中国粮油学报杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

蒸汽润麦对小麦粉微生物指标和理化特性的影响

作者：陈云霞; 郭晓娜; 朱科学; 邢俊杰; 关晔峰; 陈艳; 朱宝成; 彭伟 刊期：2019年第10期

马铃薯小麦复合面条热泵干燥特性及数学模型的研究

作者：李叶贝; 任广跃; 屈展平; 段续; 张乐道; 卢映洁 刊期：2019年第10期

以马铃薯粉及小麦粉为原料,制作复合面条,研究不同温度和风速作用下复合面条的热泵干燥特性,并建立热泵干燥数学模型。实验结果表明:干燥温度越高,风速越大,热泵干燥处理时间则越短;温度对复合面条的干燥速率影响较大,而风速影响较小,降速干燥阶段为热泵干燥过程的主要阶段;Midilli模型能很好地反映复合面条的干燥过程,拟合效果较好,实验值和预...

豌豆蛋白和多糖同步提取工艺优化及其抗氧化活性研究

作者：秦高一鑫; 裴斐; 袁彪; 赵立艳; 胡秋辉; 陈贵堂 刊期：2019年第10期

为了更好地开发利用豌豆资源,在单因素实验的基础上用正交实验法优化了豌豆蛋白和多糖同步提取的工艺条件并测定提取产物的抗氧化活性。结果表明,同步提取的最佳工艺为pH10.0、提取温度60℃、提取时间0.5h、液料比50∶1mL/g。在此条件下,豌豆蛋白提取率为(23.88±0.56)%,多糖提取率为(8.43±0.12)%。通过纯度测定,获得的产品为蛋白和糖蛋白,两者纯...

酶法及压热-酶法制备大米抗性淀粉的理化性质比较

作者：张倩; 肖华西; 杨帆; 林亲录 刊期：2019年第10期

对酶法及压热-酶法制备的大米抗性淀粉和淀粉凝胶的理化性质进行比较。结果表明,酶法及压热-酶法制备的大米抗性淀粉含水量从11.88%分别下降到4.05%和3.98%;大米淀粉凝胶水分含量也明显下降。酶法和压热-酶法制备的大米抗性淀粉的溶解度和膨润力都随温度的升高而增加。但两种大米淀粉凝胶的溶解度随温度呈现缓慢下降趋势。酶法制备的抗性淀粉的...

乙酰化羟丙基复合改性玉米淀粉物化特性研究

作者：赵凯; 雷鸣; 刘丽艳; 李君; 刘宁; 杨春华; 陈凤莲 刊期：2019年第10期

为揭示乙酰化、羟丙基化及复合改性对玉米淀粉物化特性的影响,通过扫描电子显微镜、X射线衍射仪、红外光谱及差示扫描量热仪研究淀粉的颗粒特性、结晶特性、热焓特性及糊的性质。结果表明:随着取代度的提高,改性淀粉糊的透明度、凝沉性、冻融稳定性均有不同程度的改善;红外结果表明,经过乙酰化羟丙基复合改性后,淀粉分子内引入新的基团,证实了酯...

大豆油及其与棕榈油的调和油对健康成人餐后血脂及氧化应激的影响

作者：许登峰; 朱航榉; 柳和春; 杨立刚; 王锋; 夏惠; 杨贤; 王少康; 孙桂菊 刊期：2019年第10期

研究大豆油及其与棕榈油的调和油对健康成人餐后血脂及氧化应激水平变化的影响。选择22名健康成人为研究对象,先以大豆油制成的流质负荷膳干预,随后以大豆油与棕榈油的调和油(0.9∶1)制成的流质负荷膳干预,2次干预间隔4周,开展餐后脂代谢实验,测定和观察餐后不同时间点血清血脂和氧化应激水平指标的含量和变化趋势。结果显示,2组油对餐后血清甘...

硅胶固载磺酸功能化离子液体催化棕榈酸制备生物柴油的工艺研究

作者：徐伊静; 颜诗婷; 李佳敏; 寿飞艳; 陈裕勤; 杨水芬; 姚兰英; 韩晓祥 刊期：2019年第10期

以硅胶固载N,N-二甲基苄胺丙基磺酸基硫酸氢盐离子液体([DMBPSH]HSO4/SG)为催化剂,进行棕榈酸与甲醇酯化制备生物柴油工艺研究,考察了醇酸摩尔比、催化剂用量、反应时间及反应温度等因素对棕榈酸甲酯收率的影响。研究表明,10%[DMBPSH]HSO4/SG催化剂具有最好的催化酯化活性;以10%[DMBPSH]HSO4/SG为催化剂,利用响应面分析法优化生物柴油的最佳制备...

淀粉脂肪挤压体系的研究

作者：刘通通; 张晖 刊期：2019年第10期

东北不同杂豆油脂含量及脂肪酸组成的分析

作者：李良玉; 李朝阳; 贾鹏禹; 刁静静; 曹荣安; 张丽萍; 曹龙奎 刊期：2019年第10期

为开发与利用东北杂豆资源,本文以东北特有杂豆为原料,采用气质分析方法对杂豆脂肪含量及脂肪酸组成进行初步分析。结果表明:杂豆中含有丰富的不饱和脂肪酸,且在测定所有杂豆中均是高活性的18n∶3、18n∶2类不饱和脂肪酸含量高,而活性相对的18n∶1类不饱和脂肪酸含量低。芸豆类杂豆的脂肪酸中不饱和脂肪酸含量均大于80%;且高活性的18n∶3类不饱...

基于ATR-FTIR和1HNMR研究高温对牡丹籽油品质特性的影响

作者：李秀丽; 戢小梅; 陈志伟; 陈镇; 戴志刚; 陈法志; 翟敬华 刊期：2019年第10期

牡丹籽油含有丰富的营养物质,具有较高的营养和保健价值。然而,在牡丹籽油制备和烹饪过程中通常需要高温加热,高温也是导致油脂变质的重要因素之一。目前,针对高温下牡丹籽油品质特性方面的系统研究较少。本研究以牡丹籽油为研究对象,发现高温加热使脂肪酸组成发生了改变,酸值和过氧化值升高。进一步借助ATR-FTIR和1HNMR技术,从光谱角度系统分析...

基于改进颗粒簇单元的卸粮宏细观机理模拟

作者：冯永; 原子然 刊期：2019年第10期

传统PFC模拟卸粮均采用单一ball单元模型,不能准确反映小麦等不规则粮食卸粮过程中的宏细观力学机理。本研究建立了由clump单元和ball单元组成的改进颗粒簇单元,以室内卸粮物理模型试验为基础进行数值计算,并和传统模型的模拟结果进行对比分析。研究表明:(1)在宏观仓壁压力方面,改进颗粒簇单元模拟所得结果与传统ball模型相比,误差降低了17.9%;(...

储粮环境中米象发生与CO2含量变化的关系研究

作者：张育濮; 吕建华; 王殿轩; 康宇龙 刊期：2019年第10期

为阐明储粮环境中害虫发生与CO2气体含量变化的关系,研究不同含水量的小麦感染不同虫口密度(0、2、5、10、20、30头/kg)米象后储藏环境中CO2气体体积分数变化的情况。结果表明:对于含水量相同的储藏小麦,储藏环境中CO2气体体积分数随虫口密度的增加和储藏时间的延长而显著增加。对于含水量12%的小麦,初始感染虫口密度为30头/kg的储粮环境中CO2气...

中国西北地区储粮昆虫种类及分布调查

作者：李丹丹; 朱延光; 何洋; 周庆; 严晓平; 许胜伟 刊期：2019年第10期

为了解中国西北地区储粮昆虫的多样性,通过现场采集,2016-2017年调查了西北地区陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆五省的26个地市的56家粮食仓储企业、60家粮油与饲料加工企业和65个农户。鉴定出包括昆虫纲的衣鱼目、鞘翅目、鳞翅目、膜翅目、蛛形纲的拟蝎目共5个目83种,其中鞘翅目昆虫有22个科74种,鳞翅目昆虫有4个科6种,衣鱼目、膜翅目各1科1种,蛛...

超声波辅助酶法提取沙棘果油及其体外抗氧化能力分析

作者：刘俭; 蔡永国; 张兵; 欧阳韶; 杨海燕 刊期：2019年第10期

为了优化超声波辅助酶法(Ultrasonic-Assisted Enzymatic,UAE)提取沙棘果油工艺,增加单位原料经济价值,本实验以沙棘果油得油率为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面筛选复合酶制剂的最佳配比,利用单因素与正交试验对沙棘果油的UAE提取工艺进行优化,然后采用气相色谱技术(GC)对沙棘果油的脂肪酸组成进行分析,同时测定沙棘果油的体外抗氧化能...

鲜湿马铃薯粉条中明矾替代物的筛选

作者：张灿; 曾雪丹; 蒋光阳; 王章英; 申光辉; 黎杉珊; 罗擎英; 张志清 刊期：2019年第10期

为筛选鲜湿粉条生产中适宜的明矾替代物,以马铃薯淀粉为主要原料,采用挤压工艺加工鲜湿粉条,研究了8种添加剂对马铃薯淀粉凝胶特性、凝沉性和膨胀度的影响,并与明矾做对比,进而选择较优添加剂用以替代明矾,通过单因素与正交实验考察明矾替代物对粉条断条率和浑汤透光率的影响。结果表明:琼脂、卡拉胶和海藻酸钠可作为传统鲜湿马铃薯粉条加工中的...