作者:刘虎传; 戴正浩; 杨培培; 刘开东; 郝海玉 期刊:《山东畜牧兽医》 2020年第01期
脂肪酸,特别是多不饱和脂肪酸(PUFA),作为油脂的重要组成成分,不仅调控脂肪代谢和沉积,对肉中脂肪酸组成、肉的风味和食用价值也有重要影响。PUFA主要包括n-3 PUFA和n-6PUFA。n-3 PUFA具有降低甘油三酯(TG)和总胆固醇(TC)含量、脂肪沉积的作用,且在促进智力发育、提高免疫力方面起决定性作用。
作者:赵洋洋; 李妍; 韩永胜; 王晓玲; 李建国; 高艳霞; 曹玉凤; 李秋凤 期刊:《中国农业科学》 2020年第02期
作者:刘汉丽; 马桂琳; 杨勤; 张红霞; 李红梅; 万玛吉; 赵元芳; 蔺成友; 文志平; 丁考仁青; 张潭瑛; 宫玉霞; 田原 期刊:《中国牛业科学》 2015年第04期
[目的]研究旨在探索不同种尕力巴犊牛肉用、营养品质。[方法]选择两品种各10头作为试验组,育肥期后屠宰并测定分析肉品质各项指标。[结果]不同品种尕力巴犊牛肉品质之间无显著性差异(P%〈0.01)。[结论]尕力巴牛和牦牛肉营养品质相似,具有高蛋白、低脂肪、矿物质含量丰富等特点,是优质肉品资源。
作者:滑留帅; 陈宏; 杨奇; 杨晓冰; 张国坪; 王统一; 刘燕; 宋保童 期刊:《中国牛业科学》 2008年第05期
为了分析利木赞牛对固原地区秦川牛的改良效果,本实验对固原地区秦川牛及其利杂群体的屠宰性能进行了测定。结果表明:24月龄组利杂牛的屠宰率、净肉率、胴体产肉率和肉骨比高于固原地区秦川牛(P〈0.05或P〈0.01),分别提高了4%、4%、3%和0.72;而12月龄组利杂牛和固原地区秦川牛的屠宰率、净肉率、胴体产肉率和肉骨比均差异不显著(P〉0.05)。利杂牛在眼肌面积、大理石花纹评分、脂肪色泽评分、肌肉附着和pH2 4指标上优于固原地...
作者:王喆; 李天平; 亐开兴; 王安奎; 金显栋; 何泽莹; 黄必志 期刊:《中国牛业科学》 2017年第05期
[目的]研究成熟过程中牛肉的肉质变化规律,确定适宜的成熟时间。[方法]选择30月龄的云岭牛进行屠宰,屠宰后进行成熟(排酸),屠宰当天计为第1d,在第1d和第3、6、9、14、18d取针扒作为样品,进行剪切力、蒸煮损失、失水率和系水率测定。[结果]结果表明,成熟对剪切力有显著影响,对蒸煮损失、失水率和系水率没有显著影响。在成熟的第1~9d剪切力持续下降,在第9~18d保持低位稳定。[结论]成熟时间以9d为宜。
作者:吕慧源; 王志明; 张海军; 梁伟; 王秀敏; 卢亚飞; 呙于明 期刊:《饲料研究》 2019年第11期
作者:陈灵; 邵瑞丽 期刊:《中国饲料》 2020年第01期
作者:王煜琦; 唐敏; 于光辉; 宋俊霖; 姜建阳; 宋春阳 期刊:《动物营养学报》 2020年第01期
作者:李昊帮; 罗阳; 肖建中; 孙鏖; 伍佰鑫; 艾均文; 易康乐 期刊:《动物营养学报》 2020年第01期
作者:郑建婷; 任克良; 冯国亮; 曹亮; 李燕平; 牛晓艳; 詹海杰; 王芳 期刊:《动物营养学报》 2019年第12期
作者:王贤东; 徐海东; 王志毅; 李新鹏 期刊:《江西畜牧兽医》 2019年第06期
哈萨克羊属于肉脂兼用型粗毛羊品种,是中国三大粗毛羊品种之一,该品种具有早期生长发育快、肉品质好等特点,特别适合羔羊肉的生产。改革开放以来由于细毛羊改良事业的发展,大量的哈萨克羊被用作改良细毛羊,导致哈萨克羊数量逐渐减少,哈萨克羊提纯复壮工作迫在眉睫。
作者:左昕怡; 王芙蓉; 谢中国; 魏慧玲 期刊:《广东饲料》 2019年第11期
杜仲是我国一种传统的名贵中药材,在我国分布较广泛,资源丰富。杜仲的活性成分具有免疫调节、抗菌、抗病毒和抗氧化等作用,在提高畜禽的生长与生产性能、健康水平等方面有着重要影响。本文就杜仲及其提取物对畜禽的生产性能、肉品质和防病治病等方面的研究进展进行综述,为杜仲及其提取物在畜禽生产中的合理应用提供理论依据。
作者:李复煌; 常玲玲; 仇华健; 卜柱; 汤青萍; 陈卫彬; 张蕊; 付胜勇; 穆春宇 期刊:《肉类研究》 2019年第11期
作者:王俊花; 彭箫; 吴盈萍; 赵晓钰; 段玉青; 刘金瑞; 方书宝; 李海英 期刊:《黑龙江畜牧兽医》 2019年第19期
作者:陈明; 李明谕; 任善茂; 陶勇; 黄欣爱 期刊:《黑龙江畜牧兽医》 2019年第24期
作者:和世春; 程月; 李清; 张焕芳; 徐正宏; 吴东旺; 胡成龙; 杨舒黎; 毛华明 期刊:《中国畜牧兽医》 2019年第12期
作者:杨媛媛; 李敬; 赵青余; 汤超华; 张军民; 秦玉昌 期刊: 2019年第11期
肌肉糖原酵解是屠宰后肌肉向肉转变过程中的主要能量代谢途径,产生的乳酸和H+会降低肉的pH、改变蛋白质变性程度,与肉色、系水力、嫩度密切相关,对肉品质形成有重要作用。肌肉糖原酵解潜力可反映糖酵解的程度与速率,是肉品质评价的重要指标之一。本文综述了猪肌肉糖原酵解潜力的影响因素及其营养调控途径,为肉品质调控提供理论依据。
作者:刘兴能; 彭超超; 苑梦雅; 席冬梅; 姜祥梦; 王利平; 邓卫东 期刊: 2019年第11期
兰坪乌骨绵羊是世界唯一一种具有类似于乌骨鸡“乌骨乌肉”特征的哺乳动物,其乌质性状是自发现以来研究的难点与重点。本文从兰坪乌骨绵羊外貌特征、屠宰性状及肉品质、血液生理生化指标、乌质性状、基因克隆5个方面进行分析和总结,旨在为更好地保护、开发与利用兰坪乌骨绵羊这一珍稀家畜资源提供参考。
作者:张继; 吴雪; 邱淦远; 刘鹏程; 杨茂林; 刘若余 期刊: 2019年第10期
为研究UCP2基因与猪肉品质性状之间的关系,本研究测定10~12月龄144头江口萝卜猪11项肉品质指标,并提取基因组DNA构建DNA池扩增UCP2基因全部外显子序列,测序后筛选SNPs位点,单个样本DNA扩增后测序验证并分型,分析不同基因型个体肉品质差异。检测不同基因型个体背最长肌中UCP2基因表达量,研究UCP2基因表达量与肉品质的相关性。结果表明:共发现3个SNPs位点,分别为UCP2-T5728G、UCP2-T5774G、UCP2-C5878T;群体遗传参数分析发现等位基因...
作者:李国辉; 谢恺舟; 戴国俊; 张跟喜; 张涛; 杨国明; 陈兰; 韩威; 苏一军; 王金玉 期刊: 2019年第12期
为深入了解家禽肉品质性状形成的分子机制,本实验测定金茅黑鸡胸肌的肉品质,利用RNA-seq技术进行转录组测序,分析转录组基因表达量与肉品质性状间的关联性。结果显示:与金茅黑鸡14周龄肉色显著相关的基因5个,pH57个,剪切力33个,系水力17个;PLEKHS1、MUC等基因为影响肉色的候选基因,LHX9、SPDEF、GRXCR1等基因为系水力的候选基因,NPY、POMC、FGF20、MGAT4C和GUK1基因为影响肌肉pH的候选基因,EDAR基因和HS6ST3基因为肌肉剪切力的主要...