食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：房新平; 翟红梅; 贾树妍; 池桂良 刊期：2012年第11期
通过分析比较组合型／单一型益生元的功能性研究报道，选择四种益生元进行组合，设计正交试验，以试验大鼠首粒排黑便时间、24h内排黑便粒数、骨钙含量和总胆固醇（TC），（TG），（HDL-C）为指标，对具有三种不同保健功能（润肠通便，促钙吸收，降脂功能）的益生元组合的进行筛选，结果确定了益生元组合12具有润肠通便的功能趋势，益生元组合14...
作者：佟颖; 张春红; 常南; 孙婧; 李新华 刊期：2012年第11期
研究了提高麦谷蛋白含量的改良谷朊粉膜液对软枣猕猴桃进行涂膜处理，考察其对软枣猕猴桃的保鲜效果。结果表明：经改良谷朊粉涂膜处理可显著延长软枣猕猴桃贮藏期，其水分含量、总糖含量、总酸含量、VC含量和硬度分别比未处理样品高11．1％，11．5％，21．9％，15．2％和17．8％，分别比谷朊粉单基膜处理样品高4．3％，8．9％，121％，6．3％和...
作者：吕海鹏; 费旭元; 张悦; 谭俊峰; 郭丽; 林智 刊期：2012年第11期
“紫娟”茶中富含花青素成分，有较大的潜力用来开发特色速溶茶产品。以“紫娟”烘青绿茶为原料，以蒸馏水作为提取溶剂，采用单因素和正交试验法，研究了提取温度、提取时间以及料液比例对花青素提取效果的影响；在此基础上，进而分析了提取物浓度与色泽的关系。结果表明，花青素提取过程中，提取温度对提取效果的影响最大，其次是提取料液比例...
作者：张崟; 王卫; 刘达玉 刊期：2012年第11期
为了传统泡萝卜工艺改进及制作优质、安全的高品质泡菜提供借鉴，采用响应面法分析了温度、时间及盐含量对泡萝卜的色泽、香气及滋味的影响，并对泡制过程中亚硝酸盐含量进行了分析。结果发现．温度、时间、盐含量对泡萝卜的滋味有显著影响（p〈0．05），而对其色泽、香气的影响不显著（p〉0．05）；拟合分析得出了温度、时间、盐含量与泡萝卜滋...
作者：李星科; 纵伟; 夏文水 刊期：2012年第11期
主要研究了壳聚糖与明胶的复配及壳聚糖-明胶复合食品添加剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明，当明胶和壳聚糖的质量比在9：1和32：1之间时，二者具有协同增效作用。随着壳聚糖分子量的增大，复配胶的黏度和凝胶强度越来增大；随着壳聚糖脱乙酰度的增大，复配胶的黏度越来增大，而凝胶强度越来越小，但是复配胶的凝胶强度均不如明胶；将明胶与壳...
作者：马涛; 李超莹 刊期：2012年第11期
以沙棘、红枣、胡萝卜、花生为主要原料，添加适量的其他辅料研制出口感优良、风味独特、香味浓郁、营养丰富、质量稳定的复合饮料。以感官评价为指标，通过正交试验确定了复合饮料的最佳配方。试验结果表明确定其复合饮料的最佳配方为：混合汁40％（沙棘汁、红枣汁、胡萝卜汁、花生乳的比例为5：3：3：2），柠檬酸0．1％，白砂糖5％，食盐0．06...
作者：任燕秋; 缪云雁; 扶庆权 刊期：2012年第11期
采用碱提酸沉法从脱脂海蓬子中提取蛋白质，在单因素试验的基础上，采用响应曲面法优化海蓬子蛋白的提取工艺条件。结果表明：pH和温度对海蓬子蛋白的提取率都有显著影响，且呈非线性关系，碱法提取海蓬子蛋白的最佳工艺条件NpH10、提取温度45℃、料液比1：18（g／mL）、浸提时间105min，在此条件下，蛋白提取率88．76％。
作者：康凌; 刘璘; 焦江华; 丁玉庭 刊期：2012年第11期
选择TBHQ、BHT和BHA为试验因素，将鲭鱼鱼肉抗氧化剂浸渍处理后，在单因素基础上，利用二次通用旋转组合设计优化抗氧化剂的组合。以鲭鱼鱼肉的TBA值为目标建立回归数学模型，试验结果进行方差分析。试验结果表明使用0．025％TBHQ＋0．025％BHT＋0．025％BHA4做为鲭鱼的复合抗氧化剂，能有效抑制鲭鱼脂肪的氧化，能使鲭鱼在0℃的预期储藏时间,9k...
作者：樊基胜; 吴林生; 张春龙; 王子迎 刊期：2012年第11期
以新鲜的蓝莓浆果和大米酒为原料，新鲜的柠檬和冰糖为辅料，蓝莓冷冻、常温浸渍、过滤、勾兑、装瓶，生产蓝莓浸渍酒。通过蓝莓的添加量、原料的预处理、原料酒酒精度以及原料酒种类对蓝莓酒品质的影响试验，结合感官、口感及营养保健功能的综合评定，最终确定试验方案。试验结果表明蓝莓浸渍酒最佳用料为蓝莓添加量为16％左右，在原料添加前对...
作者：姜峻; 余腾飞; 张忠山 刊期：2012年第11期
人工合成浒苔多糖铁复合物并研究其理化性质。用浒苔多糖与氯化铁反应制得浒苔多糖铁复合物；利用红外光谱法确定浒苔多糖铁复合物的结构；通过体外溶出试验测定浒苔多糖铁复合物中的铁含量；通过水解试验，考察浒苔多糖铁在不同pH时的稳定情况。通过邻菲罗啉比色法，对浒苔多糖铁进行还原性试验。硒浒苔多糖铁中铁含量为2．53％；浒苔多糖铁在p...
作者：胡爱军; 郝立静; 郑捷; 李洪艳; 闫伟; 尤维德 刊期：2012年第11期
以真鲷鱼骨蛋白为水解对象，以水解度为指标，筛选出胰蛋白酶和风味蛋白酶为适宜的水解酶。采用正交试验对胰蛋白酶和风味蛋白酶分步水解鱼骨蛋白的工艺进行了优化，结果表明，其优化工艺为：底物浓度5％、酶解温度45℃、酶解pH6，先加入800U／g,胰蛋白酶水解4h，再加入3000u／g风味蛋白酶水解4h，此条件下水解度达44．34％。采用HPLc对得到的水...
作者：邓楷; 张楷正; 王蓉; 张文学 刊期：2012年第11期
为得到优质的小麦咂酒，丰富咂酒种类，探讨了以小麦为原料，采用正交试验优化后的半固态发酵工艺，分别考察了加入黄曲麸曲和白曲麸曲的小麦咂酒酿造试验，并对发酵样品的产气量、理化指标、出酒率及感官评价等方面进行了对比分析。结果表明：最优条件组合为麸曲用量9％，产酒酵母加入量为10％，前发酵时间为9d和发酵用水量为1：2．5；其中，黄...
作者：迟燕平; 王景会; 刘香英 刊期：2012年第11期
以马铃薯渣为原料，利用碱性蛋白酶将薯渣中的蛋白转化为具有抗氧化活性的多肽，分析了不用酶解时间和pH对对马铃薯蛋白质水解度和溶解度的影响。运用二元二次通用旋转组合对马铃薯蛋白质的酶解条件进行优化，研究了酶解时间和pH对马铃薯抗氧化肽制备的影响，得出了马铃薯蛋白质溶解度和酶解时间、pH之间的回归方程，确定了最佳组合。当酶解时间...
作者：张晓飞; 郝鲁江 刊期：2012年第11期
采用正交设计方法，优化了一株海洋细菌502A多糖EPS-1的培养及组成，结果表明蔗糖（A）、牛肉膏（B）和海盐浓度（C）34-因素对产量的影响顺序为B〉C〉A。采用含3％蔗糖、0．25％牛肉膏和3％海盐的培养基进行培养，细菌多糖的含量明显的提高，并根据所得培养基组分测定了502A的生长曲线和多糖发酵曲线。
作者：郭雪; 邹同华; 刘斌; 毛力 刊期：2012年第11期
介绍了真空冷却技术的原理、优点，以及影响面食制品真空冷却的因素，对面食制品进行了真空冷却的试验研究，获得了面食制品在真空冷却过程中温度的变化规律和相应的特性曲线。
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊