食品安全质量检测学报杂志 北大期刊 统计源期刊

从采后质量与安全控制入手有效利用农产品保健成分在人体健康中的调节作用

作者：冯叙桥 徐方旭 刊期：2013年第06期

农产品富含维生素、矿物质、膳食纤维等人体必需的营养成分，是人们合理膳食、保持营养、维持和调节身体身体健康必不可少的主要食物[1]。我国农产品的生产在新中国成立后取得了很大成绩，粮食人均占有量已超世界平均水平，小麦、水稻、水果、蔬菜、肉和蛋等主要农产品产量位居世界第一[2]。

果蔬气调贮藏保鲜技术研究现状与展望

作者：梁洁玉 朱丹实 冯叙桥 吕佳煜 蔡茜彤 韩鹏祥 刊期：2013年第06期

气调贮藏保鲜技术具有保藏效果好，贮藏时间长，贮藏损耗小，安全无污染等特点，近年来在果蔬贮藏保鲜上的研究和应用不断发展进步。本文介绍了果蔬气调贮藏保鲜技术的分类，陈述了气调贮藏工艺条件(温度、湿度、氧气和二氧化碳含量等)控制、气调库和气调包装材料的研究现状，分析了果蔬气调贮藏保鲜的发展趋势。

植物源涂膜保鲜剂在果蔬贮藏中的研究与发展分析

作者：张蓓 段小明 冯叙桥 梁杰玉 刊期：2013年第06期

涂膜保鲜是一种简单、安全、造价低的果蔬贮藏保鲜技术，成膜材料对保鲜的效果起着决定性作用。植物源涂膜保鲜剂具有来源广、活性高、安全性好等特点，是一种新型、高效的果蔬涂膜保鲜剂，有着广泛的应用前景。本文分别对植物源多糖、蛋白质、脂质以及中草药提取液类涂膜保鲜剂的主要成分、基本特性及在果蔬保鲜上的应用进行了简单介绍，分析了...

影响果蔬质量与安全的因素分析及应对策略

作者：赵静 刘诗扬 徐方旭 王月华 冯叙桥 刊期：2013年第06期

近几年，果蔬质量与安全问题越来越引起社会各界的广泛关注，而影响果蔬质量与安全的因素有很多。本文主要针对果蔬的生产、加工、贮藏和销售过程，分析了制约果蔬质量与安全的主要因素，提出了解决果蔬质量与安全问题的相应策略，并为改善果蔬质量与安全现状提出了相应的建议。

大米贮藏保鲜技术研究进展

作者：段小明 戴慧媛 冯叙桥 张蓓 蔡茜彤 范林林 刊期：2013年第06期

大米(Oryza sativa L.)营养物质丰富，是人类最重要的粮食作物之一。大米经长时间贮藏后，其中的淀粉、蛋白质、脂肪等组分会发生各种变化，使其食用品质下降。大米贮藏保鲜技术能够在一定程度上抑制大米生虫、霉变和陈化现象的发生，延长大米的贮藏期。本文从贮藏温度和相对湿度的控制、电离辐射保鲜、介电加热保鲜、涂膜保鲜、包装保鲜和保鲜...

采前和采后贮藏对果蔬中抗氧化物质影响的研究进展

作者：潘永贵 黎寿英 刊期：2013年第06期

自由基是人体正常代谢的产物，但自由基过量会引发一系列的疾病。越来越多的研究表明，食用果蔬有助于预防由过量自由基引起的多种疾病，这主要源于果蔬中富含的各种抗氧化物质。本文主要从采前和采后贮藏保鲜两个阶段对果蔬组织中的抗氧化物质(重点包括总酚、总黄酮、抗坏血酸、花青素)以及抗氧化能力的影响因素及其影响效果进行了较为全面的综...

黄曲霉毒素危害和检测方法研究进展

作者：罗自生 徐艳群 秦雨 楼锡锦 何良兴 徐庭巧 魏云潇 刊期：2013年第06期

黄曲霉毒素具有致癌性和致畸性，即使痕量级水平的摄入也会对人体健康产生长时间的危害。粮食等作物在生长和贮存期间都可被黄曲霉毒素污染。由于其高毒性，已有很多检测方法来检测不同样品中黄曲霉毒素的含量，这些方法各有优缺点，且并不是每个方法都能满足国标限量水平。本文综述了不同黄曲霉毒素对人体的危害，分析检测技术的发展，重点讨论...

糖代谢调控杨梅果实采后抗氧化活性机制研究进展

作者：施丽愉 陈伟 苏新国 杨震峰 刊期：2013年第06期

杨梅果实中天然抗氧化物质对人类健康的作用日益受到人们的重视，抗氧化活性的大小已成为衡量果实采后品质的一个重要指标，维持和提高果实采后抗氧化能力已成为果实采后贮运保鲜研究中的热点。糖代谢是果实采后主要的生理活动之一，与果实采后花色苷和酚类物质的代谢存在密切的联系。本文简要介绍了杨梅果实的抗氧化特性，重点综述了糖代谢调控...

采后小白菜叶绿体色素含量变化及其叶绿素降解动力学的研究

作者：乔勇进 张辉 唐坚 张娜娜 马丽 刊期：2013年第06期

目的：探究采后小白菜贮藏过程中叶绿体色素的代谢变化及其叶绿素降解的动力学模型。方法以采后“上海青”小白菜为试材,分别将其贮藏于室温(20℃)、低温(2℃)及冰温(-0.5℃)条件下,研究其总叶绿素、叶绿素 a、叶绿素 b、β-胡萝卜素及叶黄素的代谢变化,并对其叶绿素的降解进行动力学模型拟合。结果采后小白菜贮藏过程中总叶绿素、叶绿素 a、叶绿...

不同预处理对莲藕理化性质和微观结构的影响

作者：谢玮 杜胜兰 李洁 王清章 严守雷 刊期：2013年第06期

目的：研究不同预处理对两种莲藕理化性质和微观结构影响的差异。方法通过莲藕PME激活和灭活的条件,结合钙离子作用,确定了4种预处理方法,考察不同预处理对两种莲藕相对硬度,细胞壁各组分(WSF, NSF和CSF)含量以及微观结构的影响。结果鄂莲1号(脆质藕)的相对硬度大于鄂莲8号(粉质藕)；相同预处理对两种莲藕的细胞壁各组分含量的影响不同；40℃结...

“样品前处理研究”专题征稿

作者：《食品安全质量检测学报》编辑部 刊期：2013年第06期

果蔬类农产品多源追溯系统设计与实现

作者：邢斌 钱建平 吴晓明 杨信廷 刊期：2013年第06期

目的：针对农产品质量安全问题，以果蔬类农产品为研究对象，通过分析农产品生产过程，研究农事操作、生产环境、检测信息、生产视频的信息采集技术、数据交换技术、产品溯源技术。方法采用 C/S 架构农产品企业的管理系统与B/S架构的农产品追溯系统相结合的模式，设计开发农产品多源追溯系统。结果实现了农产品环境数据自动采集、生产过程视频、...

“农药残留基础研究、检测技术与风险评估”专题征稿

作者：《食品安全质量检测学报》编辑部 刊期：2013年第06期

超声波破壁提取葡萄酒酵母泥中多糖的研究

作者：胡云峰 陈君然 胡晗艳 崔瀚元 杨秋月 刊期：2013年第06期

目的：利用超声波法提取葡萄酒酵母泥中多糖。方法研究了酵母浓度、超声温度、超声时间对葡萄酒酵母泥中多糖得率的影响,并采用响应面分析法对葡萄酒酵母泥中多糖提取工艺进行优化设计。结果超声波法提取葡萄酒酵母泥中多糖的最佳条件为：酵母浓度9.10%,超声温度为65.42℃,超声时间为132.97 min。最终酵母多糖得率为1.85%,对最佳工艺条件进行验...

紫外线与亚硝基胍复合诱变选育高效降解亚硝酸盐乳酸菌

作者：李文涛 苏肖晶 陈萍 刊期：2013年第06期

目的：通过诱变方法获得高效降解亚硝酸盐的优良乳酸菌应用于降低腌制品中的亚硝酸盐。方法以前期实验筛选获得的降解亚硝酸盐性能较强乳酸菌 D2作为初始诱变菌株,采用紫外线和亚硝基胍复合诱变,选育高效降解亚硝酸盐的乳酸菌。结果经15 W紫外线和0.5 mg/mL亚硝基胍三轮复合诱变得到一株优良乳酸菌,该菌株24 h降解亚硝酸盐(200 mg/L)降解率为91....