食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：罗松明 刊期：2011年第08期
以板栗、豆渣、调和油为主要原料,探讨了板栗作为饼馅的处理方法,豆渣在酥饼饼皮和饼馅中的用量等因素对板栗豆渣酥饼的感官品质的影响。试验结果表明,糖炒板栗的方法比水煮熟化的方法更能体现板栗固有风味;在饼皮的水油皮面团的小麦粉和豆渣的用量比例为10∶1.5,饼馅中的板栗和豆渣的用量比例为7∶3,酥饼的皮馅比为3∶7条件下生产的酥饼质量较...
作者：黄克昌; 徐荣; 郭刚军; 邹建云 刊期：2011年第08期
采用二步干燥过程,即风机强制风干（〈38℃）和热风干燥（50℃～60℃）为一体的筒仓来研究新鲜带壳澳洲坚果的干燥规律。根据含水量、颜色褐变、还原糖含量和过氧化值,评估被干燥的带壳澳洲坚果的质量。结果表明：筒仓干燥带壳澳洲坚果适合的条件是先采用30℃风机强制风干72h,含水量降到8%～10%,然后采用50℃热风干燥72h,含水量降低到干燥标准要...
作者：申小丽; 热那汗·买买提; 范少丽; 唐军虎; 敬思群 刊期：2011年第08期
利用超声波辅助法对玉米蛋白粉进行脱色处理,通过响应面分析法优化脱色条件,得到脱色的最佳条件是：超声时间20min,超声温度25℃,料液比1︰20,pH4。酶解、抽滤脱除淀粉效果显著。
作者：方亮; 赵慧芳; 屈乐文; 吴文龙; 李维林 刊期：2011年第08期
以黑莓果实为主要原料,通过对组织形态和涂抹性进行考察,确定了黑莓低糖果酱的最佳果胶用量为0.35%。并通过喜好度测试和描述型测试,分别对三种不同配方的黑莓高糖、低糖和保健果酱的整体风味和色泽、组织形态、口感等风味参数进行了评价,结果显示,通过不同配方制成的三种黑莓果酱是可行的,其中黑莓低糖果酱的风味评分和接受度均为最高。
作者：姚丽丽; 林丽军; 严蓓蓓 刊期：2011年第08期
在单因素试验基础上采用33正交试验研究不同乳化剂对豆沙馅料品质的影响。试验结果表明,复合乳化稳定剂的配方为：分子蒸馏单甘酯0.6%、黄原胶0.4%,豆沙馅料保油效果最佳,保油率为87.3%;并分析豆沙馅料感官评分与TPA指标的相关性,结果表明豆沙馅料的硬度、稠度与感官值的相关性良好,粘附力、黏度与感官值相关性较差。
作者：焦宇知 刊期：2011年第08期
应用MAP包装设备及技术研究生鲜冷却肉的保鲜,研究不同气氛条件下冷却肉的指标（感官性质、TVB-N、pH、菌落总数、货架期）。研究结果表明,CO2浓度为30%~40%,O2浓度为40%~60%时,对生鲜冷却肉有较好的保鲜效果,冷鲜肉MAP保鲜理想气氛条件为CO2%L∶O2%∶N2%=30∶50∶20,在4℃条件下储藏,货架期达8d以上。
作者：曹吉利; 谭源; 舒国伟; 陈合 刊期：2011年第08期
研究了益生元——低聚木糖及酸奶菌株比例对酸奶发酵过程中总菌数、pH值及酸度的影响。低聚木糖质量分数为0,0.5%,0.6%,0.7%,0.8%,0.9%,1.0%,保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌的比例（Lb∶St）分别为2∶1,1∶1和1∶2。结果表明：Lb∶St的最佳比例为1∶1,低聚木糖的最适添加量为0.8%,42℃发酵3.5h,总菌数达到最大值为7.14×108CFU/mL（对照为5.92×108...
作者：张迎; 刘军海; 刘燕飞; 李燕; 柳仁民 刊期：2011年第08期
研究超声微波辅助提取八角茴香莽草酸的工艺。以水为溶剂,并利用响应面法对八角茴香中莽草酸的提取工艺条件进行优化。在单因素试验的基础上,根据中心组合设计原理采用4因素3水平的响应面分析法,依据回归分析确定最优提取工艺条件。选取微波功率、料液比、超声时间、微波提取时间作为影响因子进行优化,研究结果表明,莽草酸的最佳工艺条件为：微...
作者：闫亚美; 冉林武; 曹有龙; 曾晓雄; 魏志颖 刊期：2011年第08期
通过单因素试验和正交试验,对枸杞蜂花粉多酚的超声波提取工艺进行优化,结果表明：影响枸杞蜂花粉多酚提取得率的主次因素顺序为：乙醇浓度=料液比〉提取时间。枸杞蜂花粉多酚提取的最佳工艺条件为：优化工艺条件为组合A3B3C2,即70%乙醇、料液比1：40（g：mL）、提取时间为90min。
作者：舒奕; 赵迪; 刘美艳; 韩雅霏; 赵国华 刊期：2011年第08期
运用β-淀粉酶、纤维素酶处理方便米饭,并进行了两种酶最佳抗回生配比的研究。以复水率为重要指标,研究该处理方法对方便米饭抗回生性能的影响。结果表明：对于方便米饭复水率的提升,β-淀粉酶的最佳用量是1mL,最佳作用温度是50℃,最佳作用时间是60min。纤维素酶的最佳用量是0.8mL,最佳作用温度是50℃,最佳作用时间是80min。纤维素酶与β-淀粉酶复...
作者：欧阳位麒; 任志艳; 敬思群; 晏小欣 刊期：2011年第08期
以油莎豆粕为原料,采用碱法、酸法和盐析分级沉降法三种工艺制备油莎豆淀粉,以淀粉提取率为考察指标来确定油莎豆淀粉制备最佳工艺。选择浸泡pH值、浸提温度、沉降时间、料液比为影响因素,分别在单因素基础上进行正交试验确定其最优技术参数。试验结果表明：碱法的最优条件为：浸泡pH值10,沉降时间4h,料液比1∶25;酸法的最优条件为：浸泡pH值3,...
作者：张鑫; 高爱武; 黄雅娟; 张丽丽; 朱瑞 刊期：2011年第08期
对籽瓜汁乳酸发酵饮料的生产工艺进行了研究。在单因素试验的基础上,通过正交试验得出籽瓜汁乳酸发酵的最佳工艺参数为：嗜酸乳杆菌∶植物乳杆菌=2∶1,接种量4%,发酵温度37℃。
作者：张中义; 孟令艳; 史嘉良; 周文全 刊期：2011年第08期
研究了乳化剂对无麸质面包（米粉、红薯淀粉）比容、硬度、色泽及感官品质的影响。结果表明,添加硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷脂、分子蒸馏单甘酯可改善无麸质面包的品质,面包比容增大,结构松软,气孔更加均匀,硬度降低,色泽改善,感官品质提高。综合来看,添加0.5g/100g的分子蒸馏单甘酯无麸质面包品质改善最为明显,比容增加16.9%,硬度降...
作者：韩秀娥; 张萍; 张炳丽; 王雪峰; 相文华 刊期：2011年第08期
制备牛乳铁蛋白单克隆抗体,研究利用标准LF蛋白作为免疫原,免疫六周龄Balb/c雌性小鼠,运用淋巴细胞杂交瘤技术,通过间接ELISA筛选,采用有限稀释法,经过3次克隆筛选,获得两株稳定分泌抗LF蛋白的杂交瘤细胞株,命名为：L1,并进行了亚类鉴定。结果表明：该杂交瘤细胞培养上清抗体效价L1为1：4.56×104;腹水L1为1：5.21×106;L1分泌的单克隆抗体为IgG1...
作者：周志华; 金锋; 惠更平 刊期：2011年第08期
为筛选具有改善人体运动机能的复合果蔬汁运动饮料,提高人们运动机能、丰富运动饮料市场。通过Design Expert进行最佳配方设计,建立各组分比例对产品感官质量之间的回归模型,考查各组分间的相互效应。获得复合果蔬汁运动饮料的最优配方为：淮山药汁24.59%、牛蒡汁19.33%、胡萝卜汁19.56%、番茄汁17.71%、苹果汁8.12%、白砂糖6.99%、柠檬酸1.17%...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊