杂志简介：《食品安全质量检测学报》杂志经新闻出版总署批准，自2010年创刊，国内刊号为11-5956/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：本期重点：第六届食品质量与安全学术研讨会会议论文、食品分析与检测、食品营养及功能性食品、食品安全监管、广告·书评
杂志简介：《食品安全质量检测学报》杂志经新闻出版总署批准，自2010年创刊，国内刊号为11-5956/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：本期重点：第六届食品质量与安全学术研讨会会议论文、食品分析与检测、食品营养及功能性食品、食品安全监管、广告·书评
作者：邵建宏; 丁琦; 王珊; 赵福振; 罗宝正; 廖秀云 刊期：2018年第05期
东南亚各国的食用燕窝为金丝燕筑巢时吐出并凝固的唾液，具有丰富的营养和药用价值，在国内自古被视为珍稀食材。随着燕窝产业的发展和经济水平的提高，食用燕窝逐渐平民化。与此同时，许多不法分子为谋取暴利采用化学漂白等方式进行掺假。2011年以来，正规渠道入境的燕窝先后爆发过“毒血燕”、“换码”、“虚标含量”等质量事件，其食用安全问...
作者：李珲; 赖国银; 曹淑瑞; 巫立健; 白松; 林立毅; 徐敦明; 张志刚; 吴敏 刊期：2018年第05期
目的 建立超高效液相色谱法（ultra performance liquid chromatography, UPLC）测定糕点及饼干中儿茶素含量的检测方法。方法 使用UPLC完成糕点及饼干中儿茶素（catechin, C）、表儿茶素（epicatechin, EC）、没食子儿茶素（gallocatechin, GC）、表没食子儿茶素（epigallocatechin, EGC）、表儿茶素没食子酸酯（epicatechin gallate, ECG）、...
作者：汪丹丹; 杨瑞楠; 张良晓; 陈小媚; 张奇; 李培武 刊期：2018年第05期
目的 优化油菜籽中总酚提取工艺, 建立油菜籽总酚测定方法, 评估不同产地油菜籽中总酚含量差异。方法 以芥子酸为对照品, 采用Folin-Ciocaileu比色法测定油菜籽中总酚含量, 检测波长725 nm。同时探究了甲醇浓度、提取时间、料液比对油菜籽中总酚提取的影响, 确定了最佳提取工艺, 并测定了我国7个省份不同产地油菜籽总酚含量。结果 实验确定了最...
作者：徐连巧; 曹剑锋; 谢之英; 王自布; 何军; 陈集双; 朱锡健 刊期：2018年第05期
目的 研究小春花根黄酮提取工艺及其抗油脂氧化活性。方法 以总黄酮提取率为考察指标, 利用单因素试验结合响应面Box－Benhnken试验设计方法, 研究乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度4个因素对提取工艺的影响, 优化小春花根黄酮提取工艺; 通过烘箱热贮藏实验研究小春花根黄酮对油脂的抗氧化作用。结果 影响小春花根总黄酮提取的因素依次为： ...
作者：吴伟都; 朱慧; 欧凯; 王雅琼; 李言郡 刊期：2018年第05期
目的 以搅拌型酸奶为研究对象, 建立一种应力松驰行为评价的测试方法。方法 对酸奶施加应变, 研究其松驰模量随时间的变化规律, 并对方法的实验参数进行优化, 并对市面上流行的7类搅拌型酸奶进行应力松驰行为的测试。结果 通过应变扫描确定了酸奶的线性粘弹性区域, 结合不同应变大小时的应力松驰实验结果, 最终选择1%作为酸奶应力松驰实验特性研...
作者：曾秀珊 刊期：2018年第05期
目的 建立软冰淇淋粉中脂肪测定的不确定度评定方法, 为简化评定方法和提高检测质量提供依据。方法 分析碱水解法测定软冰淇淋粉中脂肪的不确定度的分量及其来源, 并通过计算各分量的不确定度得出检测结果的合成标准不确定度。结果 由不确定度的评定可知, 对实验结果最主要的影响因素是称量各分量, 其次为实验重复性, 鼓风干燥箱温度变化对实验...
作者：白静; 崔丽伟 刊期：2018年第05期
目的 基于在HCl介质中硒对H2O2氧化甲基红有较强的催化作用, 建立了测定亚硒酸钠片中硒含量的新方法。方法 在2支具塞比色管中, 各依次准确加入甲基红溶液2.0 mL（300 μg/mL）、H2O2溶液2.5 mL （3%）、盐酸溶液2.0 mL（1 mol/L）, 于其中1支比色管加入一系列不同浓度的硒标准溶液, 另1支作试剂空白。在80 ℃水浴10 min, 冷却后, 用1 cm比色皿在...
作者：王柳玲; 黄伟乾; 吴国辉; 高静茵; 昊芷欣; 谭键辉 刊期：2018年第05期
目的 比较研究GB 5009.84-2016中高效液相色谱-荧光法（high performance liquid chromatography-fluorescence method, HPLC-FLD）和GB/T 5009.197-2003中高效液相色谱-二极管阵列法（high performance liquid chromatography–diode array method, HPLC-DAD）检测食品中维生素B1含量的适用性。 方法 以实验室常见样品奶粉（基质相对复杂）和维...
作者：唐湘伟 刊期：2018年第05期
目的 建立高效液相色谱法比较不同采收期邵阳龙牙百合中秋水仙碱含量。方法 样品加水浸泡过夜后超声提取, 再用氯仿萃取, 氯仿层水浴蒸干, 以流动相溶解稀释。色谱柱： Waters C18（250 mm×4.6 mm, 5 μm）; 流动相： 甲醇-水（40：60, V：V）, 等度洗脱; 流速： 1.0 mL/min; 检测波长： 254 nm; 柱温： 30 ℃; 进样量： 20 μL。结果 秋水仙碱在1...
作者：蔡伟江; 魏鲜娥; 陈珊珊; 林丽 刊期：2018年第05期
目的 建立超高效液相色谱法（ultra performance liquid chromatography, UPLC）测定清咽含片中罗汉果皂苷V含量的方法。方法 色谱条件为色谱柱： XSELECT HSS T3 （100 mm×2.1 mm, 2.5 μm）; 流动相： 乙腈： 0.1%磷酸水溶液, 梯度洗脱, 流速： 0.4 mL/min; 柱温： 40 ℃; 进样量： 5 μL; 检测波长： 203 nm。结果 结果表明, 罗汉果皂苷V线性范...
作者：管颖; 郭艳东; 陈果; 吴志霜; 殷建忠 刊期：2018年第05期
目的 以云南墨江特色野生蔬菜紫五加为研究材料, 分析评价紫五加嫩茎叶及其超微粉的主要营养成分。方法 根据食品安全国家标准的要求, 通过氨基酸自动分析仪分析、凯氏定氮法、化学滴定法等方法检测紫五加嫩茎叶及其超微粉的一般营养成分、矿物质及氨基酸含量, 并与白菜、芹菜、菠菜、蕨菜、鱼腥草、香椿等蔬菜进行比较分析, 评价紫五加的营养价...
作者：蔡伟江; 魏鲜娥; 陈珊珊; 林丽 刊期：2018年第05期
目的 评定高效液相色谱法测定维生素片中维生素B12的不确定度。方法 维生素片中维生素B12经纯化水超声提取, 经色谱柱分离, 流动相等度洗脱, 使用紫外检测器550 nm检测, 外标法定量来测定维生素片中维生素B12的含量。依据JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》, 考察称量、标准溶液配制、样品和仪器重复测量等主要因素引入的不确定度, 并对...
作者：吴兆明; 杨敏; 孙颖; 董苑; 刘晓晨; 赵慧; 胡建恩 刊期：2018年第05期
酶固定化的载体材料必须与酶的非催化活性基团发生有效结合方能使固定化酶发挥其催化酶解作用, 载体材料的确定是酶的固定化技术关键。随着化学工业的不断进步, 研发出众多具有特殊结构且功能各异的新材料, 推动了载体固定化酶技术的发展。结合目前固定化酶技术的研究现状和应用情况, 本文介绍了酶的固定化载体常用的高分子材料、磁性材料、纳米...
作者：王聪; 梁瑞强; 曹进; 丁宏 刊期：2018年第05期
高分辨质谱技术在食品检测分析领域的应用日益广泛。本文对高分辨质谱的特点进行了阐述, 并对近十年发表的相关文献进行了总结和分析。以兽药、农药残留, 生物毒素, 持久性有机污染物的应用为例进行综述, 并对高分辨质谱在食品检测分析领域的应用进行了展望。高分辨质谱可用于定向和非定向化合物的筛查, 其参数设定简单, 且不需要标准品, 可同时...
作者：宋敏; 李蓓 刊期：2018年第05期
重金属元素是食品安全领域重要的检测项目, 目前, 用于检测重金属的仪器主要有原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪、电感耦合等离子体发射光谱仪、电感耦合等离子体质谱仪（inductively coupled plasma mass spectrometer, ICP-MS）等。ICP-MS具有线性范围宽、灵敏度高、精密度好、检出限低、可同时分析多种元素等优点, 广泛应用于医学、生物学、食...
影响因子：2.11
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期刊级别：部级期刊
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影响因子：0.12
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