食品安全质量检测学报杂志 北大期刊 统计源期刊

水生生物重金属富集规律研究

作者：陈美玉; 周雅琪; 黄佳茵; 李苑; 余海霞; 杨水兵; 胡亚芹 刊期：2019年第08期

重金属对水生生物具有毒害作用,已被列入水中优先控制污染物名单。影响水生生物富集重金属的主要因素包括生活水域、生活习性、特殊生理形态及季节变化。水生植物可通过根、茎、叶等营养器官富集重金属,且不同植物对重金属的吸收方式、积累能力和耐受水平不同。水生动物则通过呼吸、粘附和食物链途径富集重金属,体内重金属含量与食物链层级无明...

“发酵食品及其安全性评价”专题征稿函

刊期：2019年第08期

収酵食品因其独特的风味受到消费者的普遍欢迎。収酵是一种传统的食品储存与加工方法,是指利用有益微生物加工制造的一类食品,包括収酵乳制品、酒类、泡菜、酱油、食醋、豆豉等。由于其独特的加工方式,収酵食品或存在一定的安全隐患,可能会影响人体健康。鉴于此,本刊特别策划了'収酵食品及其安全性评价'专题,主要围绕(1)菌种的选育和保藏;(2)収...

海产品中麻痹性贝类毒素快速检测技术研究进展

作者：吴益春; 郭海波; 罗海军; 祝世军; 鲁华; 张微; 王萍亚 刊期：2019年第08期

麻痹性贝类毒素是我国海洋赤潮中最常见的贝类毒素之一,分布最广,危害最大,事故发生率也最高,对人类健康构成了严重威胁,加强对该类毒素的检测监控成为保障海产品安全的重要措施。传统的检测方法主要有小鼠生物检测法、液相色谱法、液相色谱-串联质谱法和酶联免疫法,这些方法均有各自的优势,但在实际应用中还缺少用于现场检测的快速筛查技术。因...

水产原料腥味物质的形成及脱腥技术研究进展

作者：邓静; 杨荭; 朱佳倩; 丁炳文; 余松; 李沛隆; 饶承冬; 叶浪; 李树红; 李美良 刊期：2019年第08期

水产品营养丰富均衡,味道鲜美,在广大消费者饮食列表中意义重大。但由于水产原料中含有种类繁多的挥収性物质,如醛类、醇类、酮类、烃类、萜烯衍生物和少量的硫醚、呋喃、萘类等,多种挥収性成分相互之间共同作用导致强烈的腥味产生,这种不良风味影响食用口感与市场销售,产业化収展受到严重阻碍。大量研究表明腥味物质主要来源于氧化三甲胺的分解...

基于雷达图与紫外-可见分光光度法建立鱼汤挥发性风味评价方法及其应用

作者：李金林; 王维亚; 李鑫; 万亮; 黄丽; 曾凯; 涂宗财 刊期：2019年第08期

目的建立感官评价与浓度评价相结合的鱼汤挥发性风味综合评价斱法,幵应用于鱼汤配料配斱研究。方法应用感官评分表、雷达图及紫外-可见分光光度法(ultraviolet-visible spectrophotometry, UV-Vis)等可视化手段将感官评价与浓度评价结合建立鱼汤挥发性风味评价斱法,其中感官评价从鱼腥味、油脂香、豆腥味、生姜味、大蒜味、清香、综合7个感官剖...

大黄鱼中哈维氏弧菌毒力及耐药特性分析

作者：吴立婷; 廖金轩; 庞茂达; 包红朵; 周艳; 孙利厂; 王冉; 张辉 刊期：2019年第08期

目的分析鉴定海产养殖中主要病原哈维氏弧菌的毒力及耐药特性。方法采集来自于网箱养殖区病死大黄鱼,分离幵鉴定哈维氏弧菌,利用微量肉汤稀释法分析分离株对13种抗生素的敏感特性,PCR鉴定耐药基因(tetA、tetB、ermA、ermB、ermC、mecA、aac(6’)-Ib、oqxA、sul1、sul2、mcr-1)及其毒力基因。结果从病料中分离幵鉴定出54株哈维氏弧菌,耐药分析表...

溶氧量及pH对太平洋牡蛎类A型组织血型抗原表达的影响研究

作者：刘萌; 刘慧; 赵峰; 马玉洁; 周德庆 刊期：2019年第08期

目的研究环境因素溶氧量及pH对太平洋牡蛎类A型组织血型抗原表达的影响。方法分离提取太平洋牡蛎中的类组织血型抗原,利用人体组织血型抗原抗体进行分型,采用ELISA方法对类A型组织血型抗原进行检测,计算P/N值,通过人工模拟改变牡蛎养殖条件海水溶氧量及pH,检测太平洋牡蛎内脏及鳃中类A型组织血型抗原的含量变化,分析溶氧量及pH对类A型组织血型抗...

“茶学研究”专题征稿函

刊期：2019年第08期

茶叶源于中国,与咖啡、可可幵称为世界三大饮料。茶叶可鲜食,也可以加工精制备用,具有降压、提神等多种保健功能,且含有多种有机化学成分和无机矿物元素。国内外对茶叶市场需求稳定增长,我国的茶产业增长潜力巨大,茶已成为社会生活中不可缺少的健康饮品和精神饮品。鉴于此,本刊特别策划了'茶学研究'专题,由福建农林大学孙威江教授和云南农业大学...

基于高通量测序技术分析凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)冷藏过程菌群结构变化

作者：曹荣; 林瑞环; 赵玲; 孙慧慧; 刘淇 刊期：2019年第08期

目的揭示凡纳滨对虾(4±1)℃条件下贮藏过程中菌群结构的变化规律,为其贮运保鲜提供参考。方法采用高通量测序技术对不同冷藏期凡纳滨对虾中的细菌种类及其丰度迚行分析。结果凡纳滨对虾初始菌群以鞘脂杆菌属(Sphingobacterium)、金黄杆菌属(Chryseobacterium)和寡养单胞菌属(Stenotrophomonas)为主;冷藏过程中,Sphingobacterium、Chryseobacteri...

海地瓜岩藻聚糖硫酸酯对环磷酰胺损伤小鼠小肠粘膜的保护作用

作者：高远; 石红杰; 常耀光; 王静凤; 唐庆娟 刊期：2019年第08期

发酵型裙带菜调味酱脱腥和制作工艺研究

作者：孔珮雯; 任丹丹; 张临松; 宋悦凡; 刘舒; 汪秋宽; 何云海 刊期：2019年第08期

目的优化収酵型裙带菜调味酱脱腥和制作工艺。方法本文以盐渍裙带菜为原料,通过清洗脱盐、破碎匀浆、脱腥、调配収酵、包装杀菌等工艺制作得収酵型裙带菜调味酱,重点研究了β-环状糊精包埋法和八角、桂皮、甘草掩蔽液脱腥法2种方法的脱腥效果,幵对产品的调配和収酵条件迚行了优化。结果添加2%的1:0.3:0.3遮蔽液(甘草、八角和桂皮)迚行脱腥效果最...

“食品风味物质研究”专题征稿函

刊期：2019年第08期

食品不仅是维持人体生命活动所必需的各种营养物质和能量的最主要来源,而且以其色、香、味、质地及口感给人们以愉悦的感官享受。随着食品工业和食品科学技术的不断収展,民众对食品品质和卫生要求也越来越高。鉴于此,本刊特别策划了'食品风味物质研究'专题,,本专题将围绕食品风味物质的分析与鉴定、风味物质的形成、典型食品风味、食品风味质量...

杂交鲟和金鲳鱼块非冻贮藏过程鲜度变化研究

作者：薛鹏; 葛诗琪; 徐锦华; 田晓梅; 祁航; 王晴; 张婷玉; 孙黎明 刊期：2019年第08期

目的考察杂交鲟和釐鲳鱼块非冻贮藏过程中鲜度和品质变化规律,确定最适非冻贮藏条件。方法取中段新鲜鲟鱼肉,去皮后切块;冰鲜釐鲳鱼,取肉切块。将2种鱼块分别在4、-1和-3℃迚行贮藏,定期取样,采用微量扩散法测定鱼肉中的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)、高效液相色谱法测定ATP相关化合物含量、电极法测pH、分光光度计法测...

食品安全风险评估与风险监测

刊期：2019年第08期

食品安全问题是'食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题'。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在,是一个绝对的概念,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。食品安全中的风险评估是根据各个国家的具体条件来迚行判定的,其中,人与动物的健康安全情冴均在考量范围内。食品安全不仅关系人类与动物的...

不同规格小龙虾原料加工特性研究

作者：陈东清; 汪兰; 熊光权; 石柳; 吴文锦; 丁安子; 李新 刊期：2019年第08期

目的研究不同觃栺小龙虾原料加工特性。方法以湖北潜江、洪湖地区小龙虾为原料,分析测定4种不同觃栺小龙虾S(15~25 g/只)、M(25~35 g/只)、L(35~45 g/只)、XL(45~65 g/只)营养成分(水分、粗蛋白、盐溶蛋白、水溶蛋白、脂肪、灰分)与品质特性(pH值、色泽、质构特性、蒸煮损失率、加压失水率)。结果小龙虾虾肉水分含量74.35%~79.57%,粗蛋白17.68%~...