食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：于丽静; 董华强; 战宇; 宁正祥 刊期：2007年第03期
以多穗柯（Lithocarpus polystachyus Rehd）叶为原料，研究了不同料水比、提取温度和提取时间等因素对二氢查耳酮提取率的影响。结果表明，二氢查耳酮的最佳提取条件为：1：8的料水比，在80℃温度提取60min，二氢查耳酮的提取率达5．26％。用高效液相色谱法检测，二氢查耳酮含量为98．37％。
作者：陈欣欣; 许时婴 刊期：2007年第03期
从还原能力、抑制脂质体过氧化能力及清除·OH、O2^-和DPPH·三种自由基的能力五个方面评价了黑莓渣中提取出的多酚类化合物的抗氧化活性。结果表明，从黑莓渣中提取出的多酚类化合物有较强的还原能力，能够抑制脂质体过氧化，具有清除·OH、O2^-和DPPH自由基的活性。而且从黑莓渣中提取出的多酚类化合物的抗氧化活性与其浓度之间有良好的量效关系...
作者：段元斐; 何忠诚; 庄桂东; 韩荣伟; 盖作启; 迟玉森 刊期：2007年第03期
以螃蟹壳为原料，采用复合酶降解蛋白、有机酸脱钙、酒精脱色制取食品级甲壳素。综合利用脱蛋白后的酶解液，制取氨基氮高达8％、海鲜风味浓郁的高档海鲜调味品；回收柠檬酸脱钙后的废液，制取柠檬酸钙晶体，废液可以循环利用。
作者：杨海涛; 姚兰; 王传芬; 蒋文强 刊期：2007年第03期
研究从海带中提取甘露醇、海带膳食纤维和岩藻聚糖硫酸酯的工艺。每百克海带可得甘露醇6．93g、海带膳食纤维35．55g、岩藻聚糖硫酸酯2．15go并对水提法和酸提法提取岩藻聚糖硫酸酯进行了比较。
作者：黄丹; 刘达玉 刊期：2007年第03期
分别以水、乙醇为溶剂，从紫苏中提取有效成分，对紫苏水／乙醇提取物的抑菌特性进行研究。结果表明，一定浓度的紫苏水／乙醇提取物对枯草芽孢杆菌、酵母菌及大肠杆菌生长都有较好的抑制作用，但对黑曲霉没有表现出抑制作用。
作者：李凤霞; 张钟; 郑晶 刊期：2007年第03期
采用碱酶两步法提取麻渣中的蛋白质。首先确定了碱溶法最佳工艺；然后对影响酶解法提取率的四个因素pH值、温度、酶用量、时间分别做了单因素试验，确定了各因素的最佳水平，再通过正交试验确定了酶解法的最佳工艺条件。结果表明：碱溶法最佳工艺为固液比1：20，pH值10，时间3h，温度50℃；酶解法的最佳工艺条件为pH值11，酶用量150U／mL，酶解...
作者：沈铭高; 金阳 刊期：2007年第03期
用极性溶剂提取干芦蒿的活性物质，并运用气相色谱-质谱联用法对芦蒿化学成分进行分析，同时用气相色谱面积归一化法测定各成分的相对百分含量。结果测得49种物质，有石竹烯、冰片、按叶醇、o-薄荷-1（7）、8-二烯-3-醇、植醇，含量分别为13．946％、1．105％、1．948％、1.697％、2．132％。
作者：王凤芳 刊期：2007年第03期
对市售竹黄干品的十种营养成分进行了分析测定，并与香菇、杏鲍菇、银耳和黑木耳进行了比较，结果表明其水分、灰分、总糖含量比较低，脂肪、甘露醇、游离氨基酸的含量比较高。蛋白质含量低于香菇和杏鲍菇，高于银耳和黑木耳。总碳水化合物低于银耳和黑木耳、高于香菇和杏鲍菇。
作者：周小理; 周一鸣; 田呈瑞 刊期：2007年第03期
介绍了目前从荞麦中提取纯化芦丁的常用方法和定量分析方法，为今后进一步寻求更优化的从荞麦及其他天然植物中提取和纯化芦丁的试验室研究或工业化生产方法提供参考依据。
作者：张静; 刘艺; 殷飞; 王洪新 刊期：2007年第03期
研究了热回流提取时提取溶剂的种类、提取温度、料液比、提取时间和提取次数对枇杷叶中熊果酸含量的影响。正交试验结果表明：热回流提取的最佳提取工艺条件是以95％的乙醇为提取剂，料液比为1：14，在80℃下提取2次，每次2h，此时熊果酸的提取率为1．150％。
作者：杜敏华; 田龙; 惠丰立; 柴春月 刊期：2007年第03期
以小根蒜（alliumm acrostemon bunge）为试材，对小根蒜汁液进行反复脱脂、除蛋白、去果胶、分级醇沉处理，凝胶柱SephadexG-25、SephadexG-50纯化，得到了单一的小根蒜多糖。通过酸水解液薄层层析（TLC）和液相色谱分析（HPLC），确定了其单糖组分主要为果糖和葡萄糖，比例为7．98：1。
作者：曹新志; 李慎新 刊期：2007年第03期
以废蚕茧为原料，采用As1398蛋白酶水解工艺，得到丝素肽的低分子量降解物，经过对降解物进行脱色处理，用超滤膜分离出分子量10000Da以内的丝素肽，制成含丝素肽3％、含糖量12％、pH5．5的丝素肽饮料，20℃贮藏达10个月以上无沉淀产生，解决了丝素蛋白的酶解率低、生物效价低等问题，为蚕茧蛋白食品的开发提供一条有效途径。
作者：李雪莲; 黄立新 刊期：2007年第03期
采用大豆组织蛋白、魔芋精粉、蛋白粉、植物油等基本原料，代替猪肉、鸡肉等动物肉，进行制作素火腿肠的试验研究。介绍了试验的基本配方及生产工艺、流程和步骤，着重分析了制作过程中关键点的控制要求，并且评价了素火腿肠试制品的感官特性、营养保健性，并指出今后改进的思路。
作者：孙建华; 刘岩 刊期：2007年第03期
介绍了烫漂温度及其时间、护绿剂种类及其浓度等对绿芦笋护色效果的影响。结果表明，在95℃条件下烫漂2．0min，之后用200mg／kg的醋酸锌溶液浸泡4．0h，护色效果最好，且能较好地保持芦笋原有质地。
作者：程道梅 刊期：2007年第03期
以鲜鱼腥草为原料，经清洗、破碎、烫漂、压榨、过滤制得鱼腥草汁液，杀菌后将其与槐花蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、VC、香精进行调配，调配液经过滤、灌装、杀菌得风味饮料。试验结果表明：最佳调和比例为鲜鱼腥草汁80％，蜂蜜7％，白砂糖10％，柠檬酸0．2％，VC0．1％，香精适量。该饮料色泽淡黄，透明无沉淀，酸甜可口，带有鱼腥草风味。
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊