杂志简介：《食品安全质量检测学报》杂志经新闻出版总署批准，自2010年创刊，国内刊号为11-5956/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：本期重点：第六届食品质量与安全学术研讨会会议论文、食品分析与检测、食品营养及功能性食品、食品安全监管、广告·书评
杂志简介：《食品安全质量检测学报》杂志经新闻出版总署批准，自2010年创刊，国内刊号为11-5956/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：本期重点：第六届食品质量与安全学术研讨会会议论文、食品分析与检测、食品营养及功能性食品、食品安全监管、广告·书评
作者：朱凯; 王德国 刊期：2018年第18期
近年来食品安全问题频发，国家和相关食品行业对食品安全问题变得越来越重视。为保证食品安全，行之有效的检测方法必不可少。环介导等温扩增技术（100p．mediated isothermal amplification，LAMP）是一种基因扩增技术，自2000年发明以来广泛应用于医学、动物科学、食品学等领域，现已成为食品检测技术中生物技术的重要组成部分，由于其高灵敏...
作者：柳心梅; 田巍; 肖治理 刊期：2018年第18期
免疫磁珠（immunomagnetic beads，IMBs）作为一种新型磁性纳米粒子材料，具有超顺磁性和尺寸小等特性，以及可进行多样化修饰等特点，在食品安全检测方面有较好的应用前景。本文介绍了IMBs性能及其制备方法，并对这几种方法的优缺点进行了比较。重点介绍了磁珠在食品安全检测领域的应用，包括食源性致病菌、有机污染物、毒素、重金属离子以及其...
作者：张靖杰; 李鹏高 刊期：2018年第18期
目的 利用实时荧光定量PcR（real-time quantitative PCR，qPCR）法评价甘薯蛋白（sweet potato protein，sPP）对结直肠癌移植瘤荷瘤鼠肿瘤相关因子的调控作用。方法12只雄性Babl／c裸鼠腹腔接种人结直肠癌LOVO细胞后经灌胃给予sPP干预21d，通过qPcR和免疫组化技术检测肿瘤组织中胰岛素样生长因子1受体（insulin 1ike growth factor 1，IGF1R）...
作者：俞君杰; 郭明荣; 谢静莉; 魏东芝 刊期：2018年第18期
目的 借助虚拟水解与分子对接软件，建立蛋白质降血压活性评估函数。方法采用Autodock软件将胃肠道蛋白酶水解可能产生的二、三肽与血管紧张素I转化酶（angiotensin I-converting enzyme，ACE）进行分子对接，根据对接能量值对短肽的ACE抑制活性进行预测，并对肽的结构特征进行了详细地分析和统计。基于肽段与ACE结合的能量值建立可评估食品蛋白...
作者：赵园园; 吴肖; 徐利丽; 孔令会 刊期：2018年第18期
目的探讨氧化程度对叉烧风味料中脂肪酸分布规律的影响。方法反应型叉烧风味料制备后，对生成的反应型叉烧风味料脂肪酸成分进行检测，分析脂肪酸成分的消长。结果共检测到饱和脂肪酸9种，不饱和脂肪酸6种，且随着过氧化值的增加，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸总量均增加，但是各种脂肪酸的消长不同变化。同时棕榈油酸、油酸和亚油酸随着过氧化值的...
作者：王爱萍; 毛双法; 林燕飞; 王赞; 陶志文 刊期：2018年第18期
目的研究胃肠液对纳豆激酶纤溶活性的影响。方法模拟人体胃液、肠液中的生理过程，采用纤维蛋白平板法，对粗酶液和含豆固体粉碎样品2种形态的纳豆激酶进行纤溶活性研究。结果粗酶液和含豆固体粉碎样品在人工胃液处理5 h左右时，活性分别下降到对照组的28％和35％，说明2种状态的酶在酸性的胃液中都不稳定，大部分活性丧失；粗酶液和含豆固体粉...
作者：杨菁; 汤晓召; 许燕; 杨祖顺 刊期：2018年第18期
目的基于内转录间隔区（internal transcribed spacer，ITS）序列对云南省12株鹅膏菌进行分类鉴定。方法采用十六烷基三甲基溴化铵法（cetyltrimethyrlammonium Ammonium Bromide，CTAB）法提取1 2株鹅膏菌DNA，以ITS4和ITS5为引物进行PCR扩增，完成DNA序列测序，对序列进行分析并对发育树进行构建。结果 12个样品的ITS序列长度574＋755 bp，GC...
作者：余文; 谢冠东; 陈怡文; 任秀; 骆海朋; 刘娜; 崔生辉 刊期：2018年第18期
目的 建立试剂盒法快速检测婴幼儿乳粉中叶酸的含量。方法 以Tris缓冲液稀释样品，加入冻干的干酪乳杆菌测试菌球，采用costar 3599细胞培养板培养，使用酶标仪测定结果。并同时检测了28批次婴幼儿乳粉叶酸的含量。结果本试剂盒方法回收率为95％-105％，定量检测限为0．050 ng／mL，日问精密度为0．6％，日内精密度为0．7％。采用试剂盒方法与GB...
作者：罗飞亚; 张露勇; 黄湘鹭; 张扬; 刘师卜; 邢书霞; 王钢力 刊期：2018年第18期
目的探讨大鼠经皮电阻试验在化妆品皮肤腐蚀性／刺激性评价中的应用。方法依照我国《化妆品安全技术规范》（2015版）中体外皮肤腐蚀性大鼠经皮电阻试验方法，分别以Wistar大鼠和sD大鼠对7种化学品和5种化妆品进行皮肤腐蚀性检测，考察该方法在化妆品成品检验中的可行性。结果两品系大鼠经皮电阻试验判定7种化学品和5种化妆品结论一致，方法灵敏...
作者：张信仁; 张云; 程立军 刊期：2018年第18期
依据莲子生长、采收特性以及速冻莲子生产工艺、包装形式，将良好农业规范（good agricultural practices，GAP）与HACCP有机结合应用于速冻莲子生产，确保其质量与安全。通过莲子种植过程与加工生产过程质量安全风险评估与危害分析，GAP应用于种植过程，对可能存在的潜在危害进行分析排查；对生产过程潜在的风险因素，从物理危害、化学危害、生...
作者：刘程宏; 郑华魁; 柴丽娜 刊期：2018年第18期
我国是石榴产量世界第一的国家，但是石榴在采后易出现果皮褐变、失水皱缩、籽粒色变、异味、腐烂等问题，影响鲜果货架期品质，因此贮藏保鲜是影响石榴产业发展的重要环节。本文对影响鲜食石榴贮藏保鲜效果的因素进行了总结，并对贮藏保鲜的传统方法、改进方法、新方法和复合方法以及籽粒的最小化处理的相关研究分别进行了综述，以期为鲜食石榴...
作者：张占全; 徐勇; 陈彤; 田世平 刊期：2018年第18期
目的分析沙葱采后贮藏的特性，建立沙葱的采后高效保鲜方法。方法通过Spurr树脂半薄切片的方法观察沙葱的组织结构，利用低温冷库摸索沙葱采后最适贮藏温度，研究硬质塑料盒、硬纸盒和塑料筐等包装形式对沙葱采后保鲜的影响，研究不同的气体组分对沙葱采后保鲜效果的影响。结果通过对沙葱组织树脂切片的显微观察，发现沙葱的木质部细胞壁较薄，...
作者：李国林; 孟繁博; 郑秀艳; 黄道梅; 陈曦; 林茂 刊期：2018年第18期
目的监测贮藏条件下火龙果挥发性气味变化及桃吉尔霉（Gilbertella persicaria）侵染果实后气味的改变。方法 以红肉火龙果“紫红龙”为实验材料，采用电子鼻对室温贮藏条件下火龙果和接种G．persicaria病原菌后的火龙果的挥发性气味变化进行检测。对不同传感器的响应值进行主成分分析（principal componentanalysis，PCA）、线性判别分析（1ine...
作者：张晓敏; 傅茂润; 金童; 杨晓颖; 韩聪; 孙斐 刊期：2018年第18期
目的探究苹果组织pH值对扩展青霉生长及棒曲霉素（patulin，Pat）分泌的影响。方法选取3种不同酸度的苹果（红富士、青金帅、国光，pH值分别为3．83、3．61、3．43）作为实验材料，分析扩展青霉在苹果不同部位上的生长规律，以及毒素的分泌情况。结果苹果组织pH值能够影响扩展青霉的致病力，苹果病斑直径、相同部位扩展青霉数量及Pat含量与苹果...
作者：何郁菲; 刘淑娟; 黄浩; 赵熙 刊期：2018年第18期
目的分离并鉴定杨梅贮藏期真菌。方法通过稀释涂布平板分离法以及划线纯化，从贮藏期杨梅果实中分离、纯化真菌菌种，并结合传统形态学与ITS（internal transcribed spacer）全序列分析对其进行准确鉴定。结果最终鉴定出共14株真菌，其中1株毛霉（Mucor racemosus）、1株白地霉（Geotrichum candidum）、1株腐皮壳属霉菌（Diaporthe sp．）、1株...
影响因子：2.11
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期刊级别：北大期刊
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发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
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