食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：朱小亚; 袁清霞; 黄彩玲; 陆婉龄; 曾富华 刊期：2014年第04期
以野生仙人掌为材料，通过单因素试验及L3（3/4）正交试验对仙人掌多糖的热水浸提工艺进行优化；优化工艺条件下，比较茎龄为2-4个月及茎龄大于5个月的仙人掌多糖提取结果；并通过对羟基自由基（·OH）的清除比较不同提取方法得到仙人掌多糖的体外抗氧化活性。结果表明，最佳提取工艺条件为：液料比60：1（mL／g）、提取时间3h、提取温度95℃，此...
作者：隋明 刊期：2014年第04期
以糯米及魔芋粉作为特殊添加剂，将猪皮搅碎后添加于低温香肠中作为可见脂肪替代物制作出成品香肠。使用质构仪对产品的的硬度、黏聚性、活性进行测定，通过单因素试验得出最佳配比。猪皮香肠的最佳配方为：猪皮30％，魔芋粉5％，糯米6％。
作者：冯斌; 朱保昆; 廖头根; 段焰青; 宫玉鹏 刊期：2014年第04期
研究利用高压脉冲电场（HPEF）对桑葚进行破壁提取桑葚多糖，并采用分光光度法测定桑葚中的多糖含量。通过对HPEF提取桑葚多糖工艺的优化，考察了HPEF处理强度、温度、液料比、脉冲频率4因素对多糖含量得率的影响。在单因素试验结果的基础上，进行正交试验设计，试验结果表明：最佳测定条件为A2B2C2D2。即HPEF处理强度为40kV／cm、HPEF处理温度...
作者：詹萍; 田洪磊; 朱新荣 刊期：2014年第04期
将氯化钙嫁接于葵花籽粕复合肽，进行复合肽螯合钙制备技术研究。结果表明，在螯合质量比㈣（氯化钙）：m（多肽液））为1：8、pH为28．0、螯合温度为45℃的条件下，螯合反应20min后肽钙螯合率达到57．1％，相关研究成果可为葵花籽粕的综合利用及产品开发开辟新途径。
作者：李峰; 李丽; 宗绪岩 刊期：2014年第04期
为了更好地利用蚕蛹，增加其附加值，以蚕蛹蛋白为原料，采用纳豆菌发酵蚕蛹蛋白，制备低分子蚕蛹蛋白肽，并对其发酵工艺进行优化和建模，使蚕蛹蛋白肽的产量得到了提高。最终确定最优发酵条件为：发酵温度N36．9℃，发酵pH7．3，接种量为碱，发酵时间N21．7h，在此条件下蚕蛹蛋白水解低分子蛋白肽得率可达到52．75％。
作者：邓志勇; 吴桂容; 董长征 刊期：2014年第04期
以柿子皮为原料，对影响柿子皮低糖果脯品质的工艺进行了研究，通过单因素试验和正交试验分析了原料比（柿子皮粉：玉米淀粉）、葡萄糖糖浆添加量、卡拉胶添加量和真空冷冻干燥时间对柿子皮低糖果脯感官品质的影响。结果表明，m（柿子皮粉）：m（玉米淀粉）=1：0．50，真空冷冻干燥时间为6h，葡萄糖糖浆添加量24％，卡拉胶添加量为3％为最佳工艺...
作者：田亚红; 刘辉 刊期：2014年第04期
以甘薯（IpomoeabatatasLain．）渣为原料，通过对乳酸菌发酵提取水不溶性膳食纤维（IDF）的工艺进行研究，考察了发酵时间、料液比、接种量及发酵温度对水不溶性膳食纤维提取率的影响。研究结果表明：最佳甘薯渣不溶性膳食纤维的提取条件为发酵时间为20h．料液比为1：12（g／mL），接种量为1．25％，发酵湿度42℃，在此条件下IDF的提取率N15．9...
作者：陈军; 朱红波; 赵立 刊期：2014年第04期
以草鱼片为原料，经过不同浓度的壳聚糖涂膜处理（浓度分别为0．5％，1％，1．5％和2％）后，于冰温条件（-1℃～0℃）下贮藏，通过感官评价，理化指标和微生物指标的测定，研究草鱼片在贮藏期间的品质变化和货架期。研究发现：冰温结合壳聚糖涂膜处理能有效的提高草鱼片的保鲜效果，使草鱼片的货架期由9d延长至15d～18d。综合考虑，1．5％的壳...
作者：应晓国; 邓尚贵; 惠国华 刊期：2014年第04期
试验检测了277K温度下不同货架期的新鲜梅童鱼样品含水量、脂肪酸、质构、挥发性盐基氮等指标，采用电子鼻系统对新鲜梅童鱼样品的挥发性气体进行了检测，建立了该温度下的新鲜梅童鱼货架期电子鼻预测模型。试验结果表明：新鲜梅童鱼样品挥发性盐基氮随着贮藏时间增加而增长，属于一级化学动力学模型（R=0．92958），电子鼻气味检测结果与理化性...
作者：陈燕; 陈计峦; 田金虎; 谢晓霞 刊期：2014年第04期
采用单因素和正交试验，研究了饱和水溶液法制备薄荷精油微胶囊包埋的工艺，并利用显微镜观察微胶囊形态，确定了其最佳包埋工艺的条件为：声一环状糊精与薄荷精油的质量比为8：1，包合温度40℃，搅拌时间2h，薄荷精油利用率为78．18％，微胶囊化产率为85．13％。
作者：孙克奎 刊期：2014年第04期
采用响应面分析法优化了箬叶中多糖的提取工艺，其最优提取工艺条件为：液料比40．76（mL／g），超声波功率540．55W，超声时间54．19min。该条件下箬叶多糖得率为7．35％，与理论值7．38％接近。考察了经初步纯化后的箬叶多糖对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的体外抑菌作用。结果表明，所得箬叶多糖对大肠杆菌、枯草芽...
作者：慈美琳; 陈燕; 张潇; 郭晓晖; 李富华; 明建 刊期：2014年第04期
以蓝莓为原料，在单因素试验基础上，以乙醇体积分数、液料比、提取时间、pH和提取温度为响应因素，花青素提取量为响应值，采用5因素3水平的响应面分析法，确定最佳提取工艺条件为：提取温度50℃、料液比1：20（g／mE）、乙醇体积分数70％、pH2、提取时间1h，提取量为0．444g／L。经测定，蓝莓花青素具有较强的DPPH自由基和ABTS自由基清除能力...
作者：刘瑶; 孙楚; 周媛媛; 董兴叶; 吴非 刊期：2014年第04期
以新鲜生姜为原料，以生姜蛋白酶凝豆乳活力为指标，采用硫酸铵分级沉淀与葡聚糖凝胶G-75层析相结合的方法，提取生姜凝固豆乳蛋白酶，确定了硫酸铵分级沉淀的最优饱和度为20％～60％，葡聚糖凝胶G-75层析最佳的柱床高度为50cm，进样量为3mL，洗脱速度为1．5mL／min。按照该工艺提取生姜凝固豆乳蛋白酶比酶活力为129．53，纯化倍数为姜汁的2．46...
作者：林海君; 王雪芹; 李丹凤; 牟英杰; 杨丽杰; 霍贵成 刊期：2014年第04期
以试验室筛选出的性状优良的保加利亚乳杆菌L7和嗜热链球菌KLDS3．1014作为直投式酸奶发酵剂的原料茵，并确定高密度培养的最佳条件。结果可知，在3．7L瑞士Bio-自动发酵罐中进行培养，利用响应面法优化可确定高密度发酵培养的最佳条件，其混合比例为球菌：杆菌=1：1，搅拌速度为90r／min，发酵pH为6.40，发酵的最佳温度是42．12℃，接菌量为2．...
作者：李月欣; 刘楠; 周德庆 刊期：2014年第04期
为优化浒苔膳食纤维提取工艺，采用单因素和响应面试验研究酶解温度、酶解时间、pH和复合酶质量比对浒苔膳食纤维提取得率的影响。利用响应面法（RSM）建立二次回归模型，对4因素进行优化组合，得到浒苔膳食纤维最佳工艺务件为酶解温度55℃、酶解时间91mim、pH7．7、复合酶质量比20：1（蛋白酶与纤维素酶质量比为20：1），此时，膳食纤维实际提...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊