食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：雷建武 米佳 罗青 张林锁 张曦燕 闫亚美 刊期：2015年第12期
采用分光光度计法分析测定不同枸杞中类胡萝卜素含量及主要组成,用DPPH、ABTS和FRAP法分析其体外抗氧化活性。结果表明,鲜果枸杞中总类胡萝卜素含量的变化幅度为20.36~89.92 mg/100 g鲜果。其中鲜红枸杞中总类胡萝卜素含量最高。干果材料中,不同枸杞来源的植物材料中总类胡萝卜素含量的变化幅度为1.28~401.53mg/100 g干果。其中宁杞1号中总类胡...
作者：黄和升 王海平 鲍驰 刊期：2015年第12期
以糯米和山药为主要原料,采用全发酵工艺酿造功能性山药黄酒。通过单因素试验确定以发酵时间、接种量、发酵温度和山药添加量为影响因素,以山药黄酒感官评分为响应值,采用响应面法对试验设计进行优化。结果表明,山药黄酒最佳发酵工艺条件为：山药添加量50 g/100 g,发酵时间8 d,发酵温度27℃,酒药添加量0.4g/100 g,在此条件下得到山药黄酒的感官...
作者：常虹 陈晓柯 周家华 熊融 刊期：2015年第12期
研究板栗泡腾冲剂的生产工艺,确定合理的原辅料配比。以板栗粉、脱脂奶粉为主要原料,辅以白砂糖等辅料,采用单因素试验和正交试验优选出主辅料配比。试验结果表明,板栗奶粉泡腾冲剂固体饮料的最佳配方为：板栗粉0.2 g,奶粉0.2 g,糊精0.15 g,白砂糖0.06 g,蛋白糖0.006 g,碳酸氢钠0.084 g,柠檬酸0.082 g,黄原胶0.02 g。该泡腾冲剂可以迅速溶于凉水...
作者：王玉 刘晓兰 刊期：2015年第12期
以大米为主要原料,通过固态发酵的方法生产蛹虫草纤溶酶。运用单因素试验初步优化发酵的培养基组成及培养条件,用正交试验方法对蛹虫草固态发酵的无机盐添加量进行了细致探索。结果表明,试验范围内蛹虫草菌固态发酵生产纤溶酶的适合培养基主料为麸皮和大米,二者质量比为1︰1,培养基加水量75 g/100 mL,无机盐CaCl_2和（NH_4）_2SO_4的添加量分别...
作者：谢莹 张涛 刊期：2015年第12期
以脱脂豆粕为原料,经过碱液浸提,酸沉淀蛋白,活性炭脱色,离子交换脱盐,减压蒸馏浓缩,乙醇沉淀,离心,烘干等工序,提取并分离大豆低聚糖产品。主要对大豆低聚糖的浸提工艺、脱色工艺和脱盐工艺进行优化,确定各工艺的最好条件。大豆低聚糖浸提的最佳工艺条件为：1%Na_2CO_3溶液,浸提温度55℃,浸提时间1.5 h;大豆低聚糖脱色的最佳工艺条件为：活性炭...
作者：付晓燕 熊光权 吴文锦 李新 王俊 汪兰 刊期：2015年第12期
以肉鸭胸肉和腿肉为研究对象,研究不同放血方式对肉鸭屠宰品质的影响,以pH（30 min和24 h）、肉色、加压失水率、蒸煮损失率和剪切力作为评价指标。研究结果表明：割颈放血的腿肉和胸肉pH均高于动脉放血组（p〈0.05）,加压失水率、蒸煮损失率和剪切力值均低于动脉放血组（p〉0.05）。割颈放血的腿肉b＊值低于动脉放血组（p〈0.05）,割颈放血的胸...
作者：张海芳 胡美娟 赵丽芹 刊期：2015年第12期
荞麦具有较高的营养价值和药用价值,将荞麦做成非油炸方便面既健康又方便。研究了添加不同增稠剂对该方便面品质的影响。结果表明,在荞面和白面的比例为7∶3的情况下,玉米淀粉、沙蒿胶、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）和谷朊粉的添加量分别是：10%,2%,0.5%和4%时,方便面品质最佳。
作者：白卫东 黄敏欣 洪泽淳 赵文红 莫依灿 钱敏 刊期：2015年第12期
采用不同酒曲配方酿造黄酒,利用HPLC法动态监测了客家黄酒在酿造过程中氨基酸总量、氨基酸风味、必需氨基酸含量的变化,考察红曲对黄酒发酵过程中氨基酸的影响。研究结果表明,采用红曲、酒药、麦曲复配酿制的黄酒中氨基酸总量、氨基酸风味和必需氨基酸含量明显优于单用红曲、只用酒药麦曲的酒样。其中,复配酿制的黄酒中氨基酸总量与必需氨基酸含...
作者：李凯 肖光辉 钱镭 刊期：2015年第12期
采用单因素法初步对影响乳状液稳定性的四个因素——混料温度、剪切时间、均质机流量和均质机开度进行研究,分别以三种乳清蛋白为壁材,DHA和AA油为芯材,形成稳定的乳状液。结果表明,在混料温度30℃的情况下,剪切时间30 min,均质机流量和开度分别是1.5 t/h和47%的条件下得到了粒径尺寸最小的乳状液。
作者：蒋小锋 李芳 任雯雯 董聪 王威 孔令明 刊期：2015年第12期
以新疆沙棘叶与雪菊为原料,通过对原料的配比、填充量、颗粒度及其袋泡茶的包装材料进行研究,采用感官评定及正交试验的研究方法,来研制出嗜好性最优的配方,并且通过对产品的营养成分的测定,优选出口感好,又富含营养的产品。通过试验可得出沙棘雪菊袋泡茶的最佳配方为：沙棘叶与雪菊最佳颗粒度为80目,最佳配比为9︰1,最适填充量为1.5 g,用薄滤纸...
作者：曲波 刊期：2015年第12期
以血糯和桂圆为原料,对血糯桂圆酒的发酵工艺进行研究。以感官评分为指标,确定血糯和桂圆添加质量比为3︰1,安琪葡萄酒酵母作为发酵菌种,通过正交试验确定血糯桂圆酒酿造的最佳条件为酵母接种量8%,发酵温度24℃,初始糖度14%,pH 4。
作者：李青云 刘文玉 魏长庆 童军茂 单春会 唐凤仙 刊期：2015年第12期
研究一株假丝酵母属拮抗菌对于北疆冬枣采后病害的生防效果。试验表明,采用1×109 CFU/mL假丝酵母菌悬液处理的冬枣在室温下贮藏效果优于无菌蒸馏水处理的对照组。假丝酵母菌悬液对果实的可滴定酸、光泽、硬度、抗坏血酸和可溶性固形物含量有保持作用,能显著降低冬枣腐烂率。同时,对冬枣的超氧化物歧化酶、过氧化物酶活性和丙二醛含量有不同程度...
作者：戴军 邵帅 王常高 杜馨 林建国 蔡俊 刊期：2015年第12期
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌在生长繁殖过程中产生的有毒次级代谢产物。其具有极强的毒性、致癌性和致突变性并且广泛存在于食品、饲料、农副产品中,对人类和动物产生了极大的危害。试验在前期研究的基础上通过Plackett-Burman试验设计和中心复合设计对HSD8（Sinomonas sp.）菌株的发酵培养基进行优化,最终确定其发酵培养基为：糖...
刊期：2015年第12期
据英国《每日邮报》报道,一项新的研究显示,地中海式饮食除了对心血管疾病有很好的治疗作用外,对预防乳腺癌也有积极作用,可显着降低罹患乳腺癌的风险。东南大学附属中大医院乳腺诊治中心主任张亚男教授指出,乳腺癌具体发病诱因不明,而通过饮食来进行预防是可行的,国内外多项研究证明除低脂饮食外,坚持地中海饮食也可预防乳腺癌。
作者：焦宇知 杨振东 周运华 刊期：2015年第12期
在不同pH、温度和光照条件下研究了单宁酸对紫玉米芯花色苷稳定性的影响。结果表明,在pH 4.0条件下,单宁酸对紫玉米芯花色苷的向红效应（Amax）和增色效应（λmax）的效果要好于pH 3.0条件下。与对照相比,同一温度和光照条件下添加单宁酸的紫玉米芯花色苷降解速率低,半衰期长,耐热和光性好。单宁酸能增强花色苷对光、热的稳定性,对紫玉米芯花色苷...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊