杂志简介：《食品安全质量检测学报》杂志经新闻出版总署批准，自2010年创刊，国内刊号为11-5956/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：本期重点：第六届食品质量与安全学术研讨会会议论文、食品分析与检测、食品营养及功能性食品、食品安全监管、广告·书评
杂志简介：《食品安全质量检测学报》杂志经新闻出版总署批准，自2010年创刊，国内刊号为11-5956/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：本期重点：第六届食品质量与安全学术研讨会会议论文、食品分析与检测、食品营养及功能性食品、食品安全监管、广告·书评
作者：王蒙 刊期：2018年第22期
农产品在生长、采收、贮运、销售等过程中，极易受到各种病原菌的侵染而发生腐烂，进而造成巨大的经济损失。不仅如此，在适宜的条件下产毒真菌会在腐烂部位产生并积累大量的真菌毒素.
作者：王刘庆; 王瑶; 王多; 王蒙 刊期：2018年第22期
坚果和干果在生产、加工和储藏过程中易受到黄曲霉毒素污染。黄曲霉毒素是一类毒性极强的真菌毒素, 其中黄曲霉毒素B1污染最普遍、毒性最强, 其易引发急、慢性毒性, 致癌、致畸、免疫抑制等多种危害, 严重威胁果品安全, 危害人类健康。坚果和干果中黄曲霉毒素污染状况的阐释能够更加明晰其在不同果品中的污染差异, 为有针对性地控制毒素污染奠定...
作者：姜楠; 李祖梁; 王瑶; 韦迪哲; 王蒙 刊期：2018年第22期
真菌毒素是病原真菌代谢产生的次级代谢产物, 其引起人畜各种生理异常甚至癌变, 对人畜健康有很大威胁。紫外线照射是一种非电离辐射, 它不仅可以有效地抑制病原菌生长, 还可以抑制毒素的积累。因其设备简单、操作便捷、绿色安全, 所以被广泛应用于农产品贮藏保鲜及真菌毒素的降解。本文介绍了紫外线照射对病原真菌的抑制作用, 综述了紫外线照射...
作者：赵颖; 刘洪美; 卢静华; 陆安祥; 栾云霞 刊期：2018年第22期
随着生活水平的提高, 人们对生命健康格外注重, 而由生物毒素引起的食物中毒的悲剧却频繁发生, 因此得到了社会的广泛关注。简便快速、特异性高、易携式的生物毒素检测仪器成为研究人员研究的热点。适配体（aptamer）作为一种新型识别分子, 具有亲和力高、稳定性强、制备成本低、特异性强等明显优势, 已成功应用于食品中有害物质的识别检测。随...
作者：张嘉坤; 张少军; 钱训; 郑振山; 陈勇达; 关军锋 刊期：2018年第22期
梨果实营养丰富, 水分含量较高, 在生产、采收和贮运过程中易受病原菌侵染, 特别是在贮藏期间发生真菌性病害后腐烂霉变, 产生并积累各种真菌毒素。本文首先介绍了链格孢毒素、展青霉素、橘霉素和黄曲霉毒素的毒性和在梨果实及其制品中的污染状况, 其次, 对在梨和其制品中应用的薄层色谱法和液相色谱-质谱联用法的特点和应用实例进行了综述, 最...
作者：刘家维; 梁志宏 刊期：2018年第22期
真菌毒素是一些病原真菌在侵染作物过程中产生的次级代谢产物, 许多食品和饲料在生产、加工、贮存和流通过程中都有可能受到真菌毒素的污染。人和动物摄入真菌毒素后, 体内能够引发多种生理毒性反应, 如肝肾毒性、致癌性、肠道损伤及炎症、中枢神经系统异常、生殖紊乱等。肠上皮细胞是分隔机体内部环境与外界的屏障, 在真菌毒素的毒性评价中, 对...
作者：师文文; 姜凯; 徐庆强; 孟文琪; 孙铭学; 赵杰; 肖凯 刊期：2018年第22期
黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1, AFB1）是一种毒性极强的真菌毒素, 也是诱发肝癌的重要危险因素之一。AFB1与乙肝病毒两者协同致癌作用比单因素乙肝病毒诱发肝癌高约30~60倍。AFB1进入体内后主要通过引发DNA损伤发挥毒性作用, 其中DNA-加合物是最常见的损伤形式, 而表观遗传修饰的改变在其致肝脏损伤中也发挥着显著的作用。本文综述了近年来AFB1致...
作者：王晓; 徐小迪; 陈勇; 卓瑞玲; 田世平; 李博强 刊期：2018年第22期
目的 分离、鉴定宁夏中宁地区引起枸杞鲜果采后病害的主要病原菌, 并研究水杨酸（salicylic acid, SA）的抑病效果。方法 采用常规方法从自然发病果实中分离病原真菌, 通过形态学和ITS（internal transcribed spacer）序列信息进行鉴定。使用不同浓度的水杨酸处理病原菌和果实, 观察SA对病原菌体外和体内的抑制效果。结果 共分离到4株病原真菌菌...
作者：王少敏; 黄晓静; 毛丹; 刘贤贤; 杜春晓; 陈钶; 季申 刊期：2018年第22期
目的 建立了QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱（ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, UPLC-MS/MS）检测中药瓜蒌皮中22种真菌毒素含量的方法。方法 样品用QuEChERS方法进行前处理, 经10%甲酸乙腈溶液提取, 用混合净化填料净化除杂, 采用基质匹配标准曲线结合同位素内标法进行定量分析。结果 在低、中、高3个添...
作者：刘淼; 许灵春; 敬国兴; 杨文蒿; 吴育藩 刊期：2018年第22期
目的 初步探究肉桂醛对葡萄采后链格孢菌菌丝体生长及非寄主选择性毒素合成的影响。方法 采用扫描电镜（scanning electron microscopy, SEM）观察肉桂醛处理后链格孢菌菌丝体的形态结构; 测定处理后菌丝体脂质和麦角固醇含量, 胞外电导率、OD260值和菌丝体荧光强度; 高效液相色谱（high performance liquid chromatography, HPLC）测定处理后链...
作者：姜冬梅; 韦迪哲; 王瑶; 王蒙 刊期：2018年第22期
目的 检测不同大小的交链孢菌病斑及其外延组织中交链孢毒素残留量, 明确交链孢毒素在番茄中的迁移规律。方法 样品经80%乙腈溶液提取后, 通过自制固相萃取柱排除杂质干扰, 流出液经氮吹至近干后, 采用超高效液相色谱-串联质谱仪（ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, UPLC-MS/MS）测定交链孢毒素残留量。结果 ...
作者：及华; 张海新; 李运朝; 刘怡菲; 李洪涛 刊期：2018年第22期
目的 研究含水量对玉米粉贮藏过程中黄曲霉生长及黄曲霉毒素B1积累的影响。方法 将初始水分含量10.42%、13.26%、16.35%、19.88%的玉米粉在28 ℃, 相对湿度75%的模拟环境中储藏30 d; 测定贮藏期间玉米粉含水量、黄曲霉生长量及黄曲霉毒素B1的积累量。结果 贮藏期间玉米粉中含水量呈现先上升后下降的变化趋势, 黄曲霉生长量及黄曲霉毒素B1的积累...
作者：张大伟; 高和杨; 周旌; 王金勇; 关舒; 安纲; 董泽民; 符金华; 杨琳芬 刊期：2018年第22期
目的 建立超高效液相色谱-串联质谱法（ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, UPLC-MS/MS）同时测定饲料原料和饲料成品中18种真菌毒素的方法。方法 样品经50%乙腈水溶液提取后, 经MycoSpin TM 400净化柱净化, 同位素内标稀释后, 上机测定。结果 在低、中、高3个添加水平下, 18种毒素的空白样品平均加标回收率为6...
作者：陈蓓; 李放; 刘华良; 吉文亮 刊期：2018年第22期
目的 建立柱前衍生高效液相色谱法（high performance liquid chromatography, HPLC）测定保健食品中1-脱氧野尻霉素（1-deoxynojirimycin, 1-DNJ）的分析方法。方法 样品经水超声提取20 min, 在0.4 mol/L硼酸钾缓冲溶液（borate buffer solution, BBS）（pH=8.5）中, 1-DNJ与5 mmol/L芴甲氧羰酰氯（methoxycarbonyl chloride, FMOC-Cl）在20 ℃...
作者：曾媛; 袁超璐; 陈益敏; 李文敬; 龚海平; 夏志国; 杜佳楠; 王加斌; 郑平安 刊期：2018年第22期
目的 建立高效液相色谱法检测金枪鱼产品中8种常见生物胺的含量。方法 样品经酸介质提取, 丹磺酰氯衍生, 0.22 μm有机膜过滤后, 采用CAPCELL Pak C18 MGⅡ色谱柱（150 mm×4.6 mm, 5 μm）, 以甲醇-超纯水为流动相进行梯度洗脱, 流速0.8 mL/min, 柱温为室温。生物胺各组分以外标法进行定量。结果 采用0.4 mol/L高氯酸提取样品3次, 可以获得最优的...
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