食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：刘颖; 刘丽宅; 于晓红; 窦博鑫 刊期：2016年第11期
利用谷氨酰胺转氨酶和谷氨酰胺转氨酶与花生蛋白结合来改善燕麦-小麦混合粉（燕麦粉占30%）面团特性。结果表明,谷氨酰胺转氨酶显著降低了混合粉的面筋含量、弱化度和延伸性,延长了面团的形成时间和稳定时间,增加了面团的拉伸阻力。其中添加0.6%谷氨酰胺转氨酶混合粉制作的面团稳定时间最长,弱化度、延伸性最小。0.6%谷氨酰胺转氨酶与8%花生蛋白...
作者：李丽; 严碧云; 谭念; 桂震; 陈先雷 刊期：2016年第11期
选用ε-聚赖氨酸盐酸盐作为保鲜剂,应用于菱角豆腐的防腐保鲜中,探讨其抑菌效果,旨在为工业化应用提供一定的理论依据。试验结果表明,保鲜剂的最大添加量为300 mg/kg,最适添加量为200 mg/kg,保藏试验结果表明,在保藏温度为4℃、保藏时间为1-7 d的条件下,保鲜剂和复配保鲜剂（ε-聚赖氨酸盐酸盐和柠檬酸质量比2︰1）可明显减缓样品风味的改变,但对...
作者：唐丽; 刘娟; 雷声; 朱保昆; 张玉丰; 廖头根 刊期：2016年第11期
以硬脂酸和普鲁兰多糖为原料,制备了具有不同取代度的普鲁兰多糖衍生物,在不同湿度环境下考察硬脂酸改性普鲁兰多糖衍生物对卷烟物理保润效果及感官舒适度的影响。结果表明：在低湿和高湿条件下,与丙二醇、甘油和蒸馏水相比,添加硬脂酸改性普鲁兰多糖衍生物（取代度为41）的卷烟具有良好的保湿和防潮效果;在卷烟品质改善方面表现出香气质较好,杂...
作者：邓宝安; 韩航航; 王科杰; 左满兴; 王芳; 牟含军 刊期：2016年第11期
为发掘党参提取物新活性,拓宽其应用范围,试验考察了亚临界水提取党参皂苷的工艺。研究首先采用单因素试验及正交试验研究萃取压力、料液比、萃取温度和萃取时间对党参皂苷得率的影响,从而确定了提取的最佳工艺条件。研究结果显示,最优工艺条件为：亚临界萃取压力10.4 MPa、料液比1∶53 g/m L、萃取温度130℃、萃取时间110 min,亚临界水萃取得到...
作者：黄湛媛; 李丽; 陈小娥; 方旭波; 陈美玉; 付鹏程 刊期：2016年第11期
以甲壳素生产工艺中虾加工下脚料为原料,采用超声辅助酶解工艺提取蛋白,喷雾干燥工艺制备蛋白粉,并采用响应面优化其酶解工艺。结果表明,动物水解蛋白酶为最适水解酶,其最适酶解条件为超声波处理时间28min、提取温度54℃、pH 7.4,此条件下蛋白质提取率最高,达50.50%;最佳离心喷雾干燥的条件为进风温度180℃,物料温度40℃,进料速率10-12 m L/min;...
作者：张良晨; 王波; 石太渊; 迟吉捷; 张锐; 刘晓晶 刊期：2016年第11期
应用静态吸附和动态吸附法,比较了AB-8,D101,NKA-9,HP-20和X-5五种常见的大孔树脂吸附纯化高粱壳色素的能力,结果表明,AB-8大孔树脂对高粱壳色素的纯化效果较好。通过吸附试验与解吸试验,测得在试验条件下AB-8大孔树脂对高粱壳色素的最佳吸附纯化工艺为：供试液浓度0.15 mg/m L,pH 5,上样量为3 BV,洗脱液为30%乙醇,洗脱液用量4 BV,纯化后,色素纯...
作者：张志明; 徐建中; 赵幸 刊期：2016年第11期
对由不同填充剂生产的虾青素微囊粉的品质进行研究,为虾青素微囊粉的产品质量提高提供科学依据。对由4种不同的糖类物质作为壁材填充剂生产的4种虾青素微囊粉的物理性质和稳定性进行评价,以水溶性、包封率、吸湿性、粉体不同温度条件下的稳定性以及其水溶液的光稳定性、酸碱稳定性和热稳定性作为指标,对虾青素微囊粉的质量进行详细的考察。以蔗...
作者：李善菊; 张枭男 刊期：2016年第11期
以乙醇回流作为试验方法,在单因素试验的基础上,采用正交试验进行数据分析,以白藜芦醇的提取率作为评价指标,研究提取温度、提取时间、料液比和乙醇体积分数4个因素对发酵后葡萄皮中白藜芦醇提取率的影响,并确定其最佳提取条件。结果表明,最佳提取条件是：乙醇体积分数80%,提取温度80℃,提取时间2.5 h,料液比1︰25（g/m L）,白藜芦醇的提取率可...
作者：李海霞; 傅宏俊; 刘学敏; 张昊; 王瑞; 邱志强 刊期：2016年第11期
传统接枝工艺有污染环境、后处理工序复杂等缺点，为改善传统接枝工艺，试验将超临界CO2技术应用在接枝淀粉上。在接枝反应前，超临界CO2对反应物进行溶胀处理，此过程可携带BA与BPO更均匀充分地渗透进氧化淀粉颗粒内部，再发生接枝反应，从而提高接枝率。进行了XRD、红外、同步热分析、扫描电镜等表征。结果表明，在超临界CO2的溶胀作用下，氧...
作者：屈海盼; 罗皓然; 梁怡; 刘苏瑶; 李淑君; 袁唯 刊期：2016年第11期
采用侵泡法和超声波技术对核桃仁去皮技术的研究,在相同的条件下通过去皮后的核桃仁的质地、色泽、碱味以及去皮效果好进行对比。最终可以确定在相同的条件下超声波技术去皮优越于浸泡法。所得到的去皮后核桃仁质地为表面较软整体脆、色泽为白色、切口破损处变为褐色、无碱味、去皮程度为极容易完全去皮。
作者：张俊; 罗红霞; 王建; 李晓红; 李志敏 刊期：2016年第11期
利用Box-Behnken试验设计,得到最佳包埋工艺条件：菌胶比为1︰6、海藻酸钠质量浓度为1.9%、乳化时间为16 min,CaCl_2质量浓度为0.1 mol/L,包埋产率Y为63.27%,与预测值相差0.67%;模拟体外胃液耐受性,胶囊化外源植物乳杆菌存活率达到46.3%,人工肠液45 min后的释放率达到87.1%,在1%高胆盐环境下微胶囊1 h后的存活率为40.5%;根据Arrhenius方程预测微...
作者：刘晶晶; 滕文静; 韩曜平; 王雪锋; 戴阳军 刊期：2016年第11期
优化海鲜菇脆条加工中的浸渍工艺参数。以浸渍效果和产品的硬度、水分含量及感官评分为指标,分别对浸渍时间、浸渍温度、麦芽糊精浓度3个因素进行单因素和正交试验,结果表明：在浸渍温度为35℃、麦芽糊精浓度为15%和浸渍时间为4 h的条件下,海鲜菇脆条的感官评分最高为90.39,浸渍效果为1.84%,硬度为1 258.6 g,水分含量6.02%,具有形状均匀、色泽淡...
作者：张赟彬; 魏蒙月; 王思齐; 张艳杰; 马粉娟; 江雨婷 刊期：2016年第11期
试验目的是采用干混法研制出一款多功能老年营养粉。通过筛选不同的鱼胶原蛋白肽,研究3种钙制剂（碳酸钙、葡萄糖酸钙和乳酸钙）及低聚异麦芽糖对营养粉产品的影响,确定了制备多功能老年营养粉的最终配方。对得到的多功能老年营养粉进行试生产,通过对产品的感官分析、理化分析和氨基酸组成成分分析,结果表明,研制得到的多功能老年营养粉的功能全...
作者：张泽英; 陈列芹; 杨剑 刊期：2016年第11期
红曲甜米酒具有降血脂、血糖、血压和防癌等功效。通过响应面试验设计对红曲甜米酒的发酵工艺条件进行优化,应用Box-Benhnken中心组合法进行三因素三水平试验设计,以其综合评分为响应值,进行响应面分析。结果表明,红曲添加量为10%,发酵时间为3 d,酒曲添加量为0.8%时,感官评分较高,发酵后的红曲甜米酒酒体较协调。
作者：王坤立; 陈小松; 倪元颖 刊期：2016年第11期
试验选取红富士苹果为研究对象,分别研究不同压强（200,300,400和500 MPa）及时间（4,7和10 min）对苹果浆中菌落总数、pH、多酚氧化酶（PPO）酶活和颜色的影响,探究超高压（High pressure processing,HPP）处理对苹果浆的杀菌效果及品质影响。结果表明,随着压力的升高和时间的延长,杀菌效果增强。应用线性模型进行动力学分析,相关系数R-2均大于...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊