食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：李宁; 陈宝娣; 郭继强 刊期：2013年第12期
应用响应面分析法优化甘蔗糖厂滤泥中叶绿素提取工艺。在单因素试验基础上，选取提取温度、提取时间、料液比为自变量，叶绿素的提取量为响应值，根据Box—Behnken中心组合试验设计原理采用3因素3水平的响应面分析法，研究各自变量及其交互作用对叶绿素提取量的影响，模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。结果表明，甘蔗糖厂滤泥提取叶绿素的...
作者：高晓松 刊期：2013年第12期
以紫薯为原料，研究了紫薯花青苷的提取工艺及其微胶囊化工艺。通过响应面分析法和正交试验，获得紫薯花青苷的最佳提取工艺及其微胶囊化最佳工艺。结果表明；紫薯花青苷最佳提取工艺为95％乙醇与0．1％HCl体积比为1．4，液料比为19．3（mL／g），提取时间为137．6min，提取温度为75．0℃。微胶囊化最佳工艺条件为壁材质量分数为15％，芯壁质量...
作者：白银花; 郑晓艳; 沈晖; 曾凡骏; 张立实 刊期：2013年第12期
对杜仲籽油提取的较优方法和该法下的最佳提取条件进行了研究，为杜仲籽油的综合开发利用提供理论依据。对超声波萃取法、索氏抽提法和溶剂浸泡法提取杜仲籽油的方法进行了比较，并研究了提取杜仲籽油的最佳方法及最优条件。确定杜仲籽油的最佳提取方法和最优提取条件。结果表明，杜仲籽油提取的最佳方法为索氏抽提法，最佳条件为：以石油醚为提...
作者：程谦伟; 孟陆丽; 许金蓉 刊期：2013年第12期
以大豆毛油为原料，用超声波强化其碱炼脱酸过程，确定其最佳脱酸工艺条件。结果表明，超声波强化油脂碱炼脱酸的适宜条件为：超碱量为0．3％，碱液浓度为0．65mol／L，超声波声强为80w，超声温度为60℃，超声时间为12min，在此条件下制得脱酸油的酸价为0．32mgKOH／g，脱酸率为93．66％。同时利用电子显微镜观察油中液滴超声前后的变化，对其进...
作者：吕寒; 马丽; 任冰如; 陈剑; 李维林 刊期：2013年第12期
对蚕沙中叶绿素酮的纯化工艺进行了研究。采用大孔树脂吸附方法进行纯化，考查了树脂型号、洗脱溶剂等工艺参数，选择最佳分离纯化工艺。结果表明：D101树脂对叶绿素铜的吸附和解吸附性能最好，纯化工艺为每1gD101树脂上样相当于0．5g蚕沙叶绿素铜提取液，分别以体积分数50％乙醇、体积分数70％碱性乙醇分别洗脱，洗脱流速为24BV／h，收集70％碱...
作者：罗冰; 秦俊哲; 张春华 刊期：2013年第12期
冠突散囊菌是茯砖茶发花过程中的优势菌，研究采用微生物纯培养技术及血球板计数法，通过单因素试验和正交试验，研究培养温度，碳源的种类，含水量，接种量等对其孢子产量的影响。结果表明，最佳培养条件是每10g培养物中接种量1．5mL、蔗糖添加量1．4g、培养温度25℃、含水量12mL，产孢量达到6．25×10^9个／g，活菌数为3．48×10^7cfu／g。
作者：顾焰波; 刘显明; 禚倩; 江冰 刊期：2013年第12期
采用离子交换法对木瓜皮中果胶进行提取。通过单因素试验和正交试验探讨了提取过程中各因素对果胶得率的影响，结果表明适宜工艺条件为：离子交换树脂用量5％，pH1．5，提取温度80℃，提取时间2h，料液比1：30（g／mL）。在此工艺条件下，果胶得率为17．52％。
作者：刘勤华; 潘润淑; 马汉军 刊期：2013年第12期
以烧鸡为原料，研究不同压力水平的高压处理对其品质的影响。pH，Ｌ＊值和TBA值的试验结果表明高压处理可使烧鸡的这些指标增加：在200MPa时，烧鸡的pH显著增加，而在低于或高于这个水平时，变化都趋于平缓；三。值的变化却一直趋于平缓；而TBA值在400MPa时才表现出同pH相同的变化趋势。但感官评分的结果表明高压处理可在一定程度改善烧鸡的口感...
作者：董文明; 田素梅; 何莲君 刊期：2013年第12期
丽江雪桃外形美观、果型硕大，口感甜脆，营养丰富，是水果中的极品。1-MCP是一种新型的乙烯受体抑制剂，在果蔬保鲜中运用较为广泛。保鲜膜保鲜能自发调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬呼吸代谢，利用低O2、高CO2的协同作用抵抗乙烯等衰老激素的催熟作用，推迟呼吸高峰，减少营养物质消耗，是一种简单，无毒的被动自发气调保鲜方法。将1-甲基...
作者：冯元春; 姚佳; 刘婷婷; 王大为 刊期：2013年第12期
以马铃薯蛋白替代部分奶粉，生产低脂高蛋白营养型乳饮料。以产品的稳定性和感官评分作为考察指标，通过单因素试验及正交试验研究确定马铃薯蛋白乳饮料的最佳工艺配方。表明马铃薯蛋白乳饮料的最佳配方为乳粉添加量2％，绵白糖添加量雠，马铃薯蛋白添加量1．0%，黄原胶添加量0．25％，单甘酯添加量0．20％，柠檬酸添加量0．15％。在此条件下，...
作者：张胜; 吴长伟; 刘煜宇; 念小魁; 李仙 刊期：2013年第12期
分别以红大和津巴布韦烟叶碎片为原料，采用亚临界萃取技术，萃取烟叶中的油类组分，对所得到的烟草浸膏进行GC／MS检测分析。结果表明，醇类在津巴布韦浸膏中所占12．82％，比红大浸膏多出2．99％：醛类在红大浸膏中＆20．61％，比津巴布韦浸膏多出8．4％。在红大烟叶（C3F）上进行添加试验，添加烟草浸膏的试验组在香气浓度、丰富性、甜润感和...
作者：张越扬; 高萌; 柳佳娜; 何丹清; 沈科; 张宾 刊期：2013年第12期
以冷冻金枪鱼为研究对象，重点评价酸性电解水镀冰衣对于金枪鱼的抑菌效果及贮藏品质的影响。结果表明，-18℃冻藏下，酸性电解水冰衣可显著降低冷冻金枪鱼中的细菌总数；经320d冻藏后，传统蒸馏水镀冰衣金枪鱼肉TVBN含量为22．13mg／100g，而酸性电解水镀冰衣鱼肉TVBN含量仅为16．49-17．82mg／100g，保鲜效果显著；酸性电解水冰衣通过缓慢释放...
作者：周子平; 熊佳; 杨明康; 刘君禹; 战新宇; 于庆宇 刊期：2013年第12期
为延长泡菜在常温下的保藏时间，提高泡菜的市场销售利润，以泡菜中亚硝酸盐的含量以及泡菜感官评分为评价指标，对泡菜在巴氏杀菌和微波杀菌处理下常温保藏的保藏期进行了研究。在单因素试验的基础上，确定每种杀菌方式下的最适宜的杀菌温度及相应的时间，并通过正交试验确定最佳的试验条件，进而得出试验结论，确定该条件下泡菜的常温储藏的保...
作者：刘建; 龚加顺 刊期：2013年第12期
以云南大叶种晒青绿茶为对照，采用不同发酵工艺制备半发酵红茶和全发酵红茶，分别对其进行感官、成分、抗氧化能力的研究，综合评价不同发酵工艺对红茶抗氧化活性的影响。结果表明，全发酵红茶的品质最佳，半发酵红茶的品质适中。晒青绿茶、半发酵红茶、全发酵红茶中茶多酚和儿茶素的含量依次降低，而茶黄素、茶红素和茶褐素的含量依次增加。3...
作者：豆康宁; 李超敏; 赵永敢; 王飞 刊期：2013年第12期
面团发酵体积是评价酵母发酵力和面包体积的重要指标，研究原辅料对面团发酵体积的影响具有重要意义。面包常用原辅料主要有面粉、水、酵母、盐、白砂糖、油脂、乳粉和鸡蛋8种，通过改变原辅料的添加量，研究其对面团发酵体积的影响规律。试验结果表明，添加适量原辅料，面团体积达到最大值。原辅料适宜添加范围为：面粉蛋白含量12％以上，酵母1...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊