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黄原胶对冷冻熟面冻藏品质的影响

作者：刘倩; 郭晓娜; 朱科学 刊期：2019年第09期

研究添加黄原胶对冷冻熟面质构特性和蒸煮品质的影响,并采用差示扫描量热仪(DSC)和低场核磁共振(NMR)探究了添加黄原胶对冷冻熟面冻藏过程中可冻结水含量和水分分布的影响;利用激光共聚焦显微镜(CLSM)观察了冻藏过程中蛋白质网络结构的变化.结果 表明:添加黄原胶可以提高冷冻熟面的硬度、咀嚼性和拉伸性能,降低复煮损失率和吸水率,减缓在冻藏过...

木聚糖酶对全麦面团特性的影响研究

作者：王佳玉; 陈凤莲; 汤晓智 刊期：2019年第09期

通过向全麦粉中添加木聚糖酶,研究其不同添加量对全麦面团的混合特性、流变特性、拉伸特性和微观结构的影响。结果发现,随着木聚糖酶添加量的增加,全麦面团的吸水率、面团形成时间降低,面团稳定时间呈现先减少后增加的趋势,蛋白弱化度上升,峰值粘度降低;木聚糖酶的添加使得全麦面团延伸性增加,且在添加量为0.10%时,延伸性最好;木聚糖酶添加量为0...

杂粮复合豆沙营养及功能品质评价

作者：成楠; 秦礼康; 解春芝; 朱怡 刊期：2019年第09期

体外模拟消化对苦荞面包黄酮及抗氧化的影响

作者：马艺超; 路飞; 马凤鸣; 葛新宇; 谢加豪; 何运辉; 张士豪; 张佰清 刊期：2019年第09期

马铃薯生全粉对饺子皮蒸煮特性和质构特性的影响

作者：李娟; 葛斌权; 陈正行; 王莉; 詹锦玲; 余培斌; 胡卫成 刊期：2019年第09期

将不同比例(10%、20%、30%、40%和50%)马铃薯生全粉与市售高筋小麦粉复配制备饺子皮,研究马铃薯生全粉含量对饺子皮蒸煮特性、全质构特性、微观结构以及感官等方面的影响。实验结果表明,当马铃薯生全粉添加量为10%时,显著缩短了对照组饺子皮的蒸煮时间,且显著降低了饺子皮的蒸煮损失率。添加了10%马铃薯生全粉制备的饺子皮,其黏弹性、凝胶性和咀...

白芸豆淀粉与小利马豆淀粉理化性质的比较研究

作者：吴会琴; 杨秋歌; 黄梦迪; 高涛; 张鋆; 杨璞; 高小丽 刊期：2019年第09期

本实验以白芸豆和小利马豆为原料,采用碱法提取淀粉,对白芸豆淀粉和小利马豆淀粉的理化特性进行分析研究.结果 表明,白芸豆和小利马豆的淀粉颗粒均呈表面光滑、无棱角及裂痕的特征,且2种淀粉的微晶结构均为A型;2种豆类淀粉的溶解度和膨胀度均随温度的升高而增加.小利马豆淀粉和白芸豆淀粉在冻融稳定性、透明度和成糊特性等方面存在显著差异,小利...

[AMIM]Cl中醋酸酯淀粉的制备与结构表征及其流变和热特性分析

作者：何强; 石海信; 王爱荣; 王梓民; 郑昌海; 欧春兰 刊期：2019年第09期

以离子液体[AMIM] Cl为溶剂构建均相玉米淀粉(CS)溶液体系,研究在无催化剂条件下醋酸酯淀粉(AS)的均相制备工艺.单因素实验得到较佳制备工艺条件为:反应温度90℃,乙酰化反应时间2.5h,醋酸酐与淀粉脱水葡萄糖单元摩尔比5,淀粉质量分数6%,在此条件下所得AS取代度为1.517.对AS进行流变特性分析表明,AS糊液属假塑性流体,其流变曲线符合幂率模型;热特...

超声对蔗糖共溶质场中大豆分离蛋白/魔芋胶共混体系流变及凝胶性质的影响

作者：朱建华; 邹秀容; 刘日斌; 单斌; 陈钰雍 刊期：2019年第09期

聚葡萄糖对面筋蛋白功能特性的影响

作者：谢新华; 郝明远; 张蓓; 王娜; 张佳帆; 尹琦; 武飞扬 刊期：2019年第09期

为了解聚葡萄糖对小麦面筋蛋白功能特性的影响,利用核磁共振仪、旋转流变仪、傅里叶红外和扫描电镜测定添加不同量聚葡萄糖对面筋蛋白的持水率、水分子存在状态、流变特性、蛋白二级结构和微观结构的影响。结果表明,随着聚葡萄糖浓度的增加,面筋蛋白的持水率呈增长趋势;在添加聚葡萄糖浓度6%时结合水含量最大为17.05%;弹性模量G′和黏性模量G″...

麦醇溶蛋白的单宁酸交联及对麦醇溶蛋白/麦谷蛋白共混液流变特性的影响

作者：伏二伟; 马晓军; 吴燕; 桑学财 刊期：2019年第09期

本研究采用单宁酸对麦醇溶蛋白进行交联,研究蛋白浓度、单宁酸添加量、温度、时间和pH对麦醇溶蛋白交联度的影响,并采用正交实验对单宁酸交联麦醇溶蛋白的工艺进行优化,最终确定交联工艺的最佳条件为:蛋白浓度7%,单宁酸添加量60 mg/g,反应温度为40℃,反应时间为24 h,反应pH为10,此时,麦醇溶蛋白的交联度为(26.59±0.38)%.流变学性质研究表明:单宁...

槐花黄酮磷脂复合物制备及其对植物油氧化稳定性的影响

作者：蒋新龙; 郭叶莹; 吴小刚; 陈品品; 叶小霞; 蒋益花 刊期：2019年第09期

以槐花黄酮和大豆卵磷脂为原料制备黄酮磷脂复合物,以黄酮与磷脂的复合率为评价指标,通过单因素实验考察微波功率、反应时间、黄酮初始质量浓度和投料比(磷脂:槐花黄酮质量比)对复合率的影响,由正交试验得到最优条件。研究了黄酮磷脂复合物的理化性质、溶解性及对植物油氧化稳定性的影响。结果表明,黄酮磷脂复合物的最佳制备工艺为:以乙醇为反应...

响应面法优化脂肪酶富集金枪鱼油中二十二碳六烯酸甘油酯工艺研究

作者：陈莹; Cheong; Ling-Zhi; 赵家和; 陈洁妙; 乙丛敏; 丛艳霞; 李晔; 芦晨阳; 周君; 苏秀榕 刊期：2019年第09期

以金枪鱼副产物为原料提取精炼鱼油,研究了皱褶假丝酵母脂肪酶(Candida Rugosa)富集金枪鱼油二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid,DHA)甘油酯的工艺条件。在单因素实验的基础上选取水油质量比、脂肪酶添加量、反应温度和时间4个因素为自变量,以甘油酯中DHA、ω-3含量和甘油酯得率为响应值,采用中心组合(box–behnken)进行响应面实验设计和分析。...

饲粮中添加甘露寡糖对肉仔鸡生长性能及组织天然免疫相关基因表达的影响

作者：熊阿玲; 包龙飞; 许兰娇; 万根; 龙光莲; 李君惠; 黎观红 刊期：2019年第09期

维生素C和黄芪多糖对热应激蛋鸡蛋品质及肠道健康的影响

作者：秦红; 王帅; 陈昱筱; 庞治华; 王天元; 庞全海 刊期：2019年第09期

水分对优质稻储藏品质的影响

作者：袁道骥; 黄雅琪; 王月慧; 丁文平; 庄坤; 赵兆钧; 史韬琦 刊期：2019年第09期

为改善优质稻储藏入库前水分含量,本研究以不同水分梯度(11.5%、12.5%、13.5%、14.5%、15.5%、16.5%)的优质稻为研究对象,通过放入15℃和20℃进行模拟储藏。研究储藏过程中其整精米率、发芽率、发芽势、脂肪酸值、峰值粘度的变化情况。结果表明:准低温以下温度储藏,水分含量为12.5%~14.5%范围内整精米率较好,水分含量为14.5%以下,其发芽率、发芽...