食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：童晶晶; 张晓元; 赖富饶; 吴晖 刊期：2016年第07期
以张溪香芋为原料,研究用盐水浸提法提取香芋蛋白的工艺流程及工艺条件,分别探讨提取温度、料液比、NaCl浓度、提取时间和提取次数对香芋蛋白提取率的影响。结果表明,提取温度、料液比和NaCl浓度对蛋白提取率具有显著性影响,香芋总蛋白提取物的等电点为2.83,通过单因素试验、正交试验及验证试验,香芋蛋白提取的最佳工艺条件为：提取温度50℃、料...
作者：郭红珍; 胡娜娜; 刘伟悦; 高丹雪; 陈凤娟 刊期：2016年第07期
为了研制营养丰富的绿色保健食品馒头,在发酵面团中添加适量的海带浆和绿豆粉进行制作,并探讨海带浆和绿豆粉的添加量对馒头品质的影响,结果表明,影响馒头品质的因素为：酵母〉发酵时间〉绿豆〉海带。最好的组合为：海带15%,绿豆30%,发酵时间120 min,酵母用量1.4%。
作者：巩发永 刊期：2016年第07期
以苦荞麦为原料,研究了不同压力和水分添加量对苦荞麦脱壳率的影响。结果表明,压力和水分添加量对苦荞麦脱壳率均有影响;在试验条件范围内,随着水分添加量的增大,苦荞麦脱壳率先增大后减小;随着压力的增大,苦荞麦的脱壳率缓慢增加;在压力为1.2 MPa的条件下,水分添加量在在2%-6%范围内,苦荞麦可取得100%的脱壳率。
作者：刘崇万; 刘世娟; 徐振秋; 李曼曼 刊期：2016年第07期
将不同比例的菊粉添加到面粉中,研究菊粉对于面团粉质特性、拉伸特性、感官特性、持水性和质构特性的影响,并以不加菊粉的无糖（木糖醇）饼干作为对照,以全面评估菊粉对面团流变学特性及无糖酥性饼干烘焙品质的影响。试验结果表明：随着菊粉添加量的不断增加,面团的吸水率显著下降,面团形成时间及稳定时间显著延长,弱化度值显著下降,面粉的粉质...
作者：李韵辞; 董蕾; 王嘉琳; 罗少; 吴渊; 金黎明 刊期：2016年第07期
以板栗壳棕色素为原料,制作板栗壳棕色素拟巧克力蛋糕,通过单因素试验和正交试验确定拟巧克力蛋糕的最佳配方,即板栗壳棕色素含量为0.35%,白砂糖含量为16%,蛋糕油含量为6.5%。测定最佳配比条件下的拟巧克力蛋糕的成分含量及质构参数,其中,水分含量为33.951%,灰分含量为1.979%,脂肪含量为23.592%,蛋白质含量为6.028%,硬度为411.835,弹性为0.761,...
作者：宋亮 刊期：2016年第07期
以牛磺酸和多糖肽为原料,对牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料的研制工艺进行研究,结果表明,牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料研制条件：磺酸提取液和多糖肽提取液的添加体积比为1︰1,牛磺酸和多糖肽添加量为9%,玉米糊精添加量为2.25%,蔗糖添加量为11%,柠檬酸添加量为0.06%。
作者：张春涛; 肖晓明; 李海霞; 邢立霞; 马立超; 李登科 刊期：2016年第07期
建立烟草的气相色谱-串联质谱（GC-MS/MS）指纹图谱,对烟草进行内在品质控制。采用同时蒸馏萃取法（SDE）提取烟草挥发油,进行GC-MS/MS分析,通过10批样品的分析和对照,标示出39个主要共有峰,以夹角余弦和欧氏距离两种方法评价图谱的相似性。结论表明,该方法精密度、稳定性和重现性良好,尤其是定量准确,特别适用于控制烟草的内在质量稳定。
作者：周昌; 曾永明; 张宏喜; 何伟 刊期：2016年第07期
利用棉杆废弃物制备了木质素磺酸钠,以抗坏血酸（VC）和木质素磺酸钠（成品）作对比,考察了所制备的木质素磺酸钠（粗品）在油脂中的抗氧化性能及其对亚硝酸根（NO2--）、羟基自由基（·OH）、超氧阴离子（O2--）和二苯代苦味酰基自由基（DPPH·）的清除作用。结果表明,所制备的木质素磺酸钠使油脂的过氧化值降低,可以有效地延缓油脂的氧化,具有较...
作者：汤卫华; 殷海松; 贾士儒 刊期：2016年第07期
传统纳塔产品的原料主要是椰子水,为了扩大纳塔生产的原料来源,采用不同稀释度的天然果汁（苹果、梨、桃和葡萄）来替代椰汁生产纳塔,从产量和口感上综合考虑,稀释1.4倍的苹果汁最适于生产纳塔,从微观形貌上来看其纤维的分布更为均匀,纤维丝更纤细。
作者：夏炎; 崔秀明; 杨华武; 卢红兵 刊期：2016年第07期
采用超临界CO2萃取和分子蒸馏方法对湖南白沙叶组烟草开展功能性特征风格烟草提取物的提取分离工艺技术优化研究,研究结果表明,超临界CO2萃取最佳工艺为萃取温度60℃,萃取压力15 MPa,萃取时间5 h,CO2流量110 mL/h;分子蒸馏最佳工艺为温度90℃,真空度10 Pa,进料速度600 mL/h,刮膜转速400 r/min。同时采用GC-MS对烟草提取物及精制物进行致香成分分...
作者：姜鹤; 孔繁东; 刘兆芳 刊期：2016年第07期
以丹东对虾为原料,从肌肉及消化腺中提取消化酶（蛋白酶和淀粉酶）,研究其酶学性质。结果表明：（1）丹东对虾肌肉中蛋白酶最适温度为50℃,最适pH为8,反应激活剂为Mg^2＋、Ca^2＋和Mn^2＋,抑制剂为Pb^2＋、Cu^2＋、Zn^2＋和Fe^2＋;（2）消化腺中蛋白酶最适温度为50℃,最适pH为9,EDTA对其有抑制作用,反应激活剂为Ca^2＋和Mn^2＋,抑制剂为Pb^2＋、...
作者：史文军; 万夕和; 王李宝; 沈辉; 黎慧; 乔毅 刊期：2016年第07期
为了充分利用青蛤（Cyclina sineusis Gmelin）加工过程中产生的边下脚料制备抗氧化肽,对青蛤边下脚料进行了匀浆预处理。以酶解产物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除率为评价指标,从胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶6种蛋白酶中筛选出木瓜蛋白酶作为最佳酶解用酶,通过单因素试验和正交试验确定...
作者：杨波; 王卉; 孙宏元; 薛长风 刊期：2016年第07期
莲雾在采后贮藏期间易腐烂变质,试验将香芹酚环糊精包合物应用于莲雾包装中,研究不同量的包合物对莲雾在贮藏过程中的微生物总数和品质的影响。结果表明,香芹酚包合物对莲雾微生物生长有抑制作用,约0.5 kg的莲雾果实在贮藏12 d后,包合物组的菌落总数都处于10-6数量级内,且包合物量越多,菌落总数的上升幅度越小;0.5g包合物对莲雾保鲜效果最好,该...
作者：敖冉; 王伟; 梁春辉; 张志胜 刊期：2016年第07期
以酶解产生的氨基态氮为指标,研究中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶三种酶制剂的酶解温度、酶解时间、pH、加酶量对猪皮制备胶原多肽酶解效果的影响。通过单因素试验和正交试验确定了三种酶制剂的酶解条件,中性蛋白酶：温度50℃、pH为7、酶解时间4 h、加酶量3 000 U/g;碱性蛋白酶：温度50℃、pH为8、酶解时间5 h、加酶量3 000 U/g;木瓜蛋白酶...
刊期：2016年第07期
气候变化会令全球巧克力供应减少。科学家在《整体环境科学》杂志上报告称,在西非,不断上升的温度和日益频繁的干旱预计到2050年使生产可可的大部分地区变成热带草原。研究人员利用了联合国气候预测和来自750多个数据站的温度数据。这些数据站位于从喀麦隆到塞拉利昂的广泛地区,而全球70%的可可种植出自这部分地区。通常,可可被种植在森林和热带...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊