食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：张春媛; 张海华; 张士康; 朱跃进; 黄赟赟; 冯博文 刊期：2014年第10期
采用差示扫描量热仪（DSC）、黏度仪（RVA）及质构仪（TPA）评价茶多糖（TPS）对小麦淀粉（WS）回生的影响作用。DSC分析显示小麦淀粉的糊化温度及糊化焓随着茶多糖添加浓度的增大而升高,糊化小麦淀粉分别贮存3 d,7 d和14 d,其老化热焓和老化度随茶多糖浓度的增大而减小;RVA分析显示小麦淀粉的回生值随着茶多糖浓度的增加而降低,当茶多糖浓度为4...
作者：曹志军; 刘敏; 贺宝平 刊期：2014年第10期
以新鲜牛乳为原料,通过对发酵剂添加量、凝乳酶添加量、切割pH、离心转速作单因素试验,结果表明,添加3.5%的发酵剂时,产酸量适中,产品奶香味浓,酸味淡,感官品质最好。添加0.15%的凝乳酶获得的蛋白质含量最高。添加0.2%的凝乳酶,制得的干酪出品率最高。在pH达到4.6时切割,测得水分的含量最大,在pH达4.7时切割,测得的蛋白质含量最大。离心转速在2 ...
作者：陈仕学; 周曾艳; 田艺; 罗承琼 刊期：2014年第10期
为了研究微波法辅助提取石阡苔茶多糖的最佳提取工艺,采用单因素和正交试验,进行研究,得到了微波辅助提取苔茶多糖的最佳提取工艺条件为：微波功率440 W,微波浸提时间150 s,乙醇体积分数为40%,料液比1︰40（g/mL）,此条件下微波提取苔茶多糖的提取率为5.4%,RSD为0.59%。由此可见,微波辅助提取法大大缩短了浸提时间,节约了材料,提高了苔茶多糖的...
作者：陆海勤; 杨西竹; 谢彩锋; 杭方学; 史昌蓉; 李凯 刊期：2014年第10期
采用超滤-反渗透膜联用技术处理糖厂Ⅱ效汽凝水制备瓶装饮用水,选定超滤膜作为反渗透过程预处理膜,研究不同截留分子量的超滤膜的出水水质,确定3 kDa超滤膜的出水能满足反渗透膜进水要求。采用二级反渗透处理超滤膜出水。研究进水压力、进水温度等操作参数对制水工艺的影响。结果表明,超滤-反渗透膜联用处理糖厂Ⅱ效汽凝水制备瓶装饮用水最佳工...
作者：郭光美; 李景印; 李淑芳 刊期：2014年第10期
采用偏最小二乘法（PLS法）建立校正模型,利用人工合成色素在可见光区的光吸收,建立了偏最小二乘-分光光度法,同时对食品中5种组分人工合成色素-喹啉黄、诱惑红、赤藓红、淡红和靛蓝的含量进行测定。5种人工合成色素的线性范围分别是0.20～60.00μg·mL-1,0.20～20.00μg·mL-1,0.20～20.00μg·mL-1,0.20～20.00μg·mL-1和0.10～10.00μg·mL-1,检出限分...
作者：蒋琼凤; 董加宝; 郑玉连; 叶鸽 刊期：2014年第10期
以红薯淀粉为基质,通过平板流延法制作成可食性淀粉膜。主要研究了淀粉的用量、CMC的用量、甘油的用量以及烘烤温度对成膜性质的影响,并通过正交试验得到最佳比例,淀粉、CMC和甘油的比例为10（g）︰1（g）︰2（mL）,在80℃中烘烤40 min～45 min,红薯淀粉膜的性能最好。
刊期：2014年第10期
由中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所发明的＂一种用于小型鱼类加工的内脏扯除装置＂,获国家发明专利授权。 该发明涉及应用于鱼类去除内脏的装置,用于小型鱼类加工的内脏扯除。小型鱼类人工去头去脏的操作方法虽然简单,但由于体型小、品种多而杂、大小不一致且数量大,因此传统的人工方法去头去脏,既费工费时效率低下,又造成操作工的劳动强...
作者：李媛; 朱玉洁; 张友维 刊期：2014年第10期
以蓝莓和紫薯为原料,对果胶酶解条件和蓝莓紫薯复合果酒的发酵工艺进行研究。通过正交试验确定果胶酶酶解的最佳条件,即果胶酶用量为0.03%,酶解温度为35℃,酶解时间为80 min;蓝莓汁和紫薯汁最佳体积比为2︰1;通过响应面分析法确定蓝莓和紫薯复合果酒发酵的最佳工艺条件为发酵温度为24.4℃,初始糖度为19.7%,pH为3.6,接种量为5.5%。
作者：魏乐乐; 许学勤 刊期：2014年第10期
对冷冻调理牛肉冷冻期间和解冻后冷藏期间的颜色及肌红蛋白状态变化进行考察。结果表明,冷冻调理牛肉产品的颜色随着冻藏时间而变暗。冷冻调理牛肉的颜色在温度2℃的冷藏条件下,也随冷藏时间而逐渐变深,光照对这种颜色变深有较大影响。冻藏和冷藏期间冷冻调理牛肉的高铁肌红蛋白含量增加与样品颜色变暗呈现明显一致性。
作者：杨毛元 刊期：2014年第10期
以魔芋为原料,研究魔芋葡甘聚糖的提取工艺及其运动饮料的研制。结果表明：魔芋葡甘聚糖提取最佳工艺条件为超声波功率为207.5 W,超声波时间为20.8 min,乙醇质量分数为80.8%,液料比为19.6︰1（mL/g）。同时进行魔芋葡甘聚糖运动饮料的研制,得到最佳工艺为：料水比为1︰5（g/mL）,蔗糖质量分数为8.0%,柠檬酸质量分数为0.6%。
作者：李双明; 代福玲; 杨雪姣; 李文秀; 于三三 刊期：2014年第10期
采用响应面优化法对东北红豆杉多糖的活性炭脱色工艺进行了研究。以脱色率和多糖保留率为指标,在单因素试验基础上,利用Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析法,系统考察了活性炭加入量、脱色温度、振荡频率和脱色时间等因素对脱色过程的影响。建立了东北红豆杉多糖脱色率的二次多项数学模型,通过对数学模型的方差分析可知在脱色过程中活性炭加...
作者：王乙庚; 李湘洲; 张胜 刊期：2014年第10期
研制杜竹降糖泡腾颗粒。以酒石酸、柠檬酸、碳酸氢钠为泡腾剂,用聚乙二醇6000包裹,开展了泡腾剂中酸源和碳源的优选试验,泡腾颗粒辅料配方的优化正交试验,制得杜竹降糖泡腾颗粒。采用高效液相色谱法、苯酚-硫酸比色法分别对产品中的绿原酸和多糖进行测定。泡腾颗粒溶化时间结果均符合规定。杜竹降糖泡腾颗粒中的二种功效成分的质量控制方法重现...
作者：张江宁; 丁卫英; 杨春 刊期：2014年第10期
运用双变频调速技术剪切生产红枣粒,分析了剪切过程中物料水分含量、传送带频率、回转刀频率与粉碎合格率的关系,运用响应面法优化了工艺参数。结果表明,最优条件为：物料水分含量31%,传送带频率48 Hz,回转刀频率56 Hz,此时粉碎合格率最大达98%,方差分析证实了方程的预测值与实测值有较好的拟合度。方法具有产品均一性好、粉碎合格率高、生产成...
作者：姜彩霞; 刘晓兰; 田英华; 郑喜群 刊期：2014年第10期
以亚麻为原料,对亚麻果胶提取条件进行优化,研究了草酸铵质量百分数、提取温度、提取时间及料液比对果胶得率的影响,并利用正交试验确定亚麻果胶的最佳提取条件：草酸铵质量百分数为1%,提取温度90℃,提取时间4 h,料液比1︰45（g/mL）,在此条件下果胶的得率为8.54%。
作者：赵电波; 吴晓丽; 白艳红; 张丽尧 刊期：2014年第10期
采用GC-MS研究了PE食品塑料包装袋中DEHP向高温油炸油条的迁移行为。随样品与PE食品塑料包装袋初始接触温度的升高,样品中DEHP的迁移量增加;当初始温度为200℃时,放置60 min后,样品中DEHP的迁移量为2.80 mg/kg。在相同温度条件下,随储藏时间的延长,样品中DEHP迁移量逐渐增大,25℃条件下贮藏48 h样品中DEHP迁移量为2.89 mg/kg;4℃条件下储藏48 h...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊