杂志简介：《食品安全质量检测学报》杂志经新闻出版总署批准，自2010年创刊，国内刊号为11-5956/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：本期重点：第六届食品质量与安全学术研讨会会议论文、食品分析与检测、食品营养及功能性食品、食品安全监管、广告·书评
杂志简介：《食品安全质量检测学报》杂志经新闻出版总署批准，自2010年创刊，国内刊号为11-5956/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：本期重点：第六届食品质量与安全学术研讨会会议论文、食品分析与检测、食品营养及功能性食品、食品安全监管、广告·书评
作者：杨永存; 李浩; 杨冬燕; 何建凡 刊期：2018年第01期
铅是环境中重要的重金属污染物，对人体的各个系统均能产生毒性和损伤。硒是人体必需的微量元素之一，大量研究表明，硒与铅存在着相互拮抗作用。硒和铅在动物或人体内的含量呈负相关，硒不仅能够拮抗铅的吸收和蓄积，促进铅的排泄，还能拮抗铅导致的机体各组织和细胞的氧化应激和免疫损伤、神经系统毒性、听力损伤、遗传和生殖毒性、肝肾毒性、...
作者：王珊珊; 林海燕; 朱兰兰; 赵峰; 周德庆 刊期：2018年第01期
目的以太平洋鳕鱼排为原料，制备具有良好钙螯合活性的酶解产物，并对其促钙吸收转运功效进行评价。方法采用动物蛋白水解酶、中性蛋白酶和菠萝蛋白酶分别进行水解，比较3种酶解产物的水解度与蛋白回收率，确定最佳水解酶，并研究酶解产物的钙螯合活性与促钙吸收转运活性。结果经动物蛋白水解酶制备的酶解产物水解度与蛋白回收率最高。当酶解时...
作者：卜柱; 常玲玲; 汤青萍; 宋迟; 张蕊; 付胜勇; 穆春宇 刊期：2018年第01期
目的比较研究不同日龄和性别白羽王鸽胸肌肉的常规肉品质、主要营养成分和肌纤维特性。方法随机选取健康28日龄乳鸽、600E1龄左右老鸽公（8）母（早）各30只，屠宰取胸肌待测。使用色差仪、pH计、膨胀仪、肌肉嫩度仪等测定常规肉品质指标，参照国标方法测定营养成分，制作石蜡切片并通过生物显微镜观察肌纤维特性。结果乳鸽胸肌肉肉色a值和b值均...
作者：林香信; 颜孙安; 姚清华; 赖玉林; 林丽; 林虬 刊期：2018年第01期
目的采用响应面法对超声辅助提取黄秋葵花总黄酮的工艺进行优化。方法在提取剂浓度、液料比例、提取温度、水浴提取时间、超声波提取时间试验结果的基础上，采用Box-Behnken design试验设计原理，设计4因素3水平试验，以响应面分析法优化液料比例、乙醇浓度、提取温度、水浴提取时间4个因素对黄秋葵花总黄酮提取率的影响。结果黄秋葵花总黄酮提...
作者：侯代松; 汤秀梅; 丁江生; 朱兆云 刊期：2018年第01期
目的选用单因素分析和正交试验设计优化玛咖石斛片处方工艺。方法采用湿法制粒，经混合、制粒、干燥、压片等工序制备玛咖石斛片，并以崩解时间、组织形态、硬度、色泽作为考察指标对处方中聚维酮（polyvinyl pyrrolidone，PVP）K-30用量、交联聚维酮（crosslinking polyvingypyrrolidone，PVPP）用量、羧甲基淀粉钠（carboxymethyl starch sodi...
作者：游景水 刊期：2018年第01期
目的建立高效液相色谱法（high performance liquid chromatography,HPLC）检测保健食品中声一葡聚糖含量。方法称取样品适量，在酸性条件下于135℃用微波消解仪提取15min，取出水解液，用氢氧化钠溶液调节pH至6．5±0．2，用水定容至100mL容量瓶中，摇匀后过滤。采用高效液相色谱法检测，根据葡萄糖标准品的色谱峰面积进行定量。结果葡萄糖浓度...
作者：邱清莲; 吴斯燕; 刘光兰; 蔡伟江; 戴冬德; 朱应炜 刊期：2018年第01期
目的对3种维生素C检测方法进行比较，探索检测含葡萄籽提取物的样品中维生素C含量的适宜方法。方法用滴定法、紫外风光光度法、高效液相色谱法分别检测维生素C含量。结果以汤臣倍健祛斑胶囊为例，因葡萄籽提取物本身的强抗氧化性和颜色深的特性，用滴定法和紫外风光光度法检测维生素C的准确度偏差分别为87．73％和54．79％，用高效液相色谱法检...
作者：马维兴; 黄小华; 张晓良; 胡炜; 刘恩德; 唐静; 赵丽青; 贾俊涛 刊期：2018年第01期
目前微生物蛋白质组差异比较研究的最大困难在于无法获得稳定的内参照。而稳定同位素与其同位素存在质量差异，又不具有放射性，因此是分子差异比较研究的最理想的内参照，其作用是校正实验过程中存在的误差，保证实验结果的准确性。稳定同位素技术结合质谱分析的目标是：建立微生物（主要是致病菌）的稳定同位素体内标记技术并将标记产物作为内...
作者：王彩霞; 熊光权; 白婵; 李宁; 姚道斌; 鉏晓艳; 张金木; 廖涛 刊期：2018年第01期
新鲜鱼因其味道鲜美且营养价值丰富，深受人们喜爱。我国南北地域辽阔，为了满足不同地方的消费者对新鲜水产品的需求，长距离运输已经成为常态。鱼用麻醉剂能有效降低鱼类长途运输过程中的伤亡率，已在某些国家渔业生产中广泛应用，但其残留及安全性问题一直受到广泛关注。目前关于鱼用麻醉剂综合性研究的综述很少，本文对几种常用麻醉剂进行了...
作者：罗雨婷; 谷大海; 徐志强; 王桂瑛; 王雪峰; 范江平; 普岳红; 刘萍; 廖国周 刊期：2018年第01期
云南是原鸡后代的繁衍地且中国西南部的少数民族可能是最早驯化鸡的族群之一，因此云南地区拥有许多优良鸡种，且因云南各少数民族间有不同的文化差异，饮食习惯也稍有不同，对于鸡肉产品也大多遵循传统加工工艺，极具民族特色，风味独特，备受人们喜爱。同时由于我国鸡肉产品的平均深加工程度与世界相差较大，发展鸡肉产品深加工对加快我国肉类...
刊期：2018年第01期
食用农产品中农药、兽药残留问题是国内外广泛关注的课题。本刊特组织“农兽药残留研究”专题，征集的稿件主要围绕农兽药残留标准制定与风险评估、农兽药的代谢与迁移转化、农兽药残留样品前处理方法、农兽药残留检测技术与应用、农兽药残留现场检测技术.
作者：张远志 刊期：2018年第01期
微波真空冷冻干燥是微波与真空冷冻干燥结合的干燥技术，是用微波加热代替传统的传导式加热，具有干燥效率高、能耗低、加热均匀、杀菌等优点。目前，国内外对微波真空冷冻干燥相关的设备和理论研究还不是很成熟，微波真空冷冻干燥还处于中试研究阶段，还未进入工业化生产。本文是在使用微波真空冷冻干燥中试装置过程中，发现和总结出微波真空冷...
刊期：2018年第01期
油脂是油和脂肪的统称。油脂类食品在人们日常饮食中占据着非常重要的主导地位，特别是对中国以植物类食品为主的国家来说，具有无可替代的作用。油脂产品质量安全关系到每个人的日常生活，具有十分重要的意义。
作者：邢云瑞; 姚静静; 邢广旭; 柴书军; 孙亚宁; 胡骁飞 刊期：2018年第01期
目的合成并鉴定环丙氨嗪（cyromazine，CA）人工抗原。方法采用碳二亚胺法（1-（3-dimethylaminopropyl）-3-eth），lcarbodiimide hydrochloride，EDC）将环丙氨嗪与牛血清蛋（bovineserumalbumin，BSA）和鸡卵清蛋白（ovalbumin，OVA）分别偶联；采用紫外分光光度法（ultraviolet spectrophotometry，uvl、聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl...
刊期：2018年第01期
乳品是以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。乳品种类繁多，营养丰富，具有多种生物活性物质。近年来，中国的乳品加工业快速发展，成为食品工业中增长最快的行业，乳制品消费市场正不断扩大并趋于成熟。
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