食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：李静 叶欣 冉旭 刊期：2015年第10期
以胶原蛋白肽提取率为考察指标,对影响高温高压提高大鲵皮胶原蛋白肽提取率的三个主要因素,即料液比、处理时间和处理压力进行单因素试验,进而采用中心组合试验设计进行试验,用SAS软件进行响应面分析确定出最佳工艺条件,即料液比为1∶2（g/m L）、处理时间为25 min、处理压力为0.075 MPa,此时胶原蛋白肽的提取率高达80.76%。
作者：廖文敏 李坚斌 韦巧艳 邓立高 刊期：2015年第10期
在利用蔗糖酯合成纳米氧化锌的基础上,为考察纳米氧化锌的抑菌性能,以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为模型菌株,采用琼脂稀释法测定不同蔗糖酯含量制得纳米氧化锌的最低抑菌浓度（MIC）。结果表明不同蔗糖酯添加量合成的纳米氧化锌对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均有明显抑制作用,且效果优于普通氧化锌。
作者：江燕竹 张国栋 覃平 谢启泰 付庆 刊期：2015年第10期
以竹叶为原料制作竹叶饮料。主要探讨了用热水浸提法提取竹叶黄酮类化合物的最佳工艺条件以及竹叶饮料护色的最佳配方。结果表明：竹叶饮料最佳提取工艺条件为料液比1︰40（g/m L）,提取温度90℃,浸提时间为80min。添加半胱氨酸、抗坏血酸和亚硫酸钠,能有效抑制竹叶提取液的褐变,起到护色的作用,最佳的护色配方是：半胱氨酸1.5 g/L,L-抗坏血酸1....
作者：宋伟雅 曹培让 蒋将 李进伟 孟宗 刘元法 刊期：2015年第10期
通过营养成分及氨基酸组成分析综合评价了食用五谷虫的营养价值;并进一步对食用五谷虫油脂溶剂法提取工艺进行了研究。结果表明,食用五谷虫是一种富含油脂和蛋白质,必需氨基酸含量丰富、组成均衡的资源;食用五谷虫油脂溶剂法提取的最佳为：采用正己烷作为浸提溶剂,料液比1︰5（g/m L）、提取温度50℃、浸提时间3 h,提油率达20.01%;食用五谷虫油...
作者：王宁丽 徐月敏 刘毅 刘永峰 刘晔玮 邸多隆 刊期：2015年第10期
利用GB/T 5009.124—2003方法测定鹿血低聚肽的氨基酸组成,通过AAS和CS评价了鹿血低聚肽营养价值,并对其氨基酸组成与抗氧化活性的关系进行初步分析。结果显示,鹿血低聚肽总氨基酸含量达到74.49%,其中必需氨基酸含量为36.87%,EAA/TAA值为49.5%,EAA/NEAA值为98%;AAS和CS均较高,第一限制性氨基酸为色氨酸,除色氨酸外其他必需氨基酸含量都高于WHO/F...
作者：翁梁 刊期：2015年第10期
研究了不同紫外线照射时间对鲜切蒲菜保鲜效果的影响。将鲜切蒲菜通过紫外线照射一定时间后,测定蒲菜的失重率、维生素C、总酸、多酚氧化酶活力、亚硝酸盐和感官品质变化。结果显示,对鲜切蒲菜紫外线分别照射15和20 min,常温下贮藏,紫外线处理组的失重率、亚硝酸盐含量低于对照组,维生素C和总酸含量显著高于对照组（p〈0.05）。利用紫外线照射可...
作者：马燕 田少君 刊期：2015年第10期
豆腐在解冻过程中会有一定的营养损失,选用四种常见解冻方式：空气解冻、水浴解冻、冷藏解冻及微波解冻对冻豆腐进行解冻,以新鲜豆腐作参考,分析不同解冻方式得到豆腐的基本成分、卵磷脂、异黄酮及矿物质含量的变化,以期为最大程度的保留营养成分提供一定参考。试验结果表明,不同解冻方式对豆腐营养素含量的影响差异显著,其中水浴解冻损失最大,...
作者：杨柳青 霍冰洋 葛武鹏 杨昕 胡宗荣 牛海月 刊期：2015年第10期
以乳清和玉米、红豆为原料,通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵,运用单因素试验、正交试验结合感官评判等方法确定乳清-杂粮发酵最优条件。结果表明：（1）最优发酵条件：D90乳清粉添加量为11%,杂粮原浆的添加比例为40%、接种量4%、发酵温度38℃、发酵时间4.5 h;（2）最佳配方：以乳清发酵液为基料,在发酵液中添加蔗糖9.0%,乳酸0.5%,复...
作者：王晓 赵谋明 林恋竹 蔡孟森 苏国万 刊期：2015年第10期
对核桃壳粗提物及粗提物石油醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相进行了多酚含量和抗氧化活性（氧自由基吸收能力（ORAC）、Fe3＋还原能力、1,1-二联苯基-2-苦肼（DPPH）自由基清除能力）分析。结果表明核桃壳粗提物及其乙酸乙酯相具有较高的多酚含量,分别为22.88±1.18 g/100 g和27.68±0.48 g/100 g。乙酸乙酯相的氧自由基吸收能力最优,达到4 382.82±244...
作者：王伟华 韩磊 刊期：2015年第10期
以大豆、核桃和奶粉为主要原料,经磨浆、煮沸、混合后,利用葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）为凝固剂,开发可即食的具有核桃牛奶风味的内酯豆腐,利用感官评定法综合评价制品的外观、口感、风味等,采用单因素试验和正交试验确定该制品的最佳工艺条件。结果表明,最佳制作工艺为：核桃与水之比为1︰10 g/m L,大豆与核桃浆之比为1︰12 g/m L、奶粉添加量为15%...
作者：田盼 卢士玲 赫玉兰 高雷 刊期：2015年第10期
在冷鲜牛肉的生产过程中,HACCP计划关键控制点位置,通常要求对判定产品微生物污染程度的指示微生物进行计数,用来判断一批产品是否合格。通过开发和利用在冷鲜牛肉生产过程中HACCP的实施获得的数据,研究采用统计过程控制（SPC）的方法对整个过程进行监控。结果表明,采集的指示微生物数据符合正态分布;均值-极差控制图能够有效的对冷鲜牛肉生产过...
作者：周延智 谢茹 刊期：2015年第10期
选取了5个品种的优质稻样品,模拟了恒温20℃、恒温25℃和常温储藏（20℃～25℃）三个储藏环境,定期检测优质稻胶稠度。结果表明,优质稻胶稠度随储藏时间延长而逐渐下降,温度过低不利于胶稠度的保持,不同品种优质稻下降幅度差别较大。综合考虑,25℃恒温储藏是最有利于优质稻胶稠度保持的储藏条件。
作者：湛园园 田丽萍 王金辉 张义晖 薛琳 刊期：2015年第10期
研究籽瓜皮提取物泡腾片的制备工艺。采用正交设计表安排试验,选择柠檬酸、碳酸氢钠、乳糖、甜菊糖苷、PEG 6000为籽瓜皮提取物泡腾片辅料,采用湿法制粒压片法制备泡腾片,以多指标综合评分法优选制剂工艺。籽瓜皮提取物泡腾片最佳处方为：籽瓜皮提取物11%,柠檬酸29%,碳酸氢钠16%,甜菊糖苷1.5%,乳糖38.5%,PEG6000 4%。按优化处方制备的籽瓜皮提取...
作者：潘润天 周巾英 刘光宪 朱雪晶 冯健雄 刊期：2015年第10期
为优化超声波提取花生红衣中白藜芦醇的提取工艺,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计分析得出了提取温度、液料比值及提取时间对花生红衣中白藜芦醇的得率有较大的影响,并以白藜芦醇的得率为响应值,得到其最佳提取工艺为：液料比值14.96 m L/g,提取时间63.60 min,提取温度49.56℃,溶剂体积分数75%,与模型预测值相符合。
作者：肖岚 李诚 易宇文 郝学财 刘蓉 刊期：2015年第10期
为了避免老卤油带来的安全性问题,采用自制卤油为芯材,开发出卤油微胶囊产品,粉末卤油具有良好的感官性能,其表面含油率为0.058%,含油率为16.017%,微胶囊化效率为99.723%。油脂氧化加速试验以及电子鼻风味指纹图谱表明,微胶囊能够降低卤油氧化和香味释放速度,延长卤油的使用寿命。因此,粉末卤油具有作为调味品开发的潜力。
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊