杂志简介：《食品安全质量检测学报》杂志经新闻出版总署批准，自2010年创刊，国内刊号为11-5956/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：本期重点：第六届食品质量与安全学术研讨会会议论文、食品分析与检测、食品营养及功能性食品、食品安全监管、广告·书评
杂志简介：《食品安全质量检测学报》杂志经新闻出版总署批准，自2010年创刊，国内刊号为11-5956/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：本期重点：第六届食品质量与安全学术研讨会会议论文、食品分析与检测、食品营养及功能性食品、食品安全监管、广告·书评
作者：陈芳 刊期：2018年第14期
化学性污染物在食品供应链中广泛存在,包含从重金属、农业生产外部投入品残留、及加工过程产生的有害物等各个方面。本期有22篇优秀学术论文被收录入＂食品的化学性风险＂专题,涉及内容包括：食品中金属元素、重金属、抗生素、添加剂、农药、抗菌和抗病毒药物残留等分布情况;液质联用、气质联用、微波消解-电感耦合等离子体质谱和同位素稀释离子...
作者：武琳霞; 李培武; 丁小霞; 岳晓凤; 白艺珍 刊期：2018年第14期
真菌毒素混合污染危害人畜及农作物健康。目前真菌毒素累积风险评估研究多针对常见的混合污染物,且国内研究较少。此外,毒理学数据及居民消费数据较缺乏,科学的采样方法及人体暴露量的测定方法有待改进。本文阐述了现有的农产品真菌毒素混合污染物的累积风险评估方法以及存在的问题,在危害描述方面,不同含量的真菌毒素混合物在不同动物细胞的体...
作者：罗玮; 陈波 刊期：2018年第14期
固相微萃取（solid-phase microextraction,SPME）技术是基于采用涂有固定相的熔融石英纤维来吸附、富集样品中待测物质的高效样品前处理技术,已在食品、环境、生物、临床医学等分析领域得到广泛的应用。敞开式质谱（ambient mass spectrometry,AMS）可在大气压下直接完成对样品的离子化及质谱分析,其离子化方式有多种选择。近年来,研究人员通过...
作者：岳茜岚; 霍娇; 曹梦思; 陈锦瑶; 张立实 刊期：2018年第14期
铅和铅化合物暴露来源广泛,可通过消化道、呼吸道和皮肤接触进入人体,且可危害神经系统、心血管系统、肾脏等多个器官/系统。近年来,铅污染和人群暴露在许多国家得到了较有效的控制,但低水平铅暴露的危害仍然得到了学术界的广泛关注。本文就铅的动物毒理学实验,铅对神经行为功能影响的作用模式,铅暴露（尤其是低水平铅暴露,血铅水平〈5μg/d L）...
作者：李如男; 董丰收; 吴小虎; 刘新刚; 徐军; 郑永权 刊期：2018年第14期
农药对防控农作物病虫草害、促进农产品高产贡献巨大,然而其大量使用常导致农产品农药残留、环境污染,同时还对农产品营养品质及风味造成影响,如改变农产品营养成分,导致农产品产生异味等变化等,应当引起重视。本文综述了农药对农产品营养物质及风味的影响及机制探究,以期为农产品安全及质量品质保障提供理论参考,为农药科学使用提供合理建议。...
作者：苏祖俭; 黄伟雄; 蔡文华; 范建彬; 黄泓耀; 胡曙光 刊期：2018年第14期
无机砷化合物于1980年被国际癌症研究机构确认为1类致癌物,其中关注度最高的是亚砷酸盐和砷酸盐。近年来,色谱和原子荧光或等离子体质谱的联用技术已经成为无机砷检测的主要方法,食品中无机砷检测一般分提取、分离和测定3个步骤。本文对无机砷检测各步骤的不同方法进行综述,并展望了食品中无机砷测定和风险评估的发展方向,以期为今后无机砷分析...
作者：薛超轶; 何志勇; 高大明; 秦昉; 陈洁; 曾茂茂 刊期：2018年第14期
杂环胺（heterocyclic amines,HAs）是一类致癌致突变的多环芳香族化合物,通常在肉类等富含蛋白质的食品原料的热处理过程中产生,能通过其环外游离氨基与DNA反应生成加合物而产生致癌致突变毒性。当前,肉类产品加工过程中杂环胺的生成及控制已逐渐成为食品安全领域研究的热点。本文阐述了杂环胺的结构、分类和生物毒性,探讨分析了肉制品加工过程...
作者：袁华平; 徐刚; 王海; 江伟 刊期：2018年第14期
食品的化学性污染分为内源性和外源性。初级农产品中可能含有某些对人体不利的成分;农作物在生长过程中也有可能受到外来化学物质的污染,包括环境中的污染物、生长过程中使用的农药和肥料等;食物在从农场到餐桌的过程中经过加工也可能会发生一系列衍生性反应,产生新的有害物质;另外,不法商贩的非法添加和成品的包装污染也会给食品带来化学性风险...
作者：苏祖俭; 胡曙光; 蔡文华; 范建彬; 黄泓耀; 朱惠莲; 黄伟雄 刊期：2018年第14期
目的评定液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定大米中无机砷的不确定度。方法采用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定大米中无机砷含量,并根据该分析过程的测量数学模型从测量重复性、样品称量、样品空白、提取液移取体积、标准溶液配制、提取液中i-As浓度和回收率等方面进行测量不确定度的计算。结果大米粉样品中AsⅢ,AsⅤ,i-As的含量分...
作者：刘正才; 杨方; 林永辉; 柯秋旋; 林元地; 苏芝娇; 张琼; 刘素珍; 王静 刊期：2018年第14期
目的设计鸡肉糜样中金刚烷胺残留检测能力验证研究（proficiency testing,PT）项目,评价实验室对鸡肉中金刚烷胺残留量的检测能力。方法采用单因素方差分析和t检验对样品均匀性和稳定性进行分析。对能力验证结果进行稳健统计分析,通过Z比分数评价实验室检测能力。结果在P为0.05显著水平,制备100包样品均匀性符合要求且在整个能力验证计划周期内...
作者：蒋海伟; 唐丽君; 张文中; 郭平; 朱作为; 李雨露 刊期：2018年第14期
目的建立一种高效液相色谱-串联质谱法（high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS）测定婴幼儿乳粉中甲醛残留量的分析方法。方法婴幼儿乳粉中的甲醛通过2,4-二硝基苯肼-乙酸钠缓冲溶液衍生得到甲醛-2,4-二硝基苯腙化合物,经过色谱柱BEH C18（2.1 mm×50 mm,1.7μm）分离,以0.1%甲酸水溶液：乙腈=3：7（V：V...
作者：郭金芝; 刘思洁; 边疆; 王慧; 王蕴馨 刊期：2018年第14期
目的了解吉林省居民膳食中汞污染水平,对吉林省居民膳食摄入汞情况进行风险分析。方法采集并制备吉林省膳食样品,同时建立高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱测定膳食中汞形态的方法,并应用该方法对膳食中的汞形态进行检测。结果吉林省膳食仅水产品样本中检出汞,主要形态为甲基汞,膳食中来自水产品的甲基汞的暴露贡献率在42.23%,计算暴露安全值...
作者：姜楠; 刘思洁; 张博 刊期：2018年第14期
目的调查吉林省内市售果蔬中植物生长调节剂残留情况。方法 2014年-2017年从全省9个地区采集多份果蔬样品,根据《2014-2017年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》采用超高效液相色谱-串联质谱法和气相色谱-串联质谱法测定。结果 2014-2017年采集的样品中检出12种植物生长调节剂,种类检出率达到57.1%。采集的317份样品中,117份样品检出植...
作者：宋瑞; 陆志芸; 李君绩; 冷桃花; 李清清; 葛宇 刊期：2018年第14期
目的建立微波消解和电感耦合等离子体质谱（inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS）联用同时测定酱油中高含量元素钠（Na）和低含量元素铅（Pb）的检测方法。方法根据酱油高盐分性质,选取合适同位素和电子稀释参数、采用碰撞池He模式及内标校正等技术消除干扰,用微波消解对样品进行前处理,采用电感耦合等离子体质谱仪同时检测Na...
作者：虞成华; 陆志芸; 冷桃花; 徐红斌 刊期：2018年第14期
目的建立液相色谱-串联质谱法（liquid chromatography tandem mass spectrometry,LC-MS-MS）测定发酵乳中爱德万甜含量的方法。方法样品经1%高氯酸水溶液超声提取,提取液通过Oasis HLB固相萃取柱净化,经Agilent Zorbax XDB C_（18）色谱柱分离,流动相0.1%甲酸水溶液和乙腈洗脱,然后采用电喷雾串联质谱进行定性和定量分析。结果爱德万甜在5-200μ...
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