食品安全质量检测学报杂志 北大期刊 统计源期刊

生鲜食品中诺如病毒污染与作用受体的研究进展

作者：刘慧; 马丽萍; 周德庆 刊期：2017年第01期

诺如病毒(noroviruses,NoVs)是世界范围内引起非细菌性急性胃肠炎疫情爆发的主要病原体。组织血型抗原(histo-blood group antigens,HBGAs)作为NoVs的作用受体,在NoVs的传播中起着极其重要的作用。果蔬产品在从农场到餐桌这一供应链的任何环节均有可能被NoVs污染,已成为传播NoVs的高风险食品。海产贝类作为No Vs的另一重要传播媒介,主要通过滤食...

水产品活性包装和智能包装技术的研究进展

作者：杨方; 胡方园; 景电涛; 夏文水 刊期：2017年第01期

水产品贮藏品质对加工保藏技术的要求以及国内消费者对水产品加工食品质量安全的存疑促进了水产品活性包装和智能包装技术的发展。活性包装技术通过包装材料吸收不利保藏的成分,或释放有利保藏的成分,或发挥涂膜抗菌、抗氧化作用,对水产品起到防腐保鲜的作用。智能包装技术通过标签指示剂、信息溯源提高产业链管理效率以及减少消费者对水产品品...

统计分析方法在食品品质评价中的应用

作者：姜雪; 刘楠; 孙永; 牟伟丽; 周德庆 刊期：2017年第01期

统计分析作为一种新兴的数据处理方法,在工业和农业等方面得到了广泛的应用和研究。该方法具有方便快捷、科学可靠、全面系统等优点,满足了食品品质评价分析客观、可靠、科学等要求。因此,统计分析的方法正在被越来越多地应用到食品中优质品种的筛选和相关品质指标的评价等领域,并取得了显著的成效。本文对食品品质评价的概念及意义进行了简要阐...

泥鳅高值化开发利用研究进展

作者：党晓妍; 王茵; 吴成业; 陈丽娇 刊期：2017年第01期

随着泥鳅养殖产业的不断发展,泥鳅资源的开发和利用成为研究热点,作为高蛋白低脂肪的美味营养品,泥鳅具有重要的营养保健功能和临床药用价值,其含有泥鳅多糖、多肽、凝集素、抗菌肽、超氧化物歧化酶、透明质酸等多种活性物质,具有抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、抗癌、降血糖、降血压、免疫调节、防衰老等重要的功能。本文主要对泥鳅的营养价值、精深...

水产品干燥技术研究进展

作者：郑烟梅; 刘智禹; 路海霞; 陈晓婷; 叶琳弘; 蔡水淋; 吴靖娜 刊期：2017年第01期

干燥是水产品加工工艺中不可或缺的环节之一,但采用不同的干燥技术会导致最终产品风味和质地的差异。因此,本文从传统干燥技术和新型干燥技术的角度出发对水产品干燥技术的研究进展进行总结,综述了自然晾晒、热风干燥、真空冷冻干燥、真空干燥、冷风干燥、热泵干燥、微波干燥和红外干燥技术的研究情况,概述了各种干燥技术的研究应用现状,指出水...

丁香酚类麻醉剂的安全性探讨

作者：金元; 何雅静; 程波; 宋金龙; 柯常亮; 刘永涛; 郑重; 付晓苹; 李强; 李乐 刊期：2017年第01期

我国消费者喜食鲜活水产品与水产养殖分布不均衡的矛盾导致水产品的长距离、长时间运输成为常态,而渔用麻醉剂能有效地降低运输过程中的损伤。丁香酚类产品作为一种目前产业中使用最普遍的鱼类麻醉剂,其残留及安全问题受到了广泛的关注。本文主要综述了丁香酚类麻醉剂包括丁香油(丁香酚)、异丁香酚、AQUI-S及甲基丁香酚产品的毒理学研究和各国管...

紫苏提取物对鲣鱼鱼柳的抗菌和抗脂质氧化作用研究

作者：周伟; 羊欢欢; 黄苏红; 通旭婷; 唐艳; 胡熠; 张进杰 刊期：2017年第01期

《食品无损检测技术专题》征稿函

刊期：2017年第01期

水产品中二氧化硫残留量的调查分析

作者：何柳; 王联珠; 郭莹莹; 朱文嘉; 刘芬 刊期：2017年第01期

水产制品中总糖含量检测方法的研究

作者：刘芬; 王联珠; 朱文嘉; 郭莹莹; 何柳; 杨祯祯; 文艺晓 刊期：2017年第01期

目的 优化水产制品总糖含量测定的检测方法,为水产制品总糖含量检测标准的制定提供参考。方法通过苯酚-硫酸分光光度法测定水产制品中的总糖含量,设计L9(34)正交试验分析水解条件对总糖含量的影响。优化盐酸浓度、水解时间和水解温度条件,并通过测定鱿鱼丝、干鲍鱼和干贝等样品的总糖含量进行验证。结果 水解条件影响水产制品总糖含量,优化后的...

响应面法优化酶辅助提取羊栖菜多酚工艺及其抗氧化性研究

作者：刘楠; 曾帅; 孙永; 牟伟丽; 周德庆 刊期：2017年第01期

目的 采用响应面法优化酶辅助提取羊栖菜多酚,以提高多酚的提取量。方法 选取酶解温度、酶解p H、酶解时间和复合酶比例(中性蛋白酶量:纤维素酶量)作为影响因子,在单因素实验的基础上应用Box-Benhnken中心组合试验设计原理进行4因素3水平的响应面分析,以羊栖菜多酚的提取量为响应值,优化酶辅助提取羊栖菜多酚的工艺参数,并对提取的羊栖菜多酚进...

太平洋无须鳕鱼及其制品的PCR鉴定

作者：万超; 蒋丹; 吕泉; 丁健; 林长军 刊期：2017年第01期

目的 建立一种SYBR Green荧光PCR法定性检测太平洋无须鳕鱼成分的分析SYBR Green荧光PCR定性检测方法。方法 根据太平洋无须鳕鱼线粒体细胞色素氧化酶CoxⅠ基因中的保守基因序列设计一对太平洋无须鳕鱼特异性引物,通过SYBR Green荧光PCR法进行PCR扩增反应,可对DNA提取试剂盒提取的太平洋无须鳕鱼成分DNA进行特异性检测。结果 该SYBR Green荧光PC...

高效液相色谱-原子荧光光谱法测定水产品中不同形态汞含量

作者：樊祥; 张润何; 刘博; 王敏; 邓晓军; 何宇平 刊期：2017年第01期

目的 建立高效液相色谱-原子荧光光谱法(high efficiency liquid chromatography-atomic fluorescence spectroscopy,HPLC-AFS)测定水产品中不同形态汞的含量,并以高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法(high efficiency liquid chromatography-inductively coupled plasma-mass spectrometry,HPLC-ICP-MS)进行方法确证。方法样品中的汞元素经5 m...

测汞仪/高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用法测定鱼松中总汞和甲基汞的含量

作者：李吉龙; 李姗; 何霜; 赵一霖; 王志雄 刊期：2017年第01期

目的 测汞仪和高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法(high performance liquid chromatography-inductively coupled plasma mass spectrometry,HPLC-ICP-MS)测定鱼松中总汞及甲基汞的含量。方法 样品粉碎均匀后,无需前处理环节,直接通过测汞仪内置的模块对样品中的总汞进行一站式检测。以L-半胱氨酸-乙酸铵-甲醇-盐酸为提取液,高效液相色谱分离...

四指马鲅鱼的营养成分分析

作者：郭海波; 吴益春; 罗海军; 李栋芳; 祝世军; 刘恒明; 李亭洁; 郝云彬 刊期：2017年第01期

目的 通过四指马鲅鱼的基本成分、脂肪酸组成和氨基酸组成的分析测定,对四指马鲅鱼的营养价值进行评价,为四指马鲅鱼相关产品的开发提供理论依据。方法 采用国标方法测定四指马鲅鱼水分、粗蛋白、粗脂肪;采用气相色谱-串联质谱法测定其脂肪酸含量;采用氨基酸自动分析仪测定其氨基酸组成,利用氨基酸评分、化学评分、必须氨基酸指数和蛋白质生物价...