食品工业杂志 省级期刊

冰淇淋的质构

作者：范允实 刊期：2005年第01期

有关冰淇淋的质构与冰淇淋的特性和冰淇淋产品质量有着密切的关连。要制造出优质的冰淇淋产品，更需要从其质构去探讨，现将国际上已发表的有关分析资料汇总，供从事冰淇淋生产的科技人员研究与探讨之用。

富钙冰淇淋的工艺研究

作者：白建; 曹靖; 孙好学; 孙庆娟; 黄素珍; 韩敏; 梁亚萍 刊期：2005年第01期

用骨粉和牛奶结合制作冰淇淋，关键是祛除骨腥味。该文从去味，配方选择等方面进行了探讨。

2004年冷饮市场分析与冰淇淋产品开发趋势

作者：蔡云升 刊期：2005年第01期

据资料统计目前国内大中小冰淇淋生产企业4000余家，我国2003年冷饮产量达160余万吨，比上年增长约7％左右，其中内蒙古伊利集团20万吨，连续9年产销量全国第一，估计2004年销售额约为20亿元，据最新消息2004年比去年增长40％，即达28万吨。内蒙古第二家乳业巨头“蒙牛”2003年冰淇淋产销量达11万吨，居全国第二位，据悉2004年蒙牛翻了一番，即...

冷饮厂常见卫生管理问题及改进措施

作者：万国余 刊期：2005年第01期

据前年6月国家质检总局对北京、天津、上海等15省市自治区70多家企业生产的90种冰淇淋、雪糕产品进行了国家监控抽查，合格64种，产品合格率为71．1％。

混合鲜果冰淇淋的研制

作者：黄发新; 郑华; 龙咸卫 刊期：2005年第01期

介绍混合鲜果冰淇淋的工艺，探讨了不同品种鲜果用量、配比对冰淇淋特性与质量的影响，设计了新配方，制造出质量较好的新产品。

低热量海带冰淇淋的研制

作者：赵贵红; 张朝根 刊期：2005年第01期

文章研究采用海带、赤藓糖醇生产低热海带冰淇淋的工艺过程，确定海带粉0．2％和赤藓糖醇6％的最佳用量，该产品不仅营养价值高，风味独特，而且还具有一定的保健作用。使冰淇淋既符合营养要求又健康美味。

冰淇淋结构对融化速率、硬度的影响

作者：屠用利 刊期：2005年第01期

简要介绍冰淇淋结构成分对冰淇淋制品融化速率及硬度的影响，试验中冰淇淋采用三种不同甜味剂、三种乳化剂用量以及不同的出料温度，通过对冰淇淋浆料粘度等测定以及成品气泡、冰晶大小等的分析，探索冰淇淋融化速率、硬度与结构特性间的关系。

水苏糖在酸乳中的应用试验

作者：舒国伟; 吕嘉枥; 任宏强; 杨建武 刊期：2005年第01期

研究了水苏糖对酸奶的感官特性、酸度及乳酸菌数的影响。结果表明：水苏糖加量≤0．5％时，对酸奶的感观特性、酸度及乳酸菌数均无明显影响。

绿色食品申报及认证工作实现网上查询

刊期：2005年第01期

稀奶油及其应用

作者：吴晖; 吴涛; 吴剑锋; 丁原涛 刊期：2005年第01期

介绍了稀奶油及其制品的特性、应用、存在的问题和未来的发展趋势。

卡门培尔（camembert）干酪加工工艺研究

作者：蒋爱民; 杨小姣; 陈伟; 马兆瑞 刊期：2005年第01期

通过单因素实验和正交实验对卡门培尔干酪的制作方法和工艺条件进行了初步研究。确定适合的工艺流程及参数，凝乳充分完成后再切割、装模、排出乳清后，经盐渍、喷洒真菌发酵剂、后发酵而得到外形美观、口感风味良好的白霉熟化软质干酪。

保加利亚乳杆菌冻干菌种的研究

作者：余华; 颜军; 刘海燕; 张威 刊期：2005年第01期

对酸奶发酵菌种之一——保加利亚乳杆菌的增菌培养基进行了筛选，得到了高活菌数的保加利亚乳杆菌增菌培养基，并进行冷冻升华干燥得到保加利亚乳杆菌的冻干菌种。结果表明：在添加有10％麦芽汁、10％番茄汁、0．05％CaCO3、1．0％乳糖的MRS基础培养基中培养保加利亚乳杆菌18h后活菌数可达到3．96×10^11cfu／g。其冻干菌种的活菌数为2．53×10^11...

高纤高粘搅拌型刺梨酸奶的加工工艺

作者：周春明 刊期：2005年第01期

以新鲜优质牛奶为原料，添加刺梨果酱与水溶性膳食纤维，将保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌以1：2混合作为发酵剂，研制出具有浓郁刺梨风味的高纤高粘搅拌型酸奶。

冰淇淋作馅“雪汤圆”上桌

刊期：2005年第01期

上海市民的餐桌上将添一道新的点心：“光明雪汤圆”。这道“光明雪汤圆”与普通的汤圆不同，“光明雪汤圆”不用煮，它外面是一层经过特殊加工的糯米。馅心有四种口味的冰淇淋：芝麻、草莓、红豆和巧克力。“光明雪汤圆”是光明食品集团大力实施品牌战略，在今年推出“光明新曙光行动”中的第一个产品“光明食品集团新的品牌战略是，进一步扩大...

苦瓜乳复合饮料的工艺研究

作者：张雁; 丘银清; 池建伟; 张名位 刊期：2005年第01期

研究了具有营养保健功能的苦瓜乳复合饮料的加工工艺。结果表明：以鲜苦瓜为原料．用100mg／kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1％β-环糊精作为苦味包埋剂．可制得质量良好的苦瓜汁；采用鲜牛乳：苦瓜汁=8：2的原料配比，复合稳定剂0．15％等工艺条件，可得到品质优良的苦瓜乳复合饮料。