食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：严利强; 杨长平; 范文教; 邓春 刊期：2013年第09期
根据消费者对川味发酵香肠色泽的实际需求，利用红曲发酵代谢产物的着色和发酵风味，根据传统川味红曲发酵香肠的制作工艺，对红曲米添加量进行优化，并分析了川味红曲发酵香肠的质量标准。结果表明最佳红曲米添加量为1．5g／kg,香肠产品质量标准符合《中式香肠》国家标准。
作者：崔楠楠; 董明; 王金祥; 刘自胜 刊期：2013年第09期
为了解决霍山石斛贮藏过程中的色泽和品质的保持问题，对真空冷冻干燥过程中影响产品质量的关键工艺参数进行了研究。结果表明：霍山石斛的关键冻干工艺参数为：预冻温度-40℃、预冻时间1．9h、加热板温度控制在50．2℃，干燥室真空度75．0Pa。以产品复水率、水分活度、色差值以及多糖和生物碱的含量为指标，与传统干燥方法进行比较。结果表明真...
作者：李景恩; 聂少平; 邵灯寅; 谢明勇 刊期：2013年第09期
研究江香薷总黄酮的提取条件。通过单因素实验研究乙醇体积分数、提取温度、料液比和超声时间对黄酮提取率的影响，通过响应曲面法进一步优化提取工艺条件。试验结果表明：江香薷的最佳提取工艺为乙醇体积分数65．6％，提取温度92．8℃，料液比1：50．8（g／mL），超声时N30min，此条件下江香薷提取率为6．65％。
刊期：2013年第09期
据俄新社近日消息，美国加利福尼亚大学学者证实，肠内微生物对大脑机能会产生影响，而富含在酸奶中的益生菌又影响着消化道微生物。
作者：王小飞; 常岭; 王相凡; 王宁; 王文领 刊期：2013年第09期
减少原料烟梗中木质素含量对提高造纸法再造烟叶感官评吸性能，改善浆料打浆和抄造性能具有良好的作用。采用弱碱碳酸钾（K2CO3）脱除原料烟梗中的木质素，考察脱木质素后对再造烟叶品质的影响。结果表明，在不同的处理温度下，K2CO3能脱除烟梗中16％～20％的木质素，其中在90℃处理后，烟草浆中烟梗纤维束疏解分散得到了较大的改善，粗纤维比例...
作者：马千然; 汪苹; 赵宁 刊期：2013年第09期
利用保健品药品厂VC发酵废母液异养培养小球藻。研究小球藻在不同浓度发酵废母液（废母液中还原糖与葡萄糖的质量比为1：1，1：2，1：3，1：4，1：5）及是否添加微量元素的培养基中生长和油脂积累情况。结果表明，小球藻在低浓度废母液（1：4，1：5）中，延滞期较短，生物量较高，添加微量元素后藻株生物量和油脂产量均显著提高。在高浓度废母液...
作者：王婷; 张国权 刊期：2013年第09期
以苦荞，花生及脱脂乳粉为原料，酸度，感官评分为试验指标，分析苦荞糖化汁与花生浆配比，脱脂乳粉用量，加糖量，发酵剂用量，发酵时间对苦荞花生酸奶品质的影响，采用正交试验优化了工艺条件。结果表明，苦荞糖化汁与花生浆配比，脱脂乳粉用量，发酵剂用量以及发酵时间对苦荞花生酸奶品质有显著影响。苦荞花生酸奶加工的适宜工艺条件为苦荞糖...
作者：张涛; 刘会平; 王浩; 刘平伟 刊期：2013年第09期
以绿原酸得率为考察指标，在单因素试验的基础上，运用正交设计软件设计了关于乙醇体积分数、料液比、提取时间、微波功率和微波加热处理时间五个因素的五因素四水平正交试验，得出微波辅助提取绿原酸的最佳工艺条件为：当乙醇体积分数70％，料液比1：30（g／mL），提取时间35min，微波功率495W，微波时间35s时，绿原酸得率达到最高。经过三次平...
作者：王卫东; 顾增权; 孙月娥; 李春阳 刊期：2013年第09期
以虾加工的下脚料为原料，采用中性蛋白酶进行水解，提高水解物的抗氧化性。通过单因素试验分别考察了酶解温度、酶解时间、加酶量以及pH等四个因素对水解物还原力的影响，在此基础上采用响应面试验设计对酶解工艺参数进行优化，确定最佳工艺条件为：温度40℃、加酶量4000U／g、酶解时间210min。在最优条件下所得水解物的还原力为0．496。
作者：周俊良; 王晓芸; 谢国芳; 张兴无 刊期：2013年第09期
选用黄原胶，CMC—Na，魔芋胶，果胶和结冷胶等5种稳定剂进行试验，通过测定火龙果汁贮藏24h，72h和216h后的沉降高度及贮藏24h后果汁形态，评判果汁饮料的稳定性。结果表明：当黄原胶的添加量为0．20g／L时，火龙果果汁饮料的稳定性及口感最佳，自然条件下存放216h后仍无产生沉淀。
作者：刘寅; 和晶亮; 毛多斌; 杨雪鹏; 魏东芝 刊期：2013年第09期
以嗜热丁酸梭菌为生产菌株，研究不同pH（6．0，6．2，6．4，6．6，6．8，7．0）条件对嗜热丁酸梭菌生长和产酸的影响。基于不同pH条件下试验结果的分析比较，拟采用pH．shift控制策略，运用发酵法制备丁酸，并探索最优工艺条件。通过单因素试验和正交优化试验确定了最优发酵工艺条件为：0～20h将pH控制在6．8，而后将pH调低至6．2并保持到发酵...
作者：邵金华; 余响华; 董加宝; 朱智勇 刊期：2013年第09期
以桂花叶为原料，采用有机溶剂提取法对桂花叶中黄酮类化合物的提取工艺进行研究，通过单因素试验研究了不同浸提溶剂，提取时间，提取温度，乙醇体积分数，固液比对桂花叶黄酮提取率的影响，采用正交试验优化得出桂花叶中黄酮类化合物提取的最佳工艺条件为：浸提时间2h，提温度85℃，乙醇体积分数75％，固液比1：20（g／mL），在该条件下桂花叶...
作者：刘岩; 苏新国; 黄国平; 黄聪花; 余丹萍; 钟彩云 刊期：2013年第09期
成熟的橄榄肉质紧密，不易提汁，传统榨汁工艺速度慢，生产效率低，原汁氧化严重。研究采用加温萃取提汁法，工艺简洁便于产业化，并能有效保留橄榄原有风味。结果表明：采用料水比1：5（g／nm），温度50℃，时间2h时萃取条件最佳；通过调节果汁糖酸比，可获得色，香，味俱佳的橄榄汁饮料。
作者：牛云蔚; 张晓鸣; 肖作兵; 宋诗清; 朱建才; 顾永波 刊期：2013年第09期
研究了不同酵母种类对樱桃酒呈味成分的影响，采用高效液相色谱技术（HPLC）、超高效液相色谱一串联四级杆质谱联用技术CLIPLC—MS），对5种不同酵母发酵樱桃酒中的有机酸、氨基酸、酚酸、单宁酸和糖进行了定性和定量分析。结果表明，不同酵母产呈味物质的能力各不相同，酒中呈味物质的含量直接影响其特征风味。
作者：周松文; 方江平 刊期：2013年第09期
以西藏最为普遍的牦牛乳的生产工艺流程为研究对象，通过L9（3^4）正交试验的方法对牦牛乳生产的工艺条件进行优化。研究表明：西藏牦牛乳的最佳工艺条件是：均质压力为30MPa，均质温度为65℃，杀菌温度为118oC。其成品风味好、口感细腻、色泽乳白、无脂肪上浮，整体均匀一致。
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊