摘要：我国蔬菜加工业的发展特别需要技术的革新。面对罐头食品市场的不断变化及鲜菜上市周年供应的挑战，罐头食品行业要想赢得更大生机，唯有改进工艺，更新设备，积极研究采用我国传统烹饪技艺与罐藏工艺相结合的杀菌技术，提高罐头行业的整体技术水平。另外，营养化、低盐化、多样化、天然化是今后腌制菜的发展方向，

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