杂志简介：《食品安全质量检测学报》杂志经新闻出版总署批准，自2010年创刊，国内刊号为11-5956/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：本期重点：第六届食品质量与安全学术研讨会会议论文、食品分析与检测、食品营养及功能性食品、食品安全监管、广告·书评
杂志简介：《食品安全质量检测学报》杂志经新闻出版总署批准，自2010年创刊，国内刊号为11-5956/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：本期重点：第六届食品质量与安全学术研讨会会议论文、食品分析与检测、食品营养及功能性食品、食品安全监管、广告·书评
作者：刘仲华 刊期：2018年第02期
茶是世界上仅次于水的第二大饮料。我国是茶树的原产地,也是世界最早开发利用茶叶的国家。2016年,我国茶园面积达到293万公顷、占全球的63%,茶叶产量达243万吨、接近全球50%,产量和面积均居全球第一;我国茶叶出口数量32.9万吨,出口金额14.8亿美元,占全球茶叶贸易量的18%。同时,随着我国经济快速发展,人们的生活水平得到大幅度提高,茶的消费群体...
作者：施莉婷; 江和源; 张建勇; 王伟伟; 崔宏春 刊期：2018年第02期
茶叶中聚酯型儿茶素（theasinensins,TSs）是一类与茶黄素（theaflavins,TFs）相似的由儿茶素组成的二聚体化合物。连苯三酚型儿茶素酶促氧化会形成聚酯型儿茶素,其形成过程也受到底物、p H值、温度和酶等多种因素的影响。随着对聚酯型儿茶素研究的深入,其功能活性也成了研究者们关注的热点。聚酯型儿茶素的双黄烷醇化学结构,决定了其特殊的抗氧...
作者：黄旦益; 马军辉; 王羽; 李倩; 陆娅婷; 范冬梅; 王校常 刊期：2018年第02期
吡咯里西啶生物碱（pyrrolizidine alkaloids,PAs）是一类广泛存在自然界中的植物生物碱。其代谢产物对人和动物肝脏有高毒性,能够引起静脉闭塞性疾病,严重时具有致死作用。茶叶本身并不含有PAs,但最近出口欧盟的个别茶样被检测到含有PAs,同时一些花草茶及饮料茶中也检测到吡咯里西啶生物碱的存在。本文从吡咯里西啶生物碱的结构、毒性研究结果...
作者：张一芳; 王秀兰; 梁进 刊期：2018年第02期
挤压膨化加工作为现代食品加工高新技术之一,已被广泛应用于食品及饲料等多个领域中。利用挤压膨化加工可使食品物料中的淀粉糊化和蛋白质变性,以及有效改善饲料的适口性,提高其生物利用率。目前,中低档茶叶如夏秋茶等因其存在苦涩味重且价格较低等问题,导致其开发利用程度相对较低。若利用挤压膨化技术将中低档茶叶进行挤压膨化加工,能有效降低...
作者：陈丝; 郭燕; 杨春; 李燕 刊期：2018年第02期
茶树原产于中国西南地区,是一种重要的经济作物。茶叶作为中国的传统饮品,是世界上三大无酒精饮料之一。长期的自然演化及自交不亲和使得茶树的种质资源极其丰富。单核苷酸多态性（single nucleotide polymorphism,SNP）是基因组水平上单核苷酸突变引起的基因序列多样性,是继限制性酶切片段多态性（restriction fragment length polymorphism,RF...
作者：王璐露; 赵悦伶; 沈程文 刊期：2018年第02期
目的通过体外实验研究茶树群体品种与无性系良种鲜叶的冷冻干燥固定样对大肠杆菌（革兰氏阴性菌）、金黄色葡萄球菌（革兰氏阳性菌）、黑曲霉的抑菌作用。方法采用牛津杯和二倍稀释法研究比较茶树群体品种和无性系良种鲜叶固定样的水提取物的抑菌效果和最小抑菌浓度。结果茶树群体品种与无性系良种抑菌圈大小相似,最小抑菌浓度（minimal inhibit...
刊期：2018年第02期
化学性有害因素是近年来引起食品安全问题的主要因素之一,化学性危害物存在于从农田到餐桌的整个食品供应链,包括原料种养殖环节引入的农兽药、除草剂、生长调节剂及抗生素,食品加工过程中新形成的有害物,如丙烯酰胺、杂环胺、三氯丙醇等,以及以铅、砷、汞等有害矿质元素为代表的环境污染物。随着全球对食品安全问题的关注,食品的化学安全问题已...
作者：李国武; 龚志华; 段一凡; 朱海燕; 肖文军 刊期：2018年第02期
目的对采用大孔吸附树脂法分离纯化茶叶籽饼粕中茶皂素的工艺进行优化,为进一步开发利用茶叶籽资源提供依据。方法以茶皂素吸附率与解吸率为指标,通过静态吸附与解吸实验筛选最优树脂。通过单因素实验、正交实验及验证性实验,优化最优树脂动态吸附与解吸茶皂素的工艺参数。结果D101树脂的静态吸附量与解吸率分别为142.974 mg/g和98.02%,为分离纯...
作者：姚清华; 颜孙安; 张炳铃; 林香信; 苏火贵; 林虬 刊期：2018年第02期
目的探讨稀土元素指纹分析技术在铁观音原产地溯源中的可行性。方法采集铁观音主产区安溪县、大田县铁观音茶叶样品,采用等离子发射光谱质谱法（inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS）测定茶叶样品中的16种稀土元素（轻稀土元素：镧La、钆Gd、钐Sm、铈Ce、钕Nd、镨Pr、铕Eu;重稀土元素：钪Sc、钇Y、镱Yb、铽Tb、钬Ho、镝Dy、铥...
作者：尹鹏; 刘威; 刘盼盼; 王子浩; 郭桂义 刊期：2018年第02期
目的了解黄茶及其茶毫中挥发性成分的差异,分析茶毫中的挥发性成分对黄茶香气的影响。方法采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用仪对黄茶及其茶毫的挥发性成分进行分析鉴定。结果黄茶和茶毫中分别鉴定出挥发性成分51种和49种,共有挥发性成分32种;黄茶主要以醛类、碳氢化合物和酮类挥发性化合物为主,茶毫则主要以醛类、酯类和醇类化合物为主。...
作者：王辉; 雷攀登; 周汉琛; 丁勇; 夏先江; 黄建琴 刊期：2018年第02期
目的揭示屯绿香气成分特点及风味特征。方法基于顶空固相微萃取-气质联用结合主成分分析法对屯绿香气成分进行研究。结果 6个屯绿样品共鉴定出71种挥发性成分,主要包括9种醛类物质、11种醇类物质、11种酮类物质、13种烯类物质、10种烷烃类物质、3种酯类物质、14种芳香类化合物。香气成分主要集中于醛类、醇类、酮类、烷烃类、烯类,相对含量介于4...
作者：陈保; 徐明发; 姜东华; 罗正刚; 高晓丽; 李忠华 刊期：2018年第02期
目的探讨不同普洱茶原料渥堆发酵过程中香气成分的变化情况。方法以三级晒青茶毛茶（1号堆）和叶片粗老含茶梗的老黄片（2号堆）为原料,通过设置不同的初始含水量和翻堆次数,采取全自动顶空固相微萃取（headspace solid-phase micro extraction,HS-SPME）和气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）法分析其香气成分,研究不...
作者：张东飞; 邹金梅; 张朝晖; 徐倩 刊期：2018年第02期
目的建立液相色谱-串联质谱法（liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS）测定茶叶中11种农药残留的分析方法。方法样品经乙腈提取,经石墨化炭黑/N-丙基乙二胺复合型固相萃取柱（graphite carbon black/primary secondary amine,GCB/PSA）净化,用液相色谱-串联质谱法测定。结果 11种农药浓度在0.005~0.20μg/m L范围内线性良好...
作者：杨娟; 李中林; 钟应富; 罗红玉; 邬秀宏; 袁林颖 刊期：2018年第02期
目的研究不同水分工夫红茶贮藏品质变化规律,为工夫红茶贮藏的适宜水分条件提供理论参考。方法系统比较不同水分工夫红茶（国家标准范围内）在自然贮藏条件下其主要内含成分及感官品质的变化。结果 1年贮藏期内,初始水分含量越低,含水率增长速度越快,总体上,茶叶初始水分含量高低决定贮藏过程中水分的高低。在短期贮藏（≤6月）时含水量越高的红...
作者：赖凌凌 刊期：2018年第02期
目的探究特种茉莉花茶四窨之后各窨次化学成分和感官品质的变化。方法测定6种福州特种茉莉花茶（条形、松针形、扁针形、卷条形、圆形、束形）四窨次之后茶坯的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、酚氨比、咖啡碱、黄酮类化合物含量及其茶汤的电导率和色度值。结果各花色特种茉莉花茶间窨制时各项指标存在差异;随着窨次的增加,咖啡碱含量的变化较小,...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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发行周期：旬刊
影响因子：0.39
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
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影响因子：0.31
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊