杂志简介：《食品安全质量检测学报》杂志经新闻出版总署批准，自2010年创刊，国内刊号为11-5956/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：本期重点：第六届食品质量与安全学术研讨会会议论文、食品分析与检测、食品营养及功能性食品、食品安全监管、广告·书评
杂志简介：《食品安全质量检测学报》杂志经新闻出版总署批准，自2010年创刊，国内刊号为11-5956/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：本期重点：第六届食品质量与安全学术研讨会会议论文、食品分析与检测、食品营养及功能性食品、食品安全监管、广告·书评
作者：邵彪; 周小兰; 王琳琳; 陈刚 刊期：2018年第20期
肉制品种类繁多,是人们日常饮食中重要的组成部分。在现代肉类产品加工过程中,为改善肉制品的品质、优化产品质量、确保营养均衡,植物源的成份如植物蛋白、淀粉、膳食纤维、食用胶、植物油以及各种调味品等被广泛运用。伴随着当前全球范围内转基因作物的商品化,导致肉制品中不可避免地面临植物源性转基因成分风险。本文主要对我国肉制品的现状、...
作者：陆逢贵; 邹玉峰; 刘登勇 刊期：2018年第20期
腊肉作为中国饮食文化中的瑰宝,在肉制品的组成中占有重要的地位。近年来学者们对腊肉的研究大多集中于如何提高其发色效果、抑菌能力、风味增强和氧化稳定性以及各种腌制、熏制等新式工艺设备的研发,目的在于更好地推进腊肉的工业化和现代化,提高品质,促进腊肉经济的发展。发现并解决腊肉存在的问题是提高其品质的必然途径。深入探究腊肉存在的...
作者：宋磊; 杜娟 刊期：2018年第20期
肉与肉制品是人们生活中不可缺少的食品之一,随着生活水平的不断提高,人们对肉制品的种类、品质和安全性也有了更高的要求,这也给国内外学者们在肉制品加工技术研究方面带来了更多的挑战。本文综述了国内外肉制品加工的现状及现有加工技术中存在的问题,并对肉制品加工新技术进行了介绍,旨在为促进肉制品加工产业的发展提供参考。
作者：盖圣美; 游佳伟; 张中会; 邹玉峰; 刘登勇 刊期：2018年第20期
随着人们对肉类产品需求的逐渐增加,肉类的品质安全问题也成为全民日益关注的焦点。近年来,肉类掺假现象十分严重,不仅扰乱市场秩序,而且危害消费者的身体健康。传统检测方法已无法对肉类品质安全问题作出快速准确的鉴别。而低场核磁共振技术（low-field nuclear magnetic resonance, LF-NMR）因具有快速、无损、样品需要量少等优势,将在未来肉...
作者：郑多多; 张雪娇; 王南; 刘雪菲; 刘登勇 刊期：2018年第20期
目的建立高效液相色谱法检测烧烤制品中5种杂环胺（heterocyclic aromatic amines,HAAs）含量的方法。方法样品经乙酸乙酯、三乙胺、氨水提取,丙基磺酸（propanesulfonic acid,PRS）和C_（18）固相萃取小柱净化,采用TSK-gel ODS-80_（TM）色谱柱分析,以乙腈和0.05 mol/L醋酸-醋酸铵缓冲液（pH=3.4）为流动相进行梯度洗脱,紫外-荧光检测器的串联...
作者：张宇晴; 刘树萍; 邱雅楠; 朱晗瑀; 孔维嘉; 郝烨梁 刊期：2018年第20期
目的采用电子鼻技术探讨油炸工艺对挂糊里脊风味的影响。方法以挂糊里脊为研究对象,采用电子鼻技术,通过主成分分析结合感官评价的方法 ,对2次不同油炸温度和油炸时间的样品的气味信息进行分析。结果电子鼻能够很好地反映样品的整体信息。油炸的温度和时间是影响挂糊里脊风味的主要因素,当第1次油炸温度和时间分别为180℃、110 s,第2次油炸温度...
作者：张会亮; 苗贝贝; 黄传峰; 丁宏; 王海燕 刊期：2018年第20期
目的建立一种亚硝酸盐检测的液相色谱-串联质谱检测方法 ,并用于火腿肠和咸菜中亚硝酸盐的测定。方法样品经硼砂溶液提取,亚铁氰化钾和乙酸锌沉淀蛋白后,使用对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺进行衍生化。采用0.1%甲酸（A）和0.1%甲酸-乙腈（B）作为流动相进行梯度洗脱,质谱采用多离子检测模式（multi-reactionmonitoring,MRM）对衍生化产物的定量离...
作者：胡海山; 张云伟; 赵淑娥; 芦慧 刊期：2018年第20期
目的建立液相色谱-串联质谱法同时测定动物源性食品中5种镇静剂残留量的方法。方法样品用乙腈提取后,经过Oasis HLB固相萃取柱净化后收集,用乙腈-0.1%甲酸水溶液为流动相,Waters ACQUITY色谱柱分离进行液相色谱梯度洗脱,质谱多反应监测式进行检测,内标法定量。结果 5种镇静剂的线性关系良好,相关系数r≥0.9991,其检出限为0.07～0.11μg/kg,样品的...
作者：陈雨欣; 朱荣; 石建华 刊期：2018年第20期
目的通过参加牛肉粉末中猪源性成分定性检测FAPAS能力验证,提高实验人员的专业水平,扩大实验室影响力以及增强竞争力。方法根据FAPAS组织方提供的能力验证作业指导书及SB/T 10923-2012《肉及肉制品中猪牛羊马驴鸡鸭鹅兔源性成分的快速鉴定实时PCR法》,对2个牛肉粉末样品3108A-47、3108B-19进行猪源性成分检测检测。结果 2个样品均检出牛源性成分...
作者：万娜; 戴国礼 刊期：2018年第20期
枸杞是我国传统的一种药食同源植物,由于其特殊的生长条件,主要分布于我国西北地区,由于具有良好的生理功效而受到大众的广泛喜爱。近些年,随着研究的不断深入,枸杞深加工产业得到了较快发展。本文介绍枸杞的营养价值和保健功效,并综述和分析了枸杞深加工产业现状和发展趋势,为枸杞加工产业的健康快速发展提供参考。
作者：黄何何; 吴媛; 徐敦明 刊期：2018年第20期
目的建立高效液相色谱-串联质谱法（high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS）同时测定水果中8种极性农药残留量的分析方法。方法样品采用含1%（V：V）乙酸的乙腈溶液提取后,以PC-HILLIC色谱柱分离待测物,采用鞘流电喷雾离子化,正离子扫描和多反应监测模式（multiple reaction monitoring,MRM）检测,基质...
作者：刘慧; 卢加文; 赵艳; 张艳红; 张凤枰; 刘耀敏; 王锡昌 刊期：2018年第20期
目的建立凝胶渗透色谱（gel permeation chromatography,GPC）净化-超高效液相色谱-串联质谱（ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS）法测定海带中扑草净残留量的分析方法。方法样品用乙腈超声提取,经凝胶渗透色谱净化,收集15～35 min的流出液并进行浓缩,通过超高效液相色谱柱分离后进行质谱检测。结...
作者：潘丙珍; 奚星林; 陈秀明; 孔颖贤 刊期：2018年第20期
目的建立高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法（high performance anion-exchange chromatography with pulsed ampero-metric detection,HPAEC-PAD）测定烘焙咖啡豆及其掺假物中糖类标记物甘露醇、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、甘露糖、果糖的分析方法。方法样品经盐酸水解,用氢氧化钠溶液调节至中性,样品溶液经滤纸过滤;滤液适当稀释,并经0...
作者：李丽; 周洪斌 刊期：2018年第20期
目的建立了乳制品中盐酸普萘洛尔残留的液相色谱-串联质谱检测方法 （liquid chromatographytandem mass spectrometry,LC-MS/MS）。方法乳制品用乙腈提取,提取液用甲酸酸化后,经正己烷去除油脂以及N-丙基乙二胺净化,微孔滤膜过滤后进样。C8柱分离后采用多反应监测（multiple reaction monitoring,MRM）模式进行检测,外标法定量。结果目标化合物...
作者：贾景建; 张新伟; 马蒙 刊期：2018年第20期
目的建立酶底物法快速测定食品中金黄色葡萄球菌含量的分析方法。方法参照GB 478910-2016将食品进行前处理后,放入加有新型酶底物的金黄色葡萄球菌培养基中,将培养基置入恒温箱或食源性致病菌快速检测仪中,进行8 h培养。当食品中含有金黄色葡萄球菌,会与新型酶底物反应过程中释放出绿色物质或者荧光基团。结果在市场上购买50份样品使用新型培养...
影响因子：2.11
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