食品工业杂志 省级期刊

以菊芋（或菊苣）为原料酶法生产菊糖、果糖

作者：鲍元兴; 孙蔚榕 刊期：2004年第03期

以菊芋(或菊苣)为原料，热水浸提获得提取液。酶法处理提取液，使压滤液流畅，提高菊糖出率达95％以上。应用纳滤高纯化技术分离去除葡萄糖、果糖和蔗糖，使菊糖纯度(蔗果三糖以上含量)达94．85％～98．58％；高纯化菊糖液经菊糖酶转化，得到高纯度果糖浆，果糖含量达85．56％～87．24％。

绵白糖在南方贮存过程的质量变化

作者：金鑫; 赖凤英; 林庆生 刊期：2004年第03期

本文分析了南方甘蔗糖厂绵白糖贮存时产生酸败及增色的原因，提出了减少绵白糖贮存变质的措施。

用海藻提取物制抗流感药

刊期：2004年第03期

喷雾干燥法制取大蒜素微胶囊

作者：何荣海; 马海乐 刊期：2004年第03期

本文提出了用喷雾干燥制取大蒜素微胶囊的方法，并通过试验制定了壁材各组分的比例结果表明，采用阿拉伯胶、麦芽糊精、明胶、蔗糖和大蒜素的配比为125：125：20：30：100，35MPa均质三次，喷雾干燥进风温度180℃、出风温度60％，制作的大蒜素微胶囊效果较好，大蒜素包埋率达到82．6％。

利用茶叶下脚料提取黄酮的工艺

作者：蔡健; 华景清; 王薇; 周翠英 刊期：2004年第03期

本文探讨了提取条件如乙醇浓度、提取时间、固液比、提取温度等对茶叶末黄酮类物质提取量的影响，并通过L9(3^4)正交试验确定了从茶叶末中提取黄酮的最佳工艺条件其最佳提取工艺为：乙醇浓度50％，提取时间5h，固液比1：70，提取温度90℃。

利用米渣为原料制备大米浓缩蛋白

作者：刘骥; 姚惠源; 陈正行 刊期：2004年第03期

通过对碱蛋白酶两步法、水溶液洗涤法、非淀粉酶法和淀粉酶法四种不同的方法对米渣蛋白提取的比较，发现淀粉酶法在制备大米浓缩蛋白时纯度最高，第二、三种方法的纯度略低于淀粉酶法，相比而言在以米粉为原料制备大米蛋白工艺中广泛采用的第一种方法没有显现出优越性。

近期题录

刊期：2004年第03期

莲藕残渣中纤维素的制备工艺

作者：蔡宝玉; 王雷; 陶冠军; 秦昉 刊期：2004年第03期

对以莲藕残渣为原料，以淀粉酶水解淀粉，碱液浸提法制备纤维素进行了研究，确立了制备纤维素的最佳工艺条件，确立了最佳脱色条件对褐变原因作了分析，用丙酮：水(8+2)提取鞣质，减少褐变程度和减少脱色剂用量．产品纤维素含量65％，色泽好，具有一定的经济效益，为莲藕残渣综合利用开辟了新途径。

生香酵母及其应用

作者：王国良; 宋俊梅; 曲静然 刊期：2004年第03期

本文主要介绍了生香酵母的类群、筛选分离、鉴定、保存、培养、香气成分及其应用现状。

超临界流体萃取葡萄皮精油的影响因素研究

作者：张振华; 闫红; 倪元颖; 葛毅强; 蔡同一 刊期：2004年第03期

本文研究了CO2流量、温度、压力、时间对超临界流体萃取葡萄皮精油得率的影响。结果表明，随CO2流量增大，萃取率先上升、后下降，CO2流量为2．0mL／min时，萃取率最高、随萃取时间延长，萃取率提高，在萃取时间为50min时，萃取率最高在20MPa和25MPa的较低压力条件下，随萃取温度升高，萃取率总体表现为逐渐降低；在30MPa和35MPa的较高压力条件...

新疆重瓣榆叶梅花食用色素粗成分等测定

作者：彭子模; 彭宇 刊期：2004年第03期

本文以自制新疆重辩榆叶梅花食用色素为实验材料，分别对色素中的灰分、总糖、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸总量和有害微量元素As、Pb、Hg和Cu的含量进行了检测。

葡萄籽原花青素的提取工艺研究

作者：吴春; 陆海燕; 李健 刊期：2004年第03期

在单因素实验和正交实验的基础上，得出葡萄籽中原花青素的最佳提取工艺：丙酮浓度80%，提取温度50℃，料液比1：20：依此条件提取并根据标准曲线推测，一种陕西地产葡萄籽中原花青素含量约占2％。

谷氨酰胺转胺酶理化性质及在乳品中的应用

作者：马微; 张兰威; 钱程 刊期：2004年第03期

谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶，它可使蛋白分子间和分子内产生共价交联反应，从而改善食品蛋白质的功能特性本文主要论述了谷氨酰胺转胺酶的理化性质、作用机理以及它在乳品加工中的应用。

漆酶及其在食品工业中的应用

作者：丁原涛; 吴晖 刊期：2004年第03期

漆酶来源广泛、催化性能优异，在食品工业中具有应用价值。本文介绍了漆酶的来源与一般催化特性，就漆酶在食品工业中的研究与应用进展予以重点综述，并对其应用前景予以展望。

新型功能性甜味剂——塔格糖

作者：扶雄; 黄强; 罗发兴 刊期：2004年第03期

介绍了食品工业新型甜味剂塔格糖的结构、性质、功能、生产方法及其应用等，认为今后它将成为一种替代蔗糖的新型保健甜味剂。