和VC制备蛋壳粉咀嚼片。通过正交试验进行配方优化,并采用EDTA法比较4种粒度（≤25μm,≤48μm,≤75μm和≤150μm）蛋壳粉在模拟胃环境中的溶解性,确定适合人体吸收的粒度,研制一种补钙咀嚼片。结果表明,蛋壳粉与麦芽糊精比例1︰1,混合糖和柠檬酸分别为蛋壳粉和...
作者：张琥; 王金勇 刊期：2017年第02期
测定了两种灭酶处理后马铃薯片的多酚氧化酶（PPO）相对活性,利用圆二色谱分析处理后多酚氧化酶结构变化,结合酶活性的变化进行二者的比较,进而从蛋白质分子二级结构的角度探究红外灭酶下多酚氧化酶的失活机理。红外处理下马铃薯PPO失活从热效应方面来看,是由α-螺旋向β-转角和无规则卷曲转化的转化而造成的。从非热效应方面来看,红外辐射可以造...
作者：薛淑静; 李露; 杨德; 王肖莉; 关健 刊期：2017年第02期
试验以精油得率为评价指标,进行了洋葱精油的超声波辅助萃取工艺研究,考察了萃取溶剂种类、料液比、萃取温度、萃取时间和超声波功率对精油得率的影响,并在单因素试验基础上,通过正交试验设计优化了工艺条件。试验结果表明：在以二氯甲烷为萃取溶剂,萃取温度35℃,萃取时间4 h,料液比1∶1（g/m L）,超声波功率70%的条件下可得到最优工艺条件;影响...
作者：郭磊; 郭娟; 范方宇; 张雪春 刊期：2017年第02期
为了研究美味牛肝菌汤中的游离氨基酸,采用氨基酸自动分析仪对不同熬制工艺以及不同煮制时间时牛肝菌汤的游离氨基酸进行测定。结果表明,传统煮制后牛肝菌汤的游离氨基酸含量最高,达到738.24 mg/kg,高于微波熬制（504.43 mg/kg）和高压熬制（489.94 mg/kg）,特别是呈鲜味氨基酸的谷氨酸和天门冬氨酸含量均高于其他熬制工艺的含量,达到28.73 mg/k...
作者：林建和 刊期：2017年第02期
利用植物乳杆菌发酵制备的风干羊肉干味道鲜美,且色泽诱人,卖相较好,具有广阔的市场前景。试验主要研究了植物乳杆菌发酵制备风干羊肉干工艺。以感官评分为指标,考察发色温度、VC添加量、发色时间、接种量对植物乳杆菌发酵制备风干羊肉干工艺的影响。通过响应面分析法确定植物乳杆菌发酵制备风干羊肉干工艺,即发色温度29℃,VC添加量0.03%,发色时...
作者：李欢欢; 李苏红; 谢婉莹; 董墨思; 马丹; 田秀 刊期：2017年第02期
以黄瓜籽为原料，经过加工处理打成白色乳液。将经过活化、驯化的干酪乳杆菌接种到黄瓜籽乳液中进行发酵。通过单因素试验，测定黄瓜籽饮料中溶出Ca量、总酸量、pH和活菌数。在此基础上，利用Central Composite响应面中心组合的方法进行3因素3水平的试验设计，得出了15组试验，并做响应面数据分析，建立数学模型。结果表明，发酵温度33℃、发酵...
作者：饶雪甜; 尹洁琼; 蔡锦红; 马若影; 李雪 刊期：2017年第02期
试验以巴西种青香蕉为试材,在果浆酶、Amylase酶、p H、温度和时间等五个因素作用下,分别提取青香蕉中抗性淀粉,以单因素试验为基础,通过对酶解条件进行优化,从而得到纯度较高的青香蕉抗性淀粉,并对得到的抗性淀粉的透明度、溶解度、持水性及冻融稳定性等物理特性进行研究。结果表明,五个因素对RS纯度的影响大小依次是Amylase酶〉p H〉温度〉果...
作者：黎彩; 陈春松; 任涛; 张凤娇; 李鑫淼; 汪兰 刊期：2017年第02期
研究了pH和不同甜味剂的添加对胶原蛋白溶液稳定性的影响。以市售某品牌胶原蛋白粉、自制鱼皮胶原蛋白粉和鱼鳞胶原蛋白粉为原料,分别以色泽L＊,a＊,b＊和透光率T为指标,研究溶液pH和不同种类的甜味剂对三种胶原蛋白溶液的稳定性的影响。结果表明：pH对三种胶原蛋白溶液的稳定性影响不大,而甜味剂的种类对胶原蛋白溶液的色泽L＊,a＊,b＊值和透光...
作者：唐丽; 刘娟; 雷声; 朱保昆; 张玉丰; 廖头根 刊期：2017年第02期
采用共干燥技术，以普鲁兰多糖、海藻酸钠和藻酸丙二醇酯为原料，制备了普鲁兰多糖／海藻酸钠／藻酸丙二醇酯（PUL／ALG／PGA）三元共混多糖，利用超声、微波、超高压和y-射线技术对其进行改性，研究各三元共混多糖膜的阻水性、机械性和透氧性对卷烟保润性能的影响。结果表明：（1）0-120h，在解湿过程和吸湿过程中，三元共混多糖的成膜性能综合...
作者：蒋曙光; 曹琥靓 刊期：2017年第02期
双歧杆菌在肠道中的有益功能已受到人们的高度关注。为建立准确、快捷的双歧杆菌定性定量方法,我们以乳酸杆菌（LBS）琼脂为基础,添加能够抑制或促进双歧杆菌生长的物质,同时添加酶显色底物,通过正交试验,经方差分析,确定最佳配方,形成双歧杆菌显色培养基。研制的双歧杆菌显色培养基具有成本低、快速、特异性高、准确性好等优点,满足目前食品行...
作者：徐世涛; 陈云娇; 侯读成; 林楠; 资文华; 龙明海 刊期：2017年第02期
细胞壁物质对烟梗抽吸品质有不利影响，为研究微生物发酵液对降解烟梗中细胞壁物质的作用效果，采用二因素三水平的响应曲面法优化了微生物发酵液添加量和处理时间对降解烟梗中纤维素、果胶、木质素较佳工艺条件。结果表明，微生物发酵液能有效降低烟梗中的细胞壁物质，发酵液添加量比处理时间作用效果更加显著，建立的二次回归模型均达到了显著...
刊期：2017年第02期
中科院上海生命科学研究院植物逆境生物学研究中心朱健康研究组利用模式植物拟南芥，揭示了HDPI和HDP2作为组蛋白乙酰转移酶IDM抗沉默复合体的新组件，在DNA主动去甲基化过程中发挥着重要作用，是近年来表观遗传领域的一项重要进展。相关研究成果日前在线发表于《细胞研究》。
作者：韦学丰; 罗杨合; 邓年方; 李行任 刊期：2017年第02期
为了研究荸荠皮抑菌活性成分,利用微波辅助提取技术提取荸荠皮中的抑菌活性成分,以抑菌效果为评价指标,研究了微波功率、微波时间、乙醇体积分数和液固比等因素对抑菌效果的影响。提取物用石油醚萃取,研究了石油醚萃取相对枯草芽孢杆菌和酿酒酵母的最低抑菌浓度,并考察了温度、p H和紫外线等对石油醚萃取物抑菌活性的影响。通过正交试验确定的荸...
作者：薛凡; 王一飞; 左艳评; 何强; 孙群; 曾维才 刊期：2017年第02期
研究不同杀菌方式对竹笋保藏过程中微生物指标及颜色、硬度等感官品质的影响。采用不同工艺条件的巴氏杀菌及高压蒸汽杀菌两种方式对竹笋样品进行处理,通过菌落总数的测定,分析不同杀菌方式对竹笋保藏过程中微生物指标的影响;利用色差仪及质构仪,探究不同杀菌方式对竹笋的颜色、硬度等感官品质的影响。结果表明,不同工艺条件的巴氏杀菌及高压蒸...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊