食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：张琳; 陈志周; 甄红伟 刊期：2013年第10期
为检测塑料袋装牛奶中邻苯二甲酸酯类（PAEs）增塑剂的迁移状况，试验采用固相萃取-气相色谱质谱法进行检测，以c18固相萃取小柱对塑料袋装牛奶样品t4种PAEs进行富集净化处理，探讨不同洗脱剂、洗脱体积、洗脱速率对PAEs固相萃取的影响，并利用气相色谱一质谱联用仪进行检测。结果显示，最佳萃取条件为：洗脱剂为丙酮，洗脱体积4mL，洗脱速率0．...
作者：李国秀; 李建科; 王文光 刊期：2013年第10期
分析石榴渣多酚的成分，研究其抗氧化活性。多酚成分及其含量的分析采用HPLC法，通过测定多酚的总还原力、羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、DPPH·自由其清除能力和对脂质过氧化的抑制能力五个指标考察石榴渣多酚的体外抗氧化活性。石榴渣多酚提取物总酚含量为237．60mg／g，从中鉴定出了10种酚类成分，按含量依次为安石榴苷、表儿...
刊期：2013年第10期
2013年5月出版的《应用与环境微生物学》（ApphedandEnvironmental Microbiology）杂志刊登了一项关于电子柬辐照技术处理对牡蛎中诺如病毒、甲型肝炎病毒影响研究的文章。
作者：孙常明; 赵璐; 汪研; 朴春红 刊期：2013年第10期
研究不同乙醇体积分数的长白山红蚂蚁提取物对细菌和真菌的抑制作用。结果显示，95％，80％，60％，40％的乙醇红蚂蚁提取物对黄色葡萄球菌的均具有较明显的抑菌活性，95％的乙醇红蚂蚁提取物对大肠杆菌有明显的抑菌作用；红蚂蚁提取物抑制真菌的结果显示，红蚂蚁提取物均能够抑制番茄叶霉菌、玉米禾谷菌（禾谷镰刀菌）、玉米弯孢霉菌的生长。对...
作者：胡文婷; 邓世明; 张凯 刊期：2013年第10期
研究藤壶肉酶解制备活性多肽的工艺条件及多肽的抗氧化性能。比较风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶水解藤壶肉的效果，筛选出碱性蛋白酶Alcalase作为理想水解酶；用正交试验对该酶的水解条件进行优化，最终工艺条件为温度60℃，pH8．5，时间75min，加酶量1000U／g；对最佳条件下水解条件得到的酶解物进行超滤，分子量...
作者：贾梅珍; 冯昕 刊期：2013年第10期
采用乙醇回流法对蒲公英中绿原酸进行提取，Zn2＋沉淀-大孔吸附树脂对提取物分离纯化，并对绿原酸提取物的抑菌活性进行研究。结果表明：乙醇回流法提取蒲公英中绿原酸，提取率达5．30％，经Zn2＋沉淀-大孔吸附树脂纯化后提取率为4．92％；在抑菌作用方面，粗提液和纯化后的提取液均对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌均具有较强的抑制作用，...
作者：潘兴桥; 李力; 荆旭慧; 李建萍 刊期：2013年第10期
利用超高压技术提取蓝莓中黄酮类化合物。以黄酮类化合物的提取率为考察指标，用分光光度法测定黄酮类化合物含量，在单因素试验的基础上，采用L^9（3^4）正交试验得出蓝莓中黄酮类化合物的最佳提取工艺为：提取温度65℃，乙醇体积分数70％，料液比1：40（g／mL），超高压力300MPa。在此工艺条件下黄酮类化合物提取率为3．94％。结果表明超高压...
作者：赵丛枝; 强立敏; 张子德 刊期：2013年第10期
以山东威海青皮无花果为试材，对其共晶点和共熔点采用电阻法进行测定，并对其测量数据进行曲线拟合，根据函数曲率的物理意义，分别计算得无花果的共晶点-28℃，共熔点为-24℃。
作者：兵 刊期：2013年第10期
研究以沙棘为原料，研究沙棘多糖的响应面提取优化及其抗炎活性。研究结果表明：沙棘多糖提取最佳工艺条件为473W，微波提取时间为8．7min，乙醇体积分数为83．3％，液料比为20：1（mL／g）。沙棘多糖具有较好的抗炎活性，沙棘对急性炎症具明显的抑制作用。
作者：蒋纬; 谭书明; 胡颖; 罗浏林 刊期：2013年第10期
以刺梨浓缩汁为原料，喷雾干燥法制备刺梨果粉，考查助干剂的种类、助干剂添加量及喷雾干燥工艺条件对刺梨果粉的影响，通过L^9（3^4）正交试验，以刺梨果粉得率、维生素c含量及感官评定等为考查指标，得出喷雾干燥法制备刺梨果粉的较优工艺为：固形物含量为16％，β-环糊精为助千剂，添加量为5㈣，进料流量为12mL／min，进风温度为165℃。该工艺...
作者：吴奇子; 王奋芬; 陈红安; 方旭波; 陈小娥; 孙海燕 刊期：2013年第10期
通过模拟油炸水产裹涂食品的生产工艺，研究了不同保水剂和保水时间对南美白对虾虾仁保水性能的影响，在单因素试验的基础上，采用正交试验法确定了最佳的优化组合为：氯化钠盐溶液浓度3．5％、多聚磷酸钠盐浓度2．0％、浸渍时N4h。在此条件下，虾仁的保水性能最好，测得的浸渍增重率为16．9％，解冻失重率可降低至1．8％，油炸失重率控制在16．...
刊期：2013年第10期
不要以为脱脂牛奶热量低，有助减肥。一份最新医学研究指出，脱脂牛奶不能让婴儿及成人停止发胖，喝多反倒会越来越胖。
作者：杨健健; 杨晓瑞; 朱晶晶; 梁金花; 陈安猛; 朱建良 刊期：2013年第10期
以菊芋块茎打浆溶液为原料，并采用自制大孔强酸性苯乙烯系阳离子交换树脂I作为固体酸催化剂对其水解条件进行了研究。分别考察了温度、反应时间、固液比和溶液质量分数对菊芋溶液水解反应中果糖得率的影响，得出最佳的水解工艺条件为：Ⅵ固体酸）：Ⅵ菊芋溶液）=1：20，菊芋溶液质量分数为25％，温度为100℃，水解时间为60min，在此条件下，果...
作者：王存堂; 姜微波; 曹建康 刊期：2013年第10期
试验以金丝小枣为原料，研究了不同切片厚度（3mm，5mm）的枣片在不同干制温度（50℃～90℃）下的物化性质和抗氧化性能。在相同的切片厚度时，热风干制温度对枣片物化性能的影响是显著地。随热风干制温度升高，枣片的体积千缩减小，硬度降低，复水率增加。当热风干制温度相同时，切片厚度对物化性质没有显著地影响。随温度升高，枣片雅逐渐增加...
作者：陈文伟; 黄光荣; 贾振宝; 洪瑶; 何秀丽 刊期：2013年第10期
研究了以芝麻粕为原料，通过热反应技术在非水反应体系中制备得到具有烤芝麻特征香味的反应型芝麻香精。结果表明，热反应型芝麻香精的最佳配方为：芝麻粕水解@10g，氨基酸4．5g（谷氨酸2．25g，精氨酸2．25g），葡萄糖1．25g，芝麻油60g；最佳热反应条件为：120℃，热反应60min。通过Gc—Ms检测热反应型芝麻香精的香味成分，发现反应型芝麻香精...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊