食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：王岩岩 李明 周伊玲 陆文源 吴光旭 刊期：2015年第03期
对纤维素酶提取刺山柑黄酮的工艺条件进行研究,结果表明,最佳工艺条件为：纤维素酶用量0.2%,酶解温度55℃,酶解时间80 min。优化条件下,纤维素酶提取刺山柑黄酮的得率升高到2.47%,为醇提法提取黄酮得率的2倍。通过测定羟基自由基的清除率研究两种方法刺山柑提取物的抗氧化活性,表明,酶法刺山柑黄酮提取物也有较强的抗氧化能力。其中,酶法提取的...
作者：张明成 刘骞 孔保华 韩建春 刊期：2015年第03期
主要探讨了限制性酶解结合转谷酰胺酶交联对大豆分离蛋白分散性及结构特性的影响。试验采用木瓜蛋白酶限制性酶解大豆分离蛋白（水解度DH≤2.0%）,再结合转谷酰胺酶交联对大豆分离蛋白进行改性处理。测定改性前后大豆分离蛋白的蛋白质分散指数、粒径、ζ-电势的变化趋势以及紫外扫描和色氨酸荧光分析。结果表明,低水解度（DH=0.5%）结合转谷酰胺...
作者：何君 姚晓玲 冯桂仁 王瑞 杨柏林 刊期：2015年第03期
采用水蒸气蒸馏法提取胡柚精油,以单因素试验为基础设计正交试验L9（33）,考察了液料质量比、蒸馏时间及氯化钠添加量作为主要影响因子对胡柚精油得率的影响,并对所得精油的理化性质进行了分析。结果表明,蒸馏时间120 min,提取液料质量比4∶1,氯化钠添加量5%是胡柚精油提取的最佳工艺参数,精油的得率可达最大值1.28%;同时所得精油经气-质分析,共...
作者：冷进松 孙国玉 陈姗姗 朱珠 刊期：2015年第03期
采用物理法脱出紫苏饼粕蛋白粉臭味,在单因素试验基础上,通过PB设计因素筛选试验、最陡爬坡试验设计和响应面试验对生产工艺进行优化。评价了活性炭、硅胶、活性白土、α-CD、β-CD 5种吸附剂对紫苏蛋白粉脱臭效果的影响。结果表明,脱臭最优条件为：β-CD为1.5%、活性炭1.5%、活性白土6%。
作者：郭焰 辛鹏飞 白羽嘉 冯作山 陶永霞 刊期：2015年第03期
采用高效液相色谱法分析工艺条件对新疆馕制品中的丙烯酰胺的含量,研究了辅料、面胚厚度、醒发时间、烘烤时间、烘烤温度等因素对馕制品丙烯酰胺产生的影响。结果显示,辅料加工过程中添加的不同对馕制品中丙烯酰胺含量影响较大;醒发时间越长形成丙烯酰胺的量越少;馕的厚度与丙烯酰胺的形成量成反比;随着烘烤时间的延长丙烯酰胺的含量呈现先增加...
作者：孙振亮 杨子君 刘新 王长云 刊期：2015年第03期
采用Alcalase对黄斑海蜇蛋白进行酶解,以水解度为指标,通过正交试验法对酶解工艺进行优化,确定了最佳酶解工艺参数为酶与底物为5%,酶解时间为4.0 h,酶解p H为8.0,酶解温度为60℃。在此条件下,水解度达到33.87%。体外生物活性测定显示,黄斑海蜇蛋白酶解产物具有较强的DPPH自由基,羟基自由基和超氧阴离子清除能力,和显著的血管紧张素转化酶（ACE）...
作者：李冬梅 黄耀康 蔡继旋 刊期：2015年第03期
以新鲜苦瓜多糖提取液、鸡骨草多糖提取液为主要原料,以果糖粉和木糖醇、柠檬酸、苹果香精为辅料,研制出苦瓜-鸡骨草复合多糖饮料。正交试验结果表明,其最佳工艺参数为70%的苦瓜-鸡骨草复合多糖液（V（苦瓜多糖液）∶V（鸡骨草多糖液）=3：1）,8.0%复合甜味料（m（果糖粉）：m（木糖醇）=1：1）,0.2%柠檬酸,0.8%的苹果香精;复合稳定剂配方添加量...
作者：马超 李新胜 安东 周萍 葛邦国 吴茂玉 刊期：2015年第03期
以富士苹果为原料,通过热风干燥和微波干燥相结合进行膨化苹果脆片加工工艺研究。结果表明,苹果经预处理后,切片厚度7 mm,热风温度60℃,转换点含水率40%,微波功率540 W时,所得苹果脆片含水率21.6%,膨化率达70.3%。
作者：张华 袁博 赵琼 李星科 刘延奇 刊期：2015年第03期
以精制小麦淀粉（纯度为99%）为原料,研究小麦淀粉凝胶冻融稳定性。扫描电子显微镜（SEM）显示,凝胶经5次冻融循环后结构明显破损、网络空隙增大;质构仪测定凝胶的硬度和胶着性分别提高了65.9%和54.02%、弹性减低了16.8%;随冻融循环次数的增加,凝胶析水率增大了14倍;差示扫描量热仪（DSC）测定小麦淀粉凝胶冻融后老化度、冰晶熔化焓变化,结果显...
作者：孙军涛 张智超 王敬敬 刊期：2015年第03期
以玉米芯为原料,采用超声波辅助复合酶法制备低聚木糖。在单因素试验的基础上,通过正交试验对超声波辅助复合酶法制备玉米芯低聚木糖工艺进行优化。结果表明,低聚木糖的最佳制备工艺条件为超声温度60℃,超声功率300 W,由木聚糖酶和纤维素酶按照3：2的比例组成复合酶添加量1.0%,酶解20 min,料液比为1：15（g/mL）。在此条件下,酶解液中以玉米芯计...
作者：张烨 孙盼盼 许倩 王萍 舒继平 李述刚 刊期：2015年第03期
为提高南疆红枣利用率,课题以南疆骏枣为原料,采用原料酶解预处理技术,并结合半固态发酵工艺,研究并建立了红枣白兰地的最佳生产工艺。试验结果表明原料处理最佳酶解条件为：在果胶酶和纤维素酶混合质量比为1∶3,添加量为0.75 g/kg,在pH为3.5,50℃条件下酶解3 h,红枣可溶性固形物含量最高;红枣白兰地最优生产工艺为发酵过程中接种SY型葡萄酒酵母...
作者：罗通彪 刊期：2015年第03期
以紫薯和黑米为原料,对紫薯黑米凝固型酸乳的生产工艺进行研究。紫薯汁与黑米汁最佳体积比为1∶1,蔗糖添加量为7%,稳定剂选用低甲氧基果胶,紫薯黑米凝固型酸乳品质较好。通过响应面分析法确定紫薯黑米凝固型酸乳发酵最佳工艺,即为接种量为6.9%,紫薯汁和黑米汁添加量为12.7%,发酵温度为38.1℃,发酵时间为4.5 h。
作者：李昌文 纵伟 赵光远 张培旗 张丽华 陈晓珊 刊期：2015年第03期
以芹菜榨汁后的芹菜渣为原料,采用微波法提取芹菜渣水溶性膳食纤维。研究了浸泡时间、微波时间、微波功率和料液比等对水溶性膳食纤维得率的影响,在单因素试验基础上,通过L9（3^4）正交试验确定提取芹菜渣水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为：浸泡时间50 min,微波时间3 min,微波功率600 W,料液比1∶30（g/m L）。此条件下,芹菜渣水溶性膳食纤维的得...
作者：李宇 李玉珍 刊期：2015年第03期
以茎瘤芥为主料,青椒和胡萝卜为辅料,通过单因素试验及正交试验,采用感官评价方法,制得软包装即食茎瘤芥。结果表明：茎瘤芥脱苦最佳工艺为浓度2.5%食盐腌渍30 min;硬化最佳工艺为0.2%氯化钙溶液浓度浸泡20min;软包装茎瘤芥最佳配方为新鲜茎瘤芥70 g,青椒10 g,胡萝卜20 g,食用油10 g,食盐1.5 g,大蒜4 g,红辣椒2.5 g,花椒0.2 g,五香粉0.5 g,味精0...
作者：王小英 朱静 刊期：2015年第03期
分别添加紫薯粉、大豆粉、薏仁粉、玉米粉、荞麦粉、红枣粉制作脆饼,研究其对脆饼品质的影响,结果表明紫薯最为适合。将紫薯粉、黄豆粉、薏仁粉三者以适当比例混合,制作以紫薯风味为主的复合杂粮脆饼。确定其最佳配方为（焙烤比）：混合粉100%（其中低筋粉50%,紫薯粉40%,黄豆粉5%,薏仁粉5%）,鸡蛋40%,白砂糖30%,大豆油20%,盐0.8%,水100%。适宜烘...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊