食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：郑捷; 何立蓉; 王维君; 刘娜; 张玉红; 刘安军 刊期：2011年第03期
对鲤鱼进行不同条件的烟熏加工,运用顶空固相微萃取结合气质联用法对其风味进行比较分析。结果表明：在烟熏加工中,酚类物质的种类和含量迅速增加;羰基化合物的种类和含量增加不明显;醇类物质种类和含量减少;醚类物质含量先上升后下降;一些酯类物质的含量逐渐减少直至消失。酚类物质可能是产品的风味中的主要呈味物质。
作者：贺静; 张静; 卢星达; 张佳程 刊期：2011年第03期
对市场流行的六种搅拌型酸奶在10℃进行黏度感官评定和仪器测定,探索酸奶黏度特性的评价方法。仪器测定采用塌方实验、流动黏度实验、测锤实验和NDJ-1旋转黏度计四种方法,将所测的数据与黏度感官评分形成相关方程。结果表明：在10℃下,NDJ-1黏度计所测数据与口感黏度评分的相关方程的决定系数R2为最大,即NDJ-1黏度计与口感黏度的相关性最好。其...
作者：王风青; 梁金钟 刊期：2011年第03期
以一株γ-聚谷氨酸高产菌——枯草芽孢杆菌B-115为实验菌株,通过单因素试验对其发酵条件进行优化,结果显示：最佳发酵条件为初始pH6.5、接种量2%、装液量50 mL/250 mL、转速150 r/min、37℃培养84 h;γ-聚谷氨酸的产率从57.85 g/L提高为68.3 g/L。且通过薄层层析、红外检测等方式对其发酵产物进行初步表征分析。
作者：邱松山; 姜翠翠; 周天; 周毓雯 刊期：2011年第03期
以芒果为试材,研究采用0.50μL/L浓度的1-甲基环丙烯室温熏蒸芒果24 h后果实在货架期间多酚及黄酮类物质的含量变化,并采用体外消化的方法比较贮藏期间经体外消化后果实的及清除羟自由基能力的变化。结果表明,货架期间果实的多酚类物质含量随时间延长而下降,货架初期透析液具有较高的抑制脂质过氧化能力和清除自由基清除能力,表明1-MCP熏蒸处理显...
作者：张瑞; 庄宇娇; 邢军 刊期：2011年第03期
以过氧化值（POV）为指标研究了新疆地方常见的特色药食两用植物黑种草籽提取物对菜籽油的抗氧化作用。结果表明：黑种草籽乙醇提取物及乙酸乙酯提取物对菜籽油都有一定的抗氧化作用,其抗氧化效果随提取物添加量的增大而增强;乙醇提取物的抗氧化活性强于乙酸乙酯提取物的抗氧化活性;乙醇提取物与VC、VE、柠檬酸有较明显的协同作用,抗氧化效果均...
作者：乔煦玮; 王振华; 曾里; 曾凡骏; 欧阳华学; 雷绍荣 刊期：2011年第03期
采用农业部标准NY/T 939-2005中的方法对巴氏杀菌乳中的糠氨酸进行检测,测定不同杀菌温度及不同复原度条件下牛乳中的糠氨酸含量。对糠氨酸含量随温度和复原度的变化规律进行研究,得到不同复原度的复原乳在不同温度下的糠氨酸含量数据,并对数据进行分析处理,制定了不同温度下的糠氨酸与复原度的线性回归方程。研究结果可对复原乳进行的定性判别...
刊期：2011年第03期
2011年3月22日,由上海健鹰食品科技研究所主办、上海市食品学会协办的第五届＂健鹰国际食品技术创新研讨会＂将在上海健鹰科技园召开,会议主题为：技术创新推动食品经济科学发展。
作者：胡林子; 李新华; 马永全; 于新 刊期：2011年第03期
以非洲山毛豆毛油为试验材料,讨论温度、时间、脱色剂种类、脱色剂添加量对非洲山毛豆毛油脱色率的影响。在单因素试验基础上,利用响应面分析法对山毛豆毛油脱色工艺进行优化,得到山毛豆油吸附脱色最佳工艺条件为：活性白土与活性炭比例9∶1,吸附剂用量5%,脱色温度75℃,时间40 min。该条件下山毛豆毛油脱色率为93.69%,与模型预测值93.150 7%接近...
作者：陈琳; 孟祥晨 刊期：2011年第03期
采用不同保鲜液对冷却肉进行处理,真空包装后于4℃冷藏15 d,通过评价细菌总数、pH、挥发性盐基氮、感官质量等指标,研究植物乳杆菌素MG及其复合防腐剂对猪肉保质期和品质的影响。结果表明：不进行保鲜防腐处理的对照冷却肉只能保存6 d,500 IU/mL植物乳杆菌素MG处理的冷却肉可保存9 d,500 IU/mL植物乳杆菌素MG与2%乳酸钠处理的冷却肉保质期延长至...
作者：李先毅; 王明锋; 何靓; 者为; 朱保昆 刊期：2011年第03期
在云烟品牌香精香料的生产过程中,利用SPC技术中的3σ过程控制从采购香原料、制备过程精度、底料和表香等方面进行质量控制,从而减少生产过程操作者、机械设备、材料、工艺方法、环境条件等因素所造成的系统误差,以保证品牌香精香料质量稳定性,在实际生产应用中取得了较好的效果。
作者：陈丽花; 王跃; 朱锦爵 刊期：2011年第03期
以豆粕为原料,优化大豆蛋白的最佳提取条件。以大豆蛋白为底物,以体外抗氧化活性为指标,从4种蛋白酶中筛选出一种碱性蛋白酶为最佳水解酶,并优化其最佳水解条件。结果表明：大豆粕的基本成分为蛋白质41.2%,水分10.1%。通过预处理大豆粕,选用豆粕与水的比例1∶10、pH值9.0及40℃条件下浸泡2 h,此时大豆蛋白提取率可达92.7%。采用碱性蛋白酶制备大...
作者：童汉清; 海金萍; 纪仕飞 刊期：2011年第03期
对橄榄核油的超临界CO2萃取条件进行了系统的研究,先通过单因素试验确定了适宜的萃取条件,并在单因素试验研究的基础上进行正交试验,优化后的最佳工艺条件为：萃取压力20MPa、橄榄核粒度60-80目、萃取温度40℃、解析温度35℃。并采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术对橄榄核油提取物进行了成分分析,共检测出15种化合物。
作者：韩海旺 刊期：2011年第03期
从大蒜头中提取精油树脂的工艺条件进行了系统的研究。首先比较了几种不同的有机溶剂浸提效果,结果表明,石油醚是一种较佳的浸提剂。用石油醚浸提提取大蒜头中大蒜精油树脂,探讨了浸提温度,浸提时间,搅拌时间,料液比等因素对大蒜精油树脂提取效果的影响,通过L9（34）正交试验确定了最佳工艺参数,结果显示：浸提温度25℃,浸泡时间2 d,每2 h搅拌40...
作者：崔瑾; 农绍庄; 焦春玲; 赵强 刊期：2011年第03期
用不同质量分数的R-多糖、脱氢乙酸钠、对羟基苯甲酸乙酯在30℃（±1℃）下对导致海参变质的微生物进行抑菌实验,并确定各防腐剂的有效抑菌质量分数。根据以上结果进行复合防腐剂配方实验。最佳配方为：R-多糖0.1%、脱氢乙酸钠0.05%、对羟基苯甲酸乙酯0.01%。将预处理后的海参浸泡于此溶液中在30℃（±1℃）下保藏96h,其理化、微生物等指标均在国...
作者：蒋立勤; 赵丰华; 沈晨; 顾晓燕; 裘姗姗; 沈晓芳 刊期：2011年第03期
从海鱼加工副产品中提取的鱼油含有EPA、DHA等多烯不饱和脂肪酸,具有良好的保健作用。但由于EPA、DHA有高度不饱和性,极易氧化,而且鱼油本身又带有一定腥味,因此不适宜将其直接应用于保健食品中。该研究以明胶为壁材、阿拉伯胶和鱼油为芯材,采用pH凝聚法制备鱼油微胶囊,然后与固定剂按一定比例混合,经过低温干燥,完成了交联固化。另外,将脂溶性...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊