食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：耿中华; 李超; 商学兵; 杨阳 刊期：2014年第02期
以过氧化值（POV）为指标，采用Schaal烘箱法研究了秀珍菇多糖对花生油的抗氧化性能。结果表明：秀珍菇多糖对花生油都有一定的抗氧化效果，且具有量效关系；VC、柠檬酸、酒石酸对秀珍菇多糖的抗花生油氧化效果均有增效作用，增效作用的强弱顺序为VC〉柠檬酸〉酒石酸；0．05％多糖和0．02％BHT的抗花生油氧化效果都相接近；0．05％多糖与0．02％...
作者：李超; 商学兵; 宋慧; 李阳 刊期：2014年第02期
以山药、花生和黑米为主要原料，对其复合饮料的x_-g~行了研究。试验结果表明山药花生黑米饮料的最佳配方为山药汁添加体积为40mL，花生汁添加体积为20mL，黑米汁添加体积为20mL，水添加体积为80mL，白砂糖添加质量分数为6％，柠檬酸添加质量分数为0．08％，此时感官得分为86．7分；将山药、花生和黑米进行复配制成的复合型保健饮料口味独特、营...
作者：唐晓双; 葛武鹏; 陈瑛; 王欢; 曹妮娜; 秦立虎 刊期：2014年第02期
试验以羊乳为原料，以枸杞、灵芝孢子粉为主要辅料，并添加了一种新型功能性多肽（沛力肽），制备稳定性良好的具有益寿健体作用的花色羊乳产品。运用超微粉碎、超声波辅助萃取等技术分别处理灵芝孢子粉、枸杞等辅料：采用正交试验方法并以感官评价和产品稳定性为综合指标确定花色羊乳的最佳配方。（1）枸杞超声波辅助萃取工艺参数：超声波功率1...
刊期：2014年第02期
建议把进食顺序改成先吃蔬菜，再吃主食米饭、面包等，最后吃鱼、肉等主菜。原理在于主食都含有大量碳水化合物，空腹吃会令血糖飙升，人体大量分泌胰岛素，促进脂肪的合成；而蔬菜含大量膳食纤维，先吃可以预防血糖迅速上升，并能抑制人体吸收脂肪。
作者：李鹏; 黄琴; 东峰丽; 王雪; 申铉日 刊期：2014年第02期
为探讨罗非鱼鱼鳞明胶对罗非鱼鱼片的保鲜效果，研究了罗非鱼鱼鳞明胶经明胶浸泡涂膜后的鱼片在4℃±1＂CTl4d内每2天颜色、pH、硬度、挥发性盐基氮、TBA值、细菌总菌落数的变化。结果表明经5％明胶溶液涂膜的鱼片各项指标所显示的鱼肉品质较佳，由此可知，食用明胶涂膜在罗非鱼片的冷藏过程一定程度上可延长罗非鱼片的保鲜期。
作者：吴艳萍; 袁玉菊; 吴韦燊; 周传河; 吴正云; 杨健 刊期：2014年第02期
研究了NaOH-过氧乙酸预处理过程中多个参数对丢糟秸秆混料酶解效果的影响，以预处理后原料糖产率和初始原料糖产率为指标，得到优化预处理条件为：NaOH浓度0．5mol／L，121℃处理5min；过氧乙酸浓度0．27mol／L，75℃水浴90min。在底物浓度为5％，酶解48h的条件下，预处理后原料的还原糖、葡萄糖和木糖产率分别为754．76mg／g，410．10mg／g@198...
作者：王红萍; 谢关艳 刊期：2014年第02期
土豆泥是许多人喜爱的方便食品。通过采用不同的水温对土豆进行蒸煮，对比组织捣碎机捣碎和手工捣碎两种方法及不同的干燥温度和时间，对成品的品质影响，来确定土豆泥制作的最优工艺。并且对土豆粉的得率和复水性进行了测定。得出土豆泥的最佳制作工艺为：80℃预煮15min，0℃冰水冷却15min，90°C二次煮熟15min，手工捣碎，60℃干燥15h，组织捣...
作者：刘细祥; 张婷婷; 兰翠玲; 蒙春淼; 仇世杰 刊期：2014年第02期
用超声波法提取了香蕉皮中的单宁。通过单因素试验法考察了丙酮体积分数、料液比、超声功率、提取温度及提取时间5个因素对单宁提取效果的影响。在单因素试验的基础上，通过正交试验，确定最佳工艺条件为：料液比为1：25（g／mL）、超声功率为100W，提取温度为55oC，提取时间为30min，在该工艺条件下，单宁的平均提取率为79．45％，相对标准偏差...
作者：曹建兰; 吴鑫颖; 王晓丹; 周鸿翔; 邱树毅; 王广莉 刊期：2014年第02期
采用交联＋包埋＋交联法对单宁酶进行固定化，在单因素的基础进行了正交优化研究，并对固定化单宁酶的最适作用温度、最适作用pH等酶学性质进行了初步研究。前交联戊二醛体积分数为0．3％，后交联戊二醛体积分数为0．4％，前交联温度为30oC，后交联时间1．0h为最优条件。单宁酶经固定化后，温度和pH稳定性显著提高，固定化酶的最适作用温度为50o...
刊期：2014年第02期
很多父母认为，给孩子单独准备“儿童餐”更有益儿童健康。然而，英国一项新研究发现，与吃“儿童餐”的孩子相比，与父母吃同样饭菜的孩子更健康。
作者：孙贺; 关忠; 刘丹怡; 解桂东; 于殿宇; 胡立志 刊期：2014年第02期
以液压机榨大豆油为试验材料，讨论活性白土添加量、温度、时间对液压机榨大豆油降色率的影响。在单因素试验基础上，利用响应面设计法对液压机榨大豆油脱色工艺进行优化，得到液压机榨大豆油吸附降色最佳工艺条件为：降色剂用量为1．2g／100mL，降色温度93oC，时间23min。在该条件下机榨大豆毛油降色率）4／75．42％，此条件下的大豆油油脂清澈...
作者：李昌文; 纵伟; 李江涛; 王露 刊期：2014年第02期
以玉米芯为原料，采用纤维素酶解法制备玉米芯可溶性膳食纤维。通过对料液比、酶解时间、酶解温度和酶用量4个因素进行单因素及正交试验，获得了玉米芯制备水溶性膳食纤维的最佳工艺条件。试验结果表明经过a-淀粉酶、糖化酶和碱性蛋白酶预处理生产玉米芯膳食纤维的优化条件为：料液比1：20（g／mL）、酶解时间110min、酶解温度45℃、酶解用量5mL...
作者：崔福顺; 王玉珍 刊期：2014年第02期
摘要为了确定元蘑中总黄酮提取的最佳工艺条件，利用超声波辅助提取元蘑中总黄酮。利用Box-Behnken试验设计和响应面分析法，研究了乙醇体积分数、超声提取功率、料液比对总黄酮提取率的影响。结果表明，超声提取元蘑总黄酮的最佳工艺条件为：乙醇体积分数85％、超声提取功率350W、料液比1：35（g／mL）；总黄酮提取率为0．20％。
作者：朱璐璐; 农绍庄; 刘畅; 李鑫; 姚千惠 刊期：2014年第02期
摘以鲜活海参为试验原料，利用肉桂醛食品防腐剂、臭氧结合微波加热研制出一种鲜活海参的保鲜工艺。通过单因素和正交试验研究肉桂醛食品防腐剂浓度、臭氧处理时长、微波杀菌的加热时间和pH几个因素对海参保鲜效果的影响。根据抑茵试验得到的抑茵圈直径大小和茵落总数的多少确定最佳工艺流程及参数为：原料预处理一添加浓度为0．15%的肉桂醛溶液...
作者：路红波 刊期：2014年第02期
将具有营养保健功能的枸杞和大枣经过打浆处理，添加到传统的鱼饼制作工艺中，进而开发处营养保健功能鱼饼。通过单因素和正交试验对枸杞大枣营养保健鱼饼工艺配方进行优化。结果表明，其优化配方为：鱼肉62．0％，枸杞浆9．0％，大枣浆汁8．0％，低筋面粉8．0％，玉米淀粉4．0％，鸡蛋清5．0％，食盐1．5％，料酒1．5％，生姜0．5％，味精0．5...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊