食品工业杂志 省级期刊

啤酒制造中洗瓶的常见问题及解决方法

作者：胡叔平 刊期：2005年第04期

啤酒的主要包装形式是玻璃瓶包装，而且以回收瓶为主体。回收瓶在重新装酒前，必须达到清洁卫生标准，不然就会造成由包装材料不洁带来的产品质量问题，或会导致二次污染。

淡爽型杞枣营养啤酒生产工艺

作者：王志坚 刊期：2005年第04期

枸杞、红枣在我国北方如山东、河北产量丰富，质地优良，又是传统的滋补佳品，非常适合生产营养啤酒。

老白干、葡萄酒发酵罐有了行业标准

刊期：2005年第04期

根据中华人民共和国国家发展和改革委员会的公告，批准包括《老白干香型》、《食品工业用不锈钢薄壁容器》在内的170项行业标准于今年6月1日起实施。为此，中国轻工业联合会9号文件，要求各省、自治区、直辖市轻工业主管部门予以执行。

糖化过程中降低TBA值的途径和措施

作者：崔云前; 于同立; 董小雷 刊期：2005年第04期

啤酒的风味稳定性一直是啤酒生产厂家及研究者关注的重要问题，而这其中起着最重要作用的物质是羰基化合物。因此，采用TBA（硫代巴比妥酸）值测定羰基化合物的含量，预测啤酒的老化程度，已引起了啤酒工作者的高度重视，并成为一种重要的分析手段。

啤酒专用糖浆的研究与应用

作者：邹东恢; 侯美玉 刊期：2005年第04期

随着啤酒工业的发展，啤酒专用糖浆在国内逐渐受到重视，具有广阔的开发应用前景。本文着重介绍了国内外啤酒酿造用糖浆的特点、生产工艺、研究与应用等方面的情况，并对其前景作一展望。

浅谈啤酒中的硫化氢及其影响因素

作者：崔进梅; 任永新 刊期：2005年第04期

本文就啤酒中的硫化氢的来源、形成机理及其对啤酒的影响进行了探讨，并对降低啤酒中的硫化氢的含量提出了解决措施。

美国葡萄与葡萄酒

作者：桂祖发 刊期：2005年第04期

1、概况 美国是全美洲最大的产酒国，也是葡萄酒的科技大国，而且是一个有着巨大而丰富资源的国家。当哥伦布发现新大陆时，曾经将他随身携带的葡萄种子播种在美洲土地上，后来有很多传教士和移民将各国的葡萄种子或葡萄藤带到美国，因此在美国广阔的土地和山坡上到处可以见到各种葡萄。

近期题录

刊期：2005年第04期

葡萄酒微生物病害的防治

作者：张艳芳; 罗耀文 刊期：2005年第04期

葡萄酒是营养丰富的饮料，很容易发生微生物病害。常见的微生物病害有酒花病、变酸病、酵母再发酵病和乳酸菌引起的病害。对于微生物病害要以预防为主，通过微生物计数和稳定性试验预测病害发生的可能性；通过控制原料质量、控制卫生条件及合理的工艺和贮藏管理措施来控制病原菌和发病条件。

保健南瓜酒的加工工艺

作者：王林山 刊期：2005年第04期

以南瓜为主要原料，果肉破碎加果胶酶取汁后添加葡萄酒干酵母，控温发酵，用正交试验法和感官评定的方法得出了最佳工艺参数：制得了含酒精10％（V／V）、色泽金黄、口感协调、澄清透明、具有南瓜的清香和酒的醇香的保健型南瓜酒。

牡丹花露酒的研制

作者：赵贵红 刊期：2005年第04期

介绍了牡丹花酒的工艺流程，该产品不仅营养价值高，风味独特，而且还具有一定的保健作用。

配制型柿子酒的加工工艺

作者：王同阳 刊期：2005年第04期

柿子是我国的一种传统的天然保健食品。为充分利用柿子资源，以柿汁和食用酒精等为原料，开发了配制型柿子酒。介绍了配制型柿子酒的生产工艺，该产品不仅营养价值高，风味独特，而且还个有一定的保健作用。

火棘果酒的研制

作者：杜琨; 王宪伟 刊期：2005年第04期

以火棘果为原料，经榨汁并高速糖度后，采用优良酿酒酵母和生香酵母相结合进行发酵，酿制出火棘果酒。

南瓜、枸杞、芦荟复合发酵果酒的制造

作者：吴翔; 王智; 肖丹; 吴龙英 刊期：2005年第04期

以南瓜、枸杞、芦荟三种汁液为原料生产复合果酒。通过正交实验筛选出一组最佳的混合汁配方，分别选用三种不同的葡萄酒高活性干酵母菌种、三种不同的接种量，在三种不同的温度下进行发酵，经过正交实验，筛选出一组最佳的复合发酵果酒。实验结果表明，接种0．08％的安琪2号葡萄酒高活性干酵母，控温在23℃下发酵的果酒，营养丰富，色香味俱佳。

仙人掌保健酒的研制

作者：冯紫慧; 庄志发; 刘在娥 刊期：2005年第04期

以仙人掌为原料，通过对取汁、精制、配方等深入探索，研制成功23°仙人掌保健酒。该酒澄清透明，呈淡黄到黄绿色，具有高雅的仙人掌香味和适宜的曲酒香气，酸甜适中，酒体醇和谐调，舒顺爽口，风味独特，卫生指标符合GB2757-蒸馏酒及配制酒卫生标准，添加的辅料符合GB2760-食品添加剂使用标准的要求。