食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：姜国龙 张军 赵洪双 刊期：2015年第02期
以蓝莓、沙棘和脱脂玉米粉为原料生产格瓦斯,可发挥各自功能性成分的优势。确定了蓝莓沙棘复合格瓦斯饮料最佳发酵工艺条件：接种量3%、发酵温度36℃、发酵时间6 h、初始p H 4.5,发酵液中还原糖含量为3.41%,发酵液感官评分为92.7。
作者：迟晓君 岳凤丽 孙萍 姜国萍 尹雪 刊期：2015年第02期
以山楂、枸杞、苹果、玫瑰花、决明子和荷叶的超微粉为主料,添加一定的辅料制备山楂超微粉咀嚼片。探讨山楂超微粉咀嚼片的加工工艺及关键技术,通过正交试验方法确定最佳山楂咀嚼片最佳配方为山楂超微粉43.8%,枸杞超微粉6%,苹果超微粉6%,玫瑰超微粉3%,决明子超微粉0.84%,荷叶超微粉0.36%,甘露醇9.7%,乳糖29%,甜蜜素0.8%,硬脂酸镁0.5%,湿润剂为95...
作者：刘亚伟 武小辉 胡秀娟 刘洁 谢军红 刘晓杰 刊期：2015年第02期
试验采用辊筒干燥机对酶处理发芽糙米进行一系列加工,制备速食发芽糙米粥。在单因素试验、正交试验的基础上,酶处理发芽糙米粉的最佳工艺条件是：米浆液浓度45%、蒸煮时间15 min、蒸煮温度65℃、辊筒干燥机操作压强0.65 MPa,以此条件制备酶处理发芽糙米粥,得酶处理发芽糙米片的复水率为5.6,酶处理发芽糙米粥感官评价得分为56,总分为86。试验表明...
作者：张永亮 韩建春 刘丽美 谭慧 刘璐 王鑫磊 刊期：2015年第02期
用80%乙醇（含0.1%乙酸）超声辅助提取黑加仑多酚（简写为BCP）,比较五种大孔树脂对BCP的静态吸附和解吸能力,筛选出纯化BCP的最佳树脂;结果表明NKA-9为BCP纯化的最佳树脂,具有较好的吸附、解吸效果;对BCP的纯化动态吸附和洗脱条件进行研究;结果表明吸附BCP条件为上样液p H 3,质量浓度5 mg/m L、吸附流速2BV/h。解吸条件为解吸液洗脱液体积分数7...
作者：华军利 王班 陈小玲 朱建华 刊期：2015年第02期
探讨了微波消解法在测定奶粉蛋白质含量测定中的应用,考察了消解剂的用量、消解时间、消解温度对消解效果的影响。试验结果表明微波消解的最佳工作条件为取样量为0.2 g时,浓硫酸和30%过氧化氢混合消解剂的用量10 m L,V（H2SO4）︰V（H2O2）=6︰4,消化时间为35 min,温度为180℃,测出蛋白质含量为33.30%。与传统凯氏定氮法相比,方法具有消化时不需...
作者：李文利 宁喜斌 熊梓伊 李晓晖 刊期：2015年第02期
采用微波提取法提取桑叶黄酮和多糖,并用响应面法优化提取工艺。在讨论料液比值、微波功率、微波时间的单因素水平上,根据Box-Behnken试验设计原理,通过响应面分析得到优化组合条件。根据实际试验条件得到最优提取工艺条件为料液比值90 m L/g、微波功率400 W、微波时间15 min。桑叶黄酮和多糖提取率预测值分别是9.94%和4.01%,实际测量值分别是9....
作者：曹湛慧 刘亚 黄和 周浓 李慧 刊期：2015年第02期
对淮山多糖碱法提取的工艺条件及其体外抗氧化活性进行了研究。为获得最佳抗氧化效果,以淮山多糖对超氧阴离子和羟基自由基的清除率为评价指标,通过单因素研究提取时间、提取温度、碱液浓度、料液比对淮山多糖提取率的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验对淮山多糖碱法提取工艺条件进行优化。结果表明,淮山多糖碱法提取的最佳条件为提取时...
作者：钱峰 李超 刊期：2015年第02期
以感官品质、过氧化值（POV）、TBA值、酸价（AV）为指标,研究铁观音茶多酚对鸭肉发酵香肠的抗氧化作用。试验结果表明：铁观音茶多酚对鸭肉发酵香肠感官影响不大,但是添加0.30%-0.40%的茶多酚可使鸭肉发酵香肠的色泽更佳;铁观音茶多酚能明显减缓鸭肉发酵香肠的氧化速度,并且随着茶多酚添加量的增加,其抗氧化效果也随之增强,即两者之间具有一定...
作者：艾合买提江 岳丽 敬思群 刊期：2015年第02期
优化打瓜总黄酮纯化工艺并对打瓜总黄酮体外抗氧化活性进行初步研究。以去籽去外皮的打瓜瓤为原料,采用乙醇回流提取法提取打瓜总黄酮,得到纯化的最佳动态吸附条件：上样质量浓度为1 mg/m L,上样速度为2 BV/h,最佳洗脱条件：洗脱溶液为60%乙醇溶液,洗脱速度为2 BV/h,洗脱体积为4 BV,纯化后打瓜总黄酮纯度由16.4%提高到52.37%。打瓜总黄酮粗提物...
作者：马灵芝 胡爱军 刊期：2015年第02期
将危害分析与关键控制点（HACCP）应用到苹果泥的生产中,对苹果泥生产过程中各个工艺环节进行了危害分析,确定关键控制点,设立了关键限值,制定HACCP计划表,为苹果泥的安全生产提供依据。
作者：陈炳鑫 林瑶 林燕如 刊期：2015年第02期
探讨了朴子叶硬糖的配方及其生产工艺条件对成品质量的影响。通过对产品各原料不同配比的设计,并对感官质量进行比较试验,得出了产品的优选配方：白砂糖57%、麦芽糖浆43%、朴子叶纯粉1.25%、香精0.4%。熬糖电压控制在150 V,糖膏温度冷却到110℃时加入朴子叶纯粉及香精等辅料,糖膏温度冷却到70℃-80℃时进行冲压成型,由此工艺得到的朴子叶硬糖质...
作者：林国荣 姚剑瑞 刊期：2015年第02期
试验采取超声波辅助提取技术探讨海带多糖的提取工艺,研究提取温度、提取时间、液固比、提取液p H四个因素对海带多糖提取的影响。通过单因素试验得到海带多糖的最佳提取工艺为：提取温度60℃、液固比为20︰1（m L/g）、超声提取时间为20 min,提取液p H为6.53时较佳,得到海带多糖提取量为2.91 mg/g。对果冻的研制采用单因素试验得最适工艺配方为...
作者：高凯 刘香军 刘霞 高玉敏 刊期：2015年第02期
采用饱和水溶液法,以β-环糊精和壳聚糖为壁材,丁香精油为芯材与壁芯比为4∶1制备3种丁香精油微胶囊保鲜剂,并对三种组合壁材微胶囊保鲜剂的表面形态、光照稳定性、包埋率、缓释效果以及抑菌效果进行测定,结果表明β-环糊精丁香精油微胶囊的包埋率最高,为67%;β-环糊精-壳聚糖丁香精油微胶囊1的光照稳定性最好,丁香精油损失率仅为32.67%;β-环糊精-...
作者：孙玉清 罗红霞 孙爱东 刊期：2015年第02期
紫甘薯块根中含有丰富的花青素,花青素是被认可的抗氧化物质,在紫甘薯的熟化过程中会损失一些花青素。以15个紫甘薯品种为材料,采用可见分光光度法测定不同紫甘薯品种生粉的花青素含量和熟粉的花青素含量,旨在筛选花青素含量高且熟化加工后花青素减少量较小的的紫甘薯品种。结果显示,不同品种紫甘薯生粉、熟粉的花青素含量差异较大,熟化后不同品...
作者：张莉静 赵丛枝 张子德 刊期：2015年第02期
为了寻求无花果汁乳酸菌发酵剂中各菌种的最佳组合,采用混料设计法研究了乳酸菌的不同组合对无花果发酵液总活菌数和产酸量的影响,建立了发酵剂中各菌种配比与发酵液总活菌数和产酸量的回归模型,考察了发酵剂中各菌种的互作效应,获得了最佳菌种配比为干酪乳杆菌（Y5-2b）、植物乳杆菌（Yj）和嗜酸乳杆菌（NCFM）1∶1∶2,此时,发酵液总活菌数为1....
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊